A magyar borvidékek gazdag történelme messze túlmutat a mai ismerős képen. Gondoltad volna, hogy a 19. század végén bekövetkezett filoxéravész nem csupán pusztítást hozott, hanem magával vitt egy egészen különleges, mára szinte teljesen feledésbe merült szőlőfajta-palettát is? Ez az írás egy izgalmas utazásra invitál az időben, feltárva azokat a magyar szőlőfajtákat, amelyek egykor meghatározták a Kárpát-medence szőlőültetvényeit, de a pusztító kártevő martalékává váltak. Fedezzük fel együtt ezt az elveszett örökséget, és merüljünk el a múlt ízeiben!
Egy Pusztító Jövevény Árnyékában: A Filoxéra
A 19. század második felében Európába érkező filoxéra, vagy szőlőgyökértetű, egy apró, ám annál veszedelmesebb rovar volt, amely az amerikai szőlőfajtákkal érkezett a kontinensre. Az európai szőlők, beleértve a magyar fajtákat is, nem rendelkeztek immunitással ellene, így a kártevő szinte hihetetlen gyorsasággal terjedt, és pusztította el az ültetvényeket. A filoxéra a gyökereket támadta meg, gátolva a tápanyagfelvételt, ami a tőkék lassú, de elkerülhetetlen pusztulásához vezetett.
Magyarországon az első jelek az 1870-es évek elején mutatkoztak, és a vész hamarosan elsöprő méretűvé vált. A gazdák tehetetlenül nézték végig, ahogy évszázados munkájuk, a gondosan ápolt szőlőültetvények semmivé válnak. Ez a katasztrófa nemcsak gazdasági, hanem társadalmi és kulturális szempontból is mély nyomot hagyott. Emberek vesztették el megélhetésüket, családok kényszerültek elhagyni otthonukat, és egy egész borászati kultúra került a szakadék szélére.
A megoldást végül az amerikai alanyokra való oltás jelentette, mivel az amerikai szőlőfajták gyökerei ellenállóbbak voltak a filoxérával szemben. Ez a technológia mentette meg az európai borászatot a teljes pusztulástól, ám sajnos nem minden fajta élte túl ezt a paradigmaváltást. Számos őshonos fajta ugyanis nem volt kompatibilis az amerikai alanyokkal, vagy egyszerűen nem találták meg a módját, hogy megmenthessék őket. Így sok egyedi, a magyar tájhoz és klímához alkalmazkodott szőlőfajta örökre elveszett.
Az Elveszett Kincsek Csarnoka: A Filoxéra Előtti Fajták
Milyen fajták is voltak ezek, amelyek a filoxéravész előtt virágoztak a magyar területeken? A korabeli leírásokból és kutatásokból kiderül, hogy a kínálat sokkal színesebb és változatosabb volt, mint a mai. Ezek a fajták gyakran rendkívül jól alkalmazkodtak a helyi viszonyokhoz, a talajhoz és az éghajlathoz, egyedi ízvilágot és karaktert kölcsönözve az akkori boroknak.
Nézzünk néhány példát, amelyek talán még a borászatban járatosabbaknak is újdonságot jelentenek:
- Goher: Ez a fajta, amelyet gyakran említettek a Tokaj-hegyaljai borvidéken, valószínűleg a furmint és a hárslevelű mellett volt fontos szereplő. Késői érésű, vékony héjú szőlő volt, amely magas cukortartalomra és aszúsodásra is alkalmas lehetett. Hozzájárulhatott a tokaji borok komplexitásához és egyedi karakteréhez.
- Fehér Gohér: A Goher rokona, valószínűleg egy világosabb bogyójú változat. Hasonlóan értékes tulajdonságokkal rendelkezhetett, és valószínűleg fehérborok alapját képezte.
- Piros Gohér: Ez a piros bogyós Gohér változat a vörösborok és rozék készítéséhez lehetett alkalmas. Elképzelhető, hogy testes, karakteres borokat adhatott.
- Lisztlő: A Balaton környékén és más borvidékeken is előfordult. A neve is sejteti, hogy lisztes bevonatú bogyója lehetett, ami valószínűleg a magasabb cukortartalomra utalt. A borok ízprofiljára vonatkozó pontos adatok kevesebb, de valószínűleg édesebb, testesebb borokat produkált.
- Csóka: Ez a fajta széles körben elterjedt volt, különösen a hegyvidéki területeken. Nevét valószínűleg a sötét, szinte fekete bogyóiról kapta. Feltehetően erős tanninokkal és markáns ízekkel rendelkezett, ami karakteres vörösborokat eredményezhetett.
