A citromfű (Cymbopogon citratus) egy egzotikus, citrusos illatú fűszernövény, amely nem csak gyógyászati célokra kiváló, hanem a gasztronómiában is egyre népszerűbb. Származási helye Délkelet-Ázsia, de ma már a világ számos trópusi és szubtrópusi területén termesztik. Jellegzetes íze frissességet és egyedi aromát kölcsönöz az ételeknek és italoknak. De vajon hogyan használhatjuk fel a citromfüvet a konyhában, és milyen ételekhez illik a legjobban?
A Citromfű ízvilága és felhasználási területei
A citromfű íze egyszerre citrusos, enyhén édes és gyömbéres, egy csipetnyi mentával fűszerezve. Ez a komplex ízvilág teszi lehetővé, hogy sokoldalúan felhasználható legyen a konyhában.
- Ázsiai konyha: A citromfű a thai, vietnámi, indonéz és maláj konyha egyik alapvető fűszere. Gyakran használják levesekben (mint a híres Tom Yum leves), currykben, wokban készült ételekben és szószokban.
- Húsok és halak: A citromfű kiválóan párosítható csirkével, sertéssel, marhával és halakkal. A húsokat pácolhatjuk citromfűvel, vagy a sütés/főzés során adhatjuk hozzá. A halakhoz különösen jól illik a grillezett vagy párolt változatban.
- Zöldségek: A citromfű remekül kiegészíti a zöldségeket, különösen a padlizsánt, a paprikát, a cukkinit és a brokkolit. A zöldségeket süthetjük, párolhatjuk vagy grillezhetjük citromfűvel.
- Levesek és szószok: A citromfű kiválóan alkalmas levesek és szószok ízesítésére. Adhatjuk az alapléhez, vagy a kész levesbe, hogy friss, citrusos ízt kölcsönözzön neki. A szószokhoz is adhatjuk, akár apróra vágva, akár főzetként.
- Italok: A citromfűből készíthetünk teát, limonádét vagy koktélokat. A citromfű tea nyugtató hatású, és emésztési problémákra is ajánlott. A limonádé és a koktélok frissítő és egzotikus ízt kapnak a citromfűtől.
- Desszertek: Bár ritkább, a citromfű desszertekben is helyet kaphat. Például készíthetünk citromfűvel ízesített rizspudingot, fagylaltot vagy gyümölcssalátát.
Hogyan használjuk a citromfüvet a konyhában?
A citromfű felhasználásának többféle módja van:
- Egész szár: A citromfű szárát egészben is használhatjuk levesekben, currykben és szószokban. Használat előtt érdemes enyhén megzúzni a szárat, hogy jobban kiengedje az ízét. A főzés végén távolítsuk el a szárat, mert nem ehető.
- Apróra vágva: A citromfű szárát apróra vágva is használhatjuk. Ebben az esetben a szár alsó, húsosabb részét érdemes használni, mert az a legaromásabb. Az apróra vágott citromfüvet közvetlenül az ételbe keverhetjük.
- Citromfűpaszta: Készíthetünk citromfűpasztát is, melyet aztán felhasználhatunk mártásokhoz, pácokhoz, vagy akár levesekbe is keverhetünk. Ehhez a citromfüvet fokhagymával, gyömbérrel, chilivel és egyéb fűszerekkel együtt pépesítjük.
- Citromfűolaj: A citromfűből olajat is készíthetünk. Ehhez a citromfüvet növényi olajban áztatjuk néhány hétig. A citromfűolajjal ízesíthetjük a salátákat, tésztákat vagy húsételeket.
Receptek citromfűvel
Íme néhány receptötlet, amelyben a citromfű főszerepet kap:
Tom Yum leves
A Tom Yum leves egy híres thai leves, amelynek egyik legfontosabb összetevője a citromfű. A leves alapja csirke- vagy zöldségalaplé, melyhez citromfüvet, galangát, lime levelet, chilit és gombát adunk. A levest garnélával, csirkével vagy tofuval tálaljuk.
Grillezett csirke citromfűvel
A csirkét pácoljuk citromfűvel, fokhagymával, szójaszósszal és mézzel. A pácolt csirkét grillezzük meg, amíg aranybarna és átsült nem lesz. Tálaljuk rizzsel és zöldségekkel.
Citromfű tea
A citromfű teát egyszerűen elkészíthetjük. Forrázzunk le néhány szál citromfüvet forró vízzel, és hagyjuk állni 5-10 percig. Szűrjük le, és ízesítsük mézzel vagy citromlével.
Tippek a citromfű vásárlásához és tárolásához
- Vásárláskor válasszunk friss, zöld és húsos szárakat. A szárak legyenek kemények és illatosak.
- A citromfüvet hűtőszekrényben tároljuk. Csomagoljuk be papírtörlőbe, és tegyük egy műanyag zacskóba. Így akár 2-3 hétig is eláll.
- A citromfüvet le is fagyaszthatjuk. Vágjuk fel a szárakat kisebb darabokra, és tegyük fagyasztózacskóba.
A citromfű egy sokoldalú és ízletes fűszernövény, amely rengeteg lehetőséget kínál a konyhában. Kísérletezzünk bátran, és fedezzük fel a citromfű által nyújtott egzotikus ízeket!