A tél beköszöntével sokan keresik a módját, hogy a nyári ízeket valahogy megőrizzék. A savanyítás egy nagyszerű módszer erre, és nem csupán uborkára és káposztára korlátozódik! Gondoltál már a brokkoli savanyítására? Ez a zöldség tele van vitaminokkal, és a savanyítás nem csak tartósítja, hanem különleges, pikáns ízt is kölcsönöz neki.
Miért savanyítsunk brokkolit?
A brokkoli egy igazi szuperélelmiszer, tele C-vitaminnal, K-vitaminnal, rostokkal és antioxidánsokkal. Azonban frissen nem mindig áll rendelkezésre, és a fagyasztott brokkoli sem az igazi. A savanyítás lehetővé teszi, hogy a brokkoli jótékony hatásait egész évben élvezhessük. Ráadásul a savanyítás során a brokkoli íze is megváltozik, egy friss, ropogós és enyhén savanykás ízvilágot kapunk, ami remekül passzol a húsételekhez, salátákhoz, vagy akár önmagában is fogyasztható.
A savanyítás alapjai
A brokkoli savanyítása valójában egy egyszerű folyamat, amelyhez néhány alapvető hozzávalóra és eszközre van szükségünk. A legfontosabb a jó minőségű, friss brokkoli. Keressünk olyan példányokat, amelyek szép zöld színűek, kemények és nincsenek rajtuk sárguló jelek. A hozzávalók között szerepel még ecet (lehetőleg almaecet vagy fehérborecet), víz, só, cukor, valamint fűszerek, ízlés szerint. Az eszközök listáján pedig a steril üvegek, egy nagy edény és egy merőkanál szerepel.
Brokkoli savanyítási recept
Íme egy alaprecept, amit bátran variálhatsz a saját ízlésed szerint:
Hozzávalók:
* 1 kg friss brokkoli
* 500 ml víz
* 250 ml almaecet vagy fehérborecet
* 50 g só
* 25 g cukor (elhagyható)
* Fűszerek ízlés szerint (pl. fokhagyma, mustármag, koriandermag, bors, chili paprika, babérlevél)
Elkészítés:
- A brokkoli előkészítése: A brokkolit alaposan mossuk meg, és szedjük rózsáira. Ha a rózsák túl nagyok, vágjuk őket kisebb darabokra.
- A lé elkészítése: Egy nagy edényben forraljuk fel a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot (ha használjuk). Addig keverjük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.
- Az üvegek előkészítése: A befőttes üvegeket és a tetőket alaposan mossuk ki, és sterilizáljuk. Ez történhet forró vízben, sütőben vagy mosogatógépben.
- A brokkoli üvegekbe töltése: A steril üvegek aljára tegyünk a kiválasztott fűszerekből (pl. fokhagymát, mustármagot, koriandermagot, borsot, chili paprikát, babérlevelet). Ezután szorosan pakoljuk az üvegekbe a brokkoli rózsákat. Fontos, hogy ne hagyjunk sok levegőt az üvegekben.
- A lé ráöntése: Óvatosan öntsük a forró savanyító levet a brokkolira, úgy, hogy teljesen ellepje. Hagyjunk kb. 1-2 cm helyet az üveg tetején.
- Az üvegek lezárása: Zárjuk le az üvegeket szorosan, és fordítsuk őket fejre néhány percre, hogy vákuum képződjön.
- Hűlés és érlelés: Hagyjuk az üvegeket szobahőmérsékleten kihűlni. Ezután tegyük őket hűvös, sötét helyre (pl. kamrába vagy hűtőbe) érlelődni legalább 1-2 hétre. Minél tovább érleljük, annál intenzívebb lesz az íze.
Tippek és trükkök
* A brokkoli savanyításánál fontos a megfelelő arány a víz, az ecet és a só között. Ha túl kevés a só, a brokkoli megromolhat. Ha túl sok az ecet, túl savanyú lesz.
* A fűszerekkel bátran kísérletezhetünk. Adhatunk hozzá pl. gyömbért, tormát, vagy akár karfiolt is.
* Ha ropogósabb brokkolit szeretnénk, előzőleg blansírozzuk a brokkoli rózsákat néhány percig forró vízben, majd azonnal hűtsük le jeges vízben.
* A savanyított brokkolit felbontás után hűtőben tároljuk.
A savanyított brokkoli felhasználása
A savanyított brokkoli sokoldalúan felhasználható a konyhában. Fogyaszthatjuk:
* Köretként húsételek mellé.
* Salátákba keverve.
* Szendvicsekbe töltve.
* Pizzára szórva.
* Önmagában, snackként.
A brokkoli savanyítása tehát egy remek módja annak, hogy a tél ízeit egy üvegben megőrizzük, és egészséges, finom csemegével gazdagítsuk az étrendünket. Kísérletezzünk bátran a receptekkel és a fűszerekkel, hogy megtaláljuk a saját kedvenc ízkombinációnkat!