A füstölt csülkös bableves nem csupán egy étel, hanem egy élmény. Egy olyan ízutazás, ami a gyerekkorunk vasárnapi ebédjeit idézi, a nagymama konyhájának illatát hozza el. De hogyan is készül a tökéletes, gazdag, igazi nagykönyvi recept szerint? Ebben a cikkben lépésről lépésre bemutatjuk, hogy hogyan varázsolhatod te is az asztalra ezt a klasszikus fogást.
Miért pont füstölt csülök?
A válasz egyszerű: az íze. A füstölt csülök nem csupán húst ad a leveshez, hanem egy mély, füstös aromát, ami elengedhetetlen a valódi bableves élményhez. Persze, lehet kísérletezni más füstölt húsokkal is, de a csülök az igazi, az eredeti. Ráadásul a csülökben található kollagénnek köszönhetően a leves sűrű, krémes állagú lesz.
A hozzávalók: A minőség a kulcs!
A jó bableves titka a minőségi alapanyagokban rejlik. Ne spóroljunk a hozzávalókon, hiszen minden apró részlet számít! A következőkre lesz szükségünk:
- 500g száraz bab (lehetőleg tarka vagy vesebab)
- 1 db füstölt csülök (kb. 1-1,5 kg)
- 2 db nagy vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 db sárgarépa
- 1 db gyökér
- 1 db zellergumó (kisebb méretű)
- 1 db paradicsom (vagy 1 evőkanál sűrített paradicsom)
- 1 db paprika (zöld vagy piros)
- Kb. 2-3 babérlevél
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika (édes)
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- Só, bors ízlés szerint
- Zsír vagy olaj
- Ízlés szerint: csípős paprika, kolbászkarikák (a tálaláskor)
Előkészületek: Ne siessünk!
A bableves elkészítése időigényes, de megéri a befektetett energiát. Az első lépés a bab áztatása. A babot alaposan mossuk meg, majd áztassuk be hideg vízbe legalább 8 órára, de legjobb, ha egy éjszakán át pihen. Ez a lépés nem csak a főzési időt rövidíti le, hanem segít eltávolítani a babban található anyagokat, amik puffadást okozhatnak.
A füstölt csülköt is érdemes előfőzni. Tegyük egy nagy fazékba, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és forraljuk fel. Forrás után vegyük takarékra a lángot, és főzzük kb. 1-1,5 órán át, amíg a hús megpuhul. Ezután vegyük ki a csülköt a vízből, hűtsük le, majd kockázzuk fel. A főzőlevet ne öntsük ki, ez lesz a leves alapja!
A főzés: A türelem rózsát terem!
Egy nagy fazékban hevítsünk zsírt vagy olajat, és dinszteljük meg rajta az apróra vágott vöröshagymát. Amikor a hagyma üvegesre pirult, adjuk hozzá az aprított fokhagymát, és pirítsuk még egy percig. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott sárgarépát, gyökeret és zellergumót. Pároljuk a zöldségeket néhány percig, amíg kissé megpuhulnak.
Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot (vagy a sűrített paradicsomot), a kockára vágott paprikát, a pirospaprikát és a köményt. Keverjük össze alaposan, és főzzük még egy percig, hogy a fűszerek kibontakozzanak.
Öntsük fel a zöldségeket a csülök főzőlevével (ha nem elég, pótoljuk vízzel). Adjuk hozzá az áztatott és leöblített babot, a babérlevelet és a felkockázott füstölt csülköt. Forraljuk fel, majd vegyük takarékra a lángot, és főzzük addig, amíg a bab megpuhul. Ez kb. 2-3 órát vesz igénybe, a bab fajtájától függően. Közben időnként keverjük meg, hogy ne ragadjon le.
Amikor a bab megpuhult, kóstoljuk meg a levest, és ízesítsük sóval és borssal. Ha szeretjük a csípőset, adhatunk hozzá egy kevés aprított csípős paprikát is.
Tálalás: A koronázás!
A füstölt csülkös bableves magában is tökéletes, de a tálalásnál adhatunk hozzá egy kis pluszt. Tálaljuk forrón, tejföllel meglocsolva, és kínáljunk mellé friss kenyeret. Aki szereti, tehet a levesbe néhány karika kolbászt is.
Jó étvágyat!