Unod már a szokásos kovászos uborkát és a csalamádét? Szeretnél valami különlegeset, valami izgalmasat, amivel feldobhatod a konyhádat? Akkor a sós citrom a te savanyúságod! Ez a közel-keleti eredetű finomság nem csak egyszerű savanyúság, hanem egy igazi ízbomba, ami rengeteg ételt képes új szintre emelni.
Mi is az a sós citrom?
A sós citrom lényegében a citrom tartósítása sóval. A citromokat sóval rétegezve, saját levükben erjesztjük, ami egy komplex, savanykás, sós és édes ízvilágot eredményez. A végeredmény egy puha héjú, aromás gyümölcs, melynek mind a héja, mind a húsa felhasználható a konyhában.
Miért érdemes sós citromot készíteni?
- Ízfokozó: A sós citrom egy igazi umami bomba, ami mélyebb, gazdagabb ízt kölcsönöz az ételeknek.
- Sokoldalú: Használhatod húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez, salátákhoz, szószokhoz, mártásokhoz, de még koktélokhoz is!
- Tartósítás: A sóval tartósított citromok hosszú ideig elállnak, így a friss citrom ízét élvezheted az év bármely szakában.
- Egészséges: A citrom tele van C-vitaminnal és antioxidánsokkal, így a sós citrom is hozzájárul az egészséges táplálkozáshoz.
- Könnyen elkészíthető: A sós citrom készítése nem igényel különleges szakértelmet vagy speciális eszközöket.
Hogyan készítsünk sós citromot? – Lépésről lépésre
A sós citrom elkészítése egyszerű, de időigényes folyamat. Türelem rózsát terem, tartja a mondás, és ez a sós citromra is igaz!
Hozzávalók:
- 8-10 db kezeletlen citrom (lehetőleg vékony héjú)
- 1 csésze durva szemű tengeri só
- Sterilizált üveg(ek)
- Friss citromlé (amennyi ellepi a citromokat)
Elkészítés:
- A citromok előkészítése: Alaposan mossuk meg a citromokat, és vágjuk be őket keresztben, de ne vágjuk teljesen végig. A citromoknak negyedelve kell lenniük, de egyben maradniuk.
- Sóval töltés: Minden citromot töltsünk meg alaposan sóval, a vágásokba is jusson bőségesen.
- Rétegezés az üvegbe: Helyezzük a citromokat az üvegbe, szorosan egymás mellé. Minden réteget szórjunk meg sóval. Nyomkodjuk le a citromokat, hogy minél több leve kinyerjük belőlük.
- Citromlé hozzáadása: Öntsünk annyi friss citromlevet az üvegbe, hogy az teljesen ellepje a citromokat.
- Lezárás és érlelés: Zárjuk le az üveget, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni legalább 3-4 hétig. Időnként rázzuk meg az üveget, hogy a só feloldódjon.
- Érési folyamat: Ahogy a citromok érnek, a héjuk puhábbá válik, és a lé sűrűbbé.
Tippek és trükkök a tökéletes sós citromhoz
- Válasszunk jó minőségű citromot: A legjobb eredményt kezeletlen, bio citromokkal érhetjük el. A vékony héjú citromok gyorsabban megpuhulnak.
- Használjunk durva szemű sót: A finom szemű só gyorsabban feloldódik, és nem biztos, hogy elegendő a tartósításhoz.
- Sterilizáljuk az üveget: A sterilizálás segít megelőzni a penészedést és a romlást.
- Ne spóroljunk a sóval: A só kulcsfontosságú a tartósításhoz, ezért használjunk bőségesen.
- Adjunk hozzá fűszereket: Ha szeretnénk, ízesíthetjük a sós citromot fűszerekkel, például babérlevéllel, borssal, koriandermaggal vagy chilipehellyel.
- Tárolás: A kész sós citromot hűtőszekrényben tároljuk. Felbontás után is hűtve tároljuk, és használjuk fel néhány hónapon belül.
Hogyan használjuk a sós citromot a konyhában?
A sós citrom felhasználása szinte határtalan. Íme néhány ötlet:
- Tagine-okhoz: A marokkói tagine elengedhetetlen hozzávalója.
- Húsokhoz és halakhoz: Sültekhez, grillezett ételekhez remekül passzol.
- Salátákhoz: Apróra vágva a salátaöntetekbe is belekeverhetjük.
- Szószokhoz és mártásokhoz: Különleges ízt ad a szószoknak és mártásoknak.
- Rizshez és kuszkuszhoz: A főzés végén keverjünk bele egy kis apróra vágott sós citromot.
- Koktélokhoz: A sós citrom héja remekül használható koktélok ízesítésére.
Receptötlet: Sós citromos csirke tagine
Ez a recept egy egyszerű és ízletes módja annak, hogy kipróbáld a sós citromot.
Hozzávalók:
* 1 kg csirkecomb vagy -mell
* 1 hagyma
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 sós citrom
* 1 teáskanál gyömbér
* 1 teáskanál kurkuma
* 1/2 teáskanál fahéj
* Olívaolaj
* Só, bors
* Petrezselyem
Elkészítés:
1. A csirkét daraboljuk fel, sózzuk és borsozzuk.
2. Egy tagine-ban vagy serpenyőben hevítsünk olívaolajat, és pirítsuk meg a csirkét.
3. Adjuk hozzá a felaprított hagymát és fokhagymát, és pirítsuk üvegesre.
4. Adjuk hozzá a gyömbért, kurkumát és fahéjat, és pirítsuk tovább 1 percig.
5. A sós citromot vágjuk apróra, és adjuk hozzá a csirkéhez.
6. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a csirkét.
7. Forraljuk fel, majd vegyük le a lángot, és főzzük lassú tűzön kb. 45 percig, vagy amíg a csirke megpuhul.
8. Tálaljuk petrezselyemmel díszítve.
Próbáld ki ezt a fantasztikus savanyúságot, és fedezd fel a sós citrom nyújtotta ízélményt! Kísérletezz bátran, és találd meg a saját kedvenc felhasználási módodat!