Manapság, amikor a szupermarketek polcain egzotikus gyümölcsök és zöldségek sorakoznak, hajlamosak vagyunk megfeledkezni arról, hogy milyen kincseket rejt a múlt. Pedig nagymamáink kertjeiben, konyháiban olyan egészséges és ízletes zöldségek teremtek, amelyek mostanra méltatlanul a feledés homályába merültek. Itt az ideje, hogy újra felfedezzük őket! Két ilyen nagyszerű példa a paszternák és a csicsóka, melyek nem csak ízletesek, de számos jótékony hatással is rendelkeznek szervezetünkre.
Miért feledkeztünk meg róluk?
Több oka is van annak, hogy ezek a zöldségek háttérbe szorultak. A modern mezőgazdaság a termelékenységre és az eltarthatóságra helyezi a hangsúlyt, ami a kevésbé igényes, de kevésbé ellenálló fajták térnyeréséhez vezetett. A paszternák és a csicsóka, bár remekül termeszthetők a mérsékelt égövön, igénylik a gondoskodást, és nem annyira jól bírják a szállítást, mint például a burgonya vagy a sárgarépa. Emellett a konyhatechnológia fejlődése, a gyorsételek elterjedése és a változó ízlés is hozzájárult ahhoz, hogy ezek az ízek kikerüljenek a mindennapi étkezésünkből.
A paszternák: Édes gyökér a múltból
A paszternák (Pastinaca sativa) a zellerfélék családjába tartozó gyökérzöldség, amely külsőre a fehérrépára hasonlít, íze azonban édeskésebb, fűszeresebb, kissé a sárgarépára emlékeztet. Már az ókori rómaiak és görögök is ismerték és fogyasztották, a középkorban pedig az egyik legfontosabb táplálékforrásnak számított. Hazánkban is régóta termesztik, de az utóbbi évtizedekben sajnos kevesebb figyelmet kapott.
A paszternák jótékony hatásai
- Gazdag tápanyagokban: A paszternák kiváló forrása a rostoknak, a C-vitaminnak, a K-vitaminnak, a folsavnak és a káliumnak.
- Javítja az emésztést: Magas rosttartalmának köszönhetően segíti az emésztést, megelőzi a székrekedést.
- Erősíti az immunrendszert: A C-vitamin és más antioxidánsok erősítik az immunrendszert, védelmet nyújtanak a betegségekkel szemben.
- Csökkenti a koleszterinszintet: A rostok hozzájárulnak a koleszterinszint csökkentéséhez, ezzel csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
- Jótékony hatással van a csontokra: A K-vitamin fontos szerepet játszik a csontok egészségének megőrzésében.
Hogyan használjuk fel a paszternákot?
A paszternák felhasználása rendkívül sokoldalú. Fogyaszthatjuk nyersen, reszelve salátákba, de sütve, főzve, pürésítve is kiváló. Nagyszerű alapanyaga leveseknek, főzelékeknek, köreteknek. Íze jól harmonizál a húsokkal, különösen a szárnyasokkal és a vadhúsokkal. Próbáljuk ki sült gyökérzöldségként, vagy készítsünk belőle krémes paszternáklevest! Az édesszájúak pedig paszternáktortát vagy -muffint is süthetnek belőle.
A csicsóka: A napraforgó gyökere
A csicsóka (Helianthus tuberosus) az őszirózsafélék családjába tartozó növény, melynek gumóit fogyasztjuk. Észak-Amerikából származik, és a 17. században került Európába. Más néven jeruzsálemi articsókaként is ismerhetjük, bár valójában semmi köze sincs Jeruzsálemhez, és az articsókához is csak ízében hasonlít egy kicsit. A csicsóka gumói rendkívül ellenállóak a hideggel szemben, így akár a fagyott földből is szüretelhetők.
A csicsóka jótékony hatásai
- Gazdag inulinban: Az inulin egy prebiotikus rost, amely táplálékul szolgál a jótékony bélbaktériumok számára, így támogatja az emésztést és az immunrendszert.
- Alacsony glikémiás indexű: A csicsóka lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, így nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják.
- Tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat: A csicsóka tartalmaz A-, B1-, B2-, B3-, B5- és C-vitamint, valamint káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat és cinket.
- Segít a fogyásban: A magas rosttartalom teltségérzetet biztosít, így segíthet a fogyásban.
- Méregtelenítő hatású: A csicsóka segíthet a szervezet méregtelenítésében.
Hogyan használjuk fel a csicsókát?
A csicsóka felhasználása hasonló a burgonyáéhoz. Fogyaszthatjuk nyersen, salátákba reszelve, de főzve, sütve, pürésítve is finom. Készíthetünk belőle levest, főzeléket, köretet. A csicsóka íze enyhén édeskés, diós, ezért jól illik a húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez. A csicsókacsipsz is egy remek alternatíva a hagyományos burgonyachips helyett. Fontos, hogy a csicsókát felhasználás előtt alaposan mossuk meg, de nem feltétlenül kell meghámozni.
Vissza a gyökerekhez!
A paszternák és a csicsóka nem csak ízletesek és egészségesek, de a termesztésük is környezetbarátabb, mint a távoli tájakról származó zöldségeké. Vásároljunk helyi termelőktől, támogassuk a fenntartható gazdálkodást, és fedezzük fel újra nagymamáink elfeledett kincseit! Kísérletezzünk a konyhában, próbáljunk ki új recepteket, és élvezzük a paszternák és a csicsóka nyújtotta ízeket és egészségügyi előnyöket! Itt az ideje, hogy a „régi” zöldségek újra reneszánszukat éljék!