A zeller, ez a sokoldalú zöldség, gyakran csak a száráról ismert a legtöbb konyhában. Pedig a zeller minden egyes része – a szár, a levél és a gyökér – felhasználható, és mindegyik más-más ízt és textúrát ad az ételekhez. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk, hogyan hozhatjuk ki a maximumot ebből a fantasztikus zöldségből.
A zeller szára: a ropogós alap
A zeller szára talán a leggyakrabban használt része a növénynek. A ropogós textúrája és enyhén sós, frissítő íze miatt tökéletes nyers fogyasztásra, mártogatósokhoz, salátákhoz vagy akár csak úgy, rágcsálnivalónak. De a főzés során is remekül megállja a helyét. Párolhatjuk, piríthatjuk, vagy akár levesekbe, ragukba is tehetjük.
A zeller szárának rostjai segíthetnek a teltségérzet elérésében, és alacsony kalóriatartalma miatt remek választás a fogyókúrázók számára. Emellett C-vitamint, K-vitamint és káliumot is tartalmaz.
Felhasználási javaslatok:
- Nyersen: Mártogatósokhoz (hummusz, guacamole, sajtkrém), salátákhoz (waldorf saláta, coleslaw), rágcsálnivalónak.
- Főve: Levesekbe (zöldségleves, húsleves), ragukba, szószokhoz (alaplé készítés), párolva zöldköretként.
- Turmixokban: Frissítő, zöld turmixokhoz, más zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálva.
A zeller levele: az aromás titok
Sokan egyszerűen kidobják a zeller levelét, pedig hatalmas hiba! A zeller levél ugyanis rendkívül aromás, és ízében sokkal intenzívebb, mint a szára. Remekül használható fűszerként, és számos ételnek különleges ízt adhat.
A zeller levél is tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, hasonlóan a szárhoz, de az aromás olajok miatt az íze sokkal hangsúlyosabb. Érdemes óvatosan adagolni, nehogy elnyomja a többi ízt.
Felhasználási javaslatok:
- Fűszerként: Levesekbe, ragukba, szószokhoz, salátákba, húsételekhez (pácokba).
- Szárítva: Zöldfűszer keverékekhez, fűszersóhoz.
- Pesto készítéséhez: A bazsalikom helyett vagy mellé felhasználva egyedi ízű pestót kaphatunk.
- Salátákhoz: Apróra vágva, más zöld levelekkel keverve.
A zeller gyökere: a földes alap
A zeller gyökere, más néven gumós zeller, kevésbé ismert, mint a szára és a levele, de érdemes vele megbarátkozni. Íze karakteres, enyhén édeskés és földes. Textúrája keményebb, mint a száráé, ezért általában főzni vagy sütni szokták.
A zeller gyökere rostban gazdag, és tartalmaz C-vitamint, K-vitamint, valamint különböző ásványi anyagokat. Kiváló alternatíva a burgonya helyett, ha valaki csökkenteni szeretné a szénhidrátbevitelt.
Felhasználási javaslatok:
- Pürének: A burgonyapüré alternatívájaként, vagy más zöldségekkel (pl. paszternák, sárgarépa) keverve.
- Sült zöldségként: A gyökérzöldségekkel együtt (pl. sárgarépa, petrezselyemgyökér) sütve.
- Levesekbe: Krémlevesekbe (zellerkrémleves), zöldséglevesekbe.
- Rántva: Burgonya helyett rántva is elkészíthető.
- Salátákhoz: Nyersen reszelve, majonézes vagy joghurtos salátákhoz (zellersaláta).
Tippek a zeller tárolásához
Ahhoz, hogy a zeller minél tovább friss maradjon, fontos a megfelelő tárolás. A szárat és a leveleket hűtőszekrényben, nedves papírtörlőbe csomagolva tároljuk. A gyökeret száraz, hűvös helyen tarthatjuk.
Összegzés
A zeller egy rendkívül sokoldalú zöldség, amelynek minden része – a szár, a levél és a gyökér – felhasználható. Ha eddig csak a szárát használtad, itt az ideje, hogy kipróbáld a többi részét is! Kísérletezz bátran, és fedezd fel a zeller rejtett ízeit és felhasználási lehetőségeit!