- Balafánt: A Balaton környékéről származó fajta, amely valószínűleg a mai szőlőfajtáktól eltérő karakterrel bírt. A neve is utalhatott a méretére vagy a formájára.
- Kolontár: Késői érésű fajta, amely valószínűleg a Tokaj-Hegyalján, vagy a környező területeken volt elterjedt. Hozzájárulhatott az aszúborok komplexitásához.
- Sárfehér: Több borvidéken is megjelent, valószínűleg egy fehér szőlőfajta, amely valószínűleg a szárazabb fehérborok alapját képezhette.
- Járdovány: Ez a fajta is elterjedt volt Magyarországon, különösen a Dél-Dunántúlon. Leírások szerint ellenállóbb lehetett bizonyos betegségekkel szemben, ami miatt népszerű volt a gazdák körében.
Fontos megjegyezni, hogy ezeknek a fajtáknak a pontos tulajdonságairól, ízvilágáról és borászati felhasználásáról ma már csak töredékes információink vannak. A leírások gyakran homályosak, és sok esetben a fajták elnevezései is eltérhettek régiónként. A kutatók azonban folyamatosan dolgoznak azon, hogy DNS-elemzések és régi feljegyzések alapján minél többet megtudjanak róluk.
Miért Fontos Az Elveszett Örökség?
Felmerülhet a kérdés, miért érdemes ennyi figyelmet szentelni olyan szőlőfajtáknak, amelyek már nincsenek velünk. Ennek több oka is van:
- Történelmi és Kulturális Örökség: Ezek a fajták a magyar borászat és mezőgazdaság egy szeletét képviselik. Az elvesztésük nem csupán genetikai, hanem kulturális veszteség is. A róluk való tudás segít jobban megérteni a múltat, a magyar borászat fejlődését, és azt, hogy milyen hatással voltak a történelmi események a tájra és az emberek életére.
- Genetikai Sokféleség: A filoxéravész előtti időszakban a genetikai sokféleség sokkal nagyobb volt a szőlőültetvényeken. Az elveszett fajták potenciálisan olyan génállományt hordoztak, amely ellenálló képességgel rendelkezhetett betegségekkel vagy éghajlati kihívásokkal szemben. A jövőben, a klímaváltozás kihívásai közepette, ez a genetikai tárház felbecsülhetetlen értékű lehet.
- Potenciális Új Ízek és Aromák: Ki tudja, milyen ízvilágok és aromaprofilok rejtőztek ezekben az egyedi fajtákban? Lehet, hogy olyan borokat lehetne belőlük készíteni, amelyek teljesen új dimenziót nyitnának meg a magyar borászat előtt. A klónszelekció és a génbankok segítségével, ha valaha újra felfedezik ezeket a fajtákat, lehetősége nyílhat a modern borászoknak, hogy újraélesszék őket.
- Inspiráció a Jövőnek: Az elveszett fajták története emlékeztetőül szolgál arra, hogy a természet mennyire kiszámíthatatlan, és hogy mennyire fontos a biodiverzitás megőrzése. Inspirációt adhat a mai borászoknak is, hogy keressék az új, még felfedezetlen, vagy éppen újra felfedezhető fajtákat, és merjenek kísérletezni.
A Kutatás és Az Újra Felfedezés Reménye
Bár sok filoxéra előtti magyar szőlőfajta mára eltűnt, a kutatók és borászok egy csoportja továbbra is azon dolgozik, hogy felkutassák és azonosítsák azokat a ritka tőkéket, amelyek esetleg valamilyen csoda folytán túlélték a vész. Génbankok, régi parasztházak udvarai, elfeledett szőlősorok rejthetnek még ilyen ritkaságokat. A modern DNS-vizsgálatok óriási segítséget jelentenek ebben a munkában, lehetővé téve a fajták azonosítását és rokonsági kapcsolatainak feltárását.
A remény tehát él, hogy egy napon talán újra kóstolhatjuk a Goher vagy a Csóka borát, és bepillantást nyerhetünk abba a gazdag ízvilágba, amely egyszer már jellemezte a magyar borvidékeket. Ez nem csupán a múlt feltámasztása lenne, hanem a jövő felé is mutató lépés, amely gazdagíthatja a magyar borászatot és újra kinyithatja az ajtót az egyedi és autentikus ízek világa felé.
