A padlizsánkrém egy igazi klasszikus, ami számtalan formában létezik. A balkáni konyhák elengedhetetlen része, de a közel-keleti ízvilágnak is az egyik alapköve. Most egy olyan receptet hoztunk el nektek, ami a hagyományos padlizsánkrémet egy csavarással még izgalmasabbá teszi: a tahinis, vagyis szezámmagpasztás verziót.
Miért pont tahini?
A tahini nem csupán egy hozzávaló, hanem egy különleges ízvilág hordozója. A pirított szezámmagból készült paszta gazdag, diós aromát ad a padlizsánkrémnek, miközben krémesebb, selymesebb textúrát kölcsönöz neki. Ha eddig a hagyományos, egyszerű padlizsánkrém volt a kedvenced, garantáljuk, hogy ez a változat új szintre emeli a gasztronómiai élményt!
A tökéletes alapanyagok kiválasztása
A jó padlizsánkrém titka, mint minden egyszerű étel esetében, a minőségi alapanyagokban rejlik. Lássuk, mire érdemes figyelni:
- Padlizsán: Válasszunk fényes, feszes héjú, nehéz példányokat. A túl puha padlizsán már valószínűleg öreg és keserű lehet.
- Tahini: A boltokban sokféle tahini kapható. Érdemes a világosabb, lágyabb ízűt választani, mert a sötétebb, kesernyésebb tahini elnyomhatja a többi ízt. Ha van rá lehetőségünk, próbáljunk ki bio tahinit, az íze még intenzívebb és tisztább lehet.
- Fokhagyma: Használjunk friss, ropogós fokhagymát. A mennyiséggel bátran kísérletezhetünk, de ne feledjük, hogy a fokhagyma íze sütés után még intenzívebbé válik.
- Citromlé: A frissen facsart citromlé elengedhetetlen. A citromlé savassága kiegyensúlyozza a padlizsán édességét és a tahini gazdagságát.
- Olívaolaj: Extra szűz olívaolajat használjunk, mert annak van a legintenzívebb íze.
A padlizsán előkészítése
Többféleképpen is előkészíthetjük a padlizsánt a krémhez:
- Sütőben sütés: Ez a legkényelmesebb módszer. A padlizsánokat félbevágjuk, a vágott felületüket megkenjük olívaolajjal, és 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt puhára sütjük. A húsát kanállal kikaparjuk.
- Parázson sütés: Ez a legízletesebb, de legmunkaigényesebb módszer. A padlizsánokat közvetlenül a parázs fölött sütjük, amíg a héjuk teljesen meg nem feketedik. A héjat eltávolítjuk, és a húsát használjuk.
- Gázlángon sütés: A padlizsánokat közvetlenül a gázláng fölött sütjük, forgatva, amíg a héjuk teljesen meg nem feketedik. A héjat eltávolítjuk, és a húsát használjuk.
A recept
Íme a részletes recept a tahinis padlizsánkrémhez:
Hozzávalók:
- 2 közepes méretű padlizsán
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál tahini
- 2 evőkanál friss citromlé
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj + a tálaláshoz
- Só, bors ízlés szerint
- Opcionális: friss petrezselyem aprítva
Elkészítés:
- A padlizsánokat az általad választott módon megsütjük.
- A megsült padlizsán húsát egy tálba kanalazzuk, és hagyjuk kicsit hűlni.
- A fokhagymát áttörjük, vagy apróra vágjuk.
- A padlizsánhoz adjuk a fokhagymát, a tahinit, a citromlevet, az olívaolajat, a sót és a borsot.
- Botmixerrel vagy villával összetörjük a krémet. A botmixerrel krémesebb, a villával rusztikusabb állagot kapunk.
- Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még citromlevet, sót vagy borsot.
- Tálalás előtt hűtsük le a krémet legalább 30 percig.
- Tálaláskor locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, szórjuk meg aprított petrezselyemmel, és kínáljuk pitával, zöldségekkel vagy pirítóssal.
Tippek és trükkök
- Ha a padlizsánkrém túl sűrű, adjunk hozzá egy kis vizet vagy olívaolajat.
- Ha a krém túl savanyú, adjunk hozzá egy csipet cukrot.
- A padlizsánkrém hűtőben tárolva 3-4 napig eláll.
- Kísérletezhetünk más fűszerekkel is, például római köménnyel, füstölt paprikával vagy csilivel.
Tálalási javaslatok
A tahinis padlizsánkrém sokoldalúan felhasználható:
- Kínálhatjuk pitával, tortillával vagy zöldségekkel mártogatósként.
- Kenhetjük szendvicsekbe, wrapokba.
- Használhatjuk salátaöntetként.
- Tálalhatjuk húsok vagy grillezett zöldségek mellé.
Jó étvágyat kívánunk!