A burgonya, ez a szerény gyökérzöldség, meghódította a világot. Dél-Amerikából származik, de ma már a legkülönbözőbb kultúrák konyháiban találkozhatunk vele, méghozzá a legkülönfélébb formákban. Ebben a cikkben egy izgalmas ízutazásra invitálunk, bemutatva a világ legnépszerűbb és legérdekesebb krumplis fogásait.
A burgonya története röviden
A burgonya története az Andok hegységhez kötődik, ahol több ezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni. Európába a 16. században jutott el, de kezdetben nem aratott osztatlan sikert. Azonban a táplálkozási értékének és a könnyű termeszthetőségének köszönhetően hamarosan elterjedt az egész kontinensen, majd a világ más részein is. Ma a burgonya az egyik legfontosabb élelmiszer-növény a világon.
Krumplis különlegességek Európában
Európában a burgonya a kulináris kultúra szerves részévé vált. Franciaországban a krumplipüré (pommes purée) egy klasszikus köret, míg a gratin dauphinois egy tejszínes, fokhagymás krumplis rakott étel. Németországban a kartoffelsalat (burgonyasaláta) szinte minden ünnepi asztalon megtalálható, rengeteg változatban. Spanyolországban a patatas bravas, a sült krumpli fűszeres szósszal, egy népszerű tapas, míg Olaszországban a gnocchi, a burgonyás tészta, kihagyhatatlan fogás.
Írországban a burgonya szinte nemzeti eledelnek számít. A colcannon, egy káposztás-krumplipüré, hagyományos ír étel, akárcsak a boxty, a burgonya palacsinta.
Amerikai krumplis ízek
Az Egyesült Államokban a sült krumpli (french fries) a legnépszerűbb krumplis fogás, de emellett számos más változatban is fogyasztják. A mashed potatoes (krumplipüré) hagyományos köret a hálaadás napi vacsorán, míg a potato salad (burgonyasaláta) kedvelt piknik étel. A baked potato (sült burgonya) rengeteg feltéttel kínálva népszerű éttermi fogás.
Latin-Amerikában a burgonya származási helyéhez méltóan továbbra is fontos szerepet játszik. Peruban a causa rellena, egy hideg, rétegezett burgonyás előétel, népszerű, míg Kolumbiában az ajiaco, egy csirkés-burgonyaleves, igazi komfortétel.
Ázsiai krumplis kalandok
Ázsiában is megtalálhatjuk a burgonyát a helyi konyhákban. Indiában a aloo gobi, egy karfiollal és burgonyával készült curry, népszerű vegetáriánus étel. Japánban a korokke, a panírozott és sült burgonya krokett, kedvelt snack. Koreában a gamja jorim, a szójaszószos, édes burgonya, közkedvelt köret.
Különleges krumplis receptek a világ minden tájáról
A fentieken kívül számos más, kevésbé ismert, de annál izgalmasabb krumplis étel létezik a világon. Például:
- Rösti (Svájc): Reszelt burgonyából készült, serpenyőben sült lepény.
- Papas arrugadas (Kanári-szigetek): Sós vízben főtt, ráncos burgonya, mojo szósszal.
- Kartoffelknödel (Németország): Burgonyagombóc.
- Aligot (Franciaország): Krumplipüré sajttal és fokhagymával.
A burgonya sokoldalúsága
A burgonya sokoldalúsága abban rejlik, hogy szinte bármilyen étel elkészítésére alkalmas. Főzhetjük, süthetjük, párolhatjuk, grillezhetjük, vagy akár olajban is kisüthetjük. Készíthetünk belőle levest, főételt, köretet, vagy akár desszertet is. Íze semleges, ezért jól harmonizál más alapanyagokkal, és könnyen ízesíthető a legkülönfélébb fűszerekkel.
Összegzés
A burgonya valóban egy globális alapanyag, mely a világ számos konyhájában megtalálható. A krumplis fogások sokfélesége lenyűgöző, és szinte végtelen lehetőséget kínál a kulináris kísérletezésre. Kóstoljunk meg minél többet ezekből a finomságokból, és fedezzük fel a burgonya rejtett kincseit!