A nyár a szabadság, a grillezések és a baráti összejövetelek időszaka. A teraszokon rotyognak a finom falatok, a kertben pedig a gyerekek nevetgélése hallatszik. Azonban ebben a gondtalan idillben is leselkedhet ránk egy láthatatlan veszély: az ételmérgezés. Pedig a megelőzés sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk! A kulcs egyetlen mozdulatban rejlik, de erről majd később.
Mi is az az ételmérgezés és miért veszélyes nyáron?
Az ételmérgezés, röviden összefoglalva, olyan betegség, amelyet szennyezett étel fogyasztása okoz. A szennyeződést okozhatják baktériumok (pl. Salmonella, E. coli, Listeria), vírusok (pl. Norovírus), paraziták, vagy éppen toxinok. Ezek a mikroorganizmusok ideális körülmények között, például a melegben és a párában, villámgyorsan szaporodnak. Ezért is tapasztalunk több ételmérgezéses esetet a nyári hónapokban.
A tünetek sokfélék lehetnek, a kellemetlen gyomorrontástól a súlyosabb, kórházi kezelést igénylő állapotig. Gyakori tünetek a következők:
- Hányinger
- Hányás
- Hasmenés
- Hasi fájdalmak, görcsök
- Láz
- Fejfájás
- Gyengeség
A legveszélyeztetettebb csoportok közé tartoznak a gyerekek, az idősek, a várandós nők és az immunrendszer gyengülésével küzdő emberek.
Hol leselkedik ránk a veszély? A nyári konyha neuralgikus pontjai
Gondoljunk csak bele, milyen tipikus nyári tevékenységek során kerülhetünk kapcsolatba szennyezett ételekkel:
- Grillezés: A nem megfelelően átsült húsok tökéletes táptalajt biztosítanak a baktériumoknak. A nyers hús leve pedig könnyen átterjedhet más ételekre, például a salátára.
- Büfék, éttermek: A melegen tartott ételek (pl. svédasztalos kínálatban) hajlamosak a baktériumok elszaporodására, ha nem tartják be a megfelelő hőmérsékletet.
- Hűtőtáskák: Ha nem megfelelően hűtjük le az ételeket és italokat a hűtőtáskában, azok hamar megromolhatnak.
- Háztartási konyha: A nem megfelelő higiénia (pl. közös vágódeszka használata nyers húshoz és zöldségekhez) itt is veszélyt jelent.
- Piacok, vásárok: A nem hűtött, vagy nem megfelelően tárolt élelmiszerek itt is problémát okozhatnak.
A titkos fegyver: A helyes kézmosás – egyszerű, mégis életmentő
És most elárulom azt az egyetlen mozdulatot, amivel nagymértékben csökkenthetjük az ételmérgezés kockázatát: a helyes kézmosás. Igen, ennyire egyszerű! A legtöbb ételmérgezés a szennyezett kézről kerül az ételekre, és onnan a szervezetünkbe.
De hogyan is kell helyesen kezet mosni? Nem elég csak gyorsan átöblíteni a kezünket a csap alatt. A helyes technika a következő:
- Nedvesítsük be a kezünket folyó, meleg (de ne forró!) vízzel.
- Adagoljunk szappant (lehetőleg antibakteriálisat) a tenyerünkbe.
- Dörzsöljük össze a tenyerünket, majd a kézfejünket, az ujjaink között, a körmeink alatt is.
- Dörzsöljük legalább 20 másodpercig (egy jó trükk: énekeljük el kétszer a „Boldog szülinapot” kezdetű dalt).
- Alaposan öblítsük le a kezünket folyó vízzel.
- Töröljük szárazra a kezünket tiszta törölközővel vagy papírtörlővel.
Fontos, hogy minden ételkészítés előtt, valamint nyers hússal, zöldséggel való érintkezés után, WC használat után, és bármilyen szennyeződés észlelésekor mossunk kezet. A gyerekeket is tanítsuk meg a helyes kézmosásra!
További tippek a biztonságos nyári étkezéshez
A helyes kézmosás mellett érdemes még néhány egyszerű szabályt betartani a nyári ételmérgezés elkerülése érdekében:
- Alaposan süssük át a húst: A hús belsejében mérjük meg a hőmérsékletet egy húshőmérővel. A csirke, a sertés és a marhahús legalább 75°C-on kell, hogy átsüljön.
- Ne használjuk ugyanazt a vágódeszkát nyers húshoz és zöldségekhez: Ha mégis, alaposan mossuk el szappanos, forró vízzel a használat között.
- Ne hagyjuk az ételeket a szabadban két óránál tovább: Ha a hőmérséklet 32°C felett van, akkor ez az időtartam egy órára csökken.
- Hűtsük le gyorsan a maradék ételeket: A maradékokat tegyük hűtőbe, legkésőbb két órán belül.
- Ellenőrizzük a hűtő hőmérsékletét: A hűtő hőmérsékletének 4°C alatt kell lennie.
- Olvasztás a hűtőben vagy a mikróban: Soha ne olvasszuk ki a húst szobahőmérsékleten.
- Mossuk meg alaposan a gyümölcsöket és zöldségeket: Akár a saját kertünkből származnak, akár a piacról vettük őket.
- Ne kóstoljunk meg olyan ételt, aminek a szaga vagy a kinézete gyanús: Inkább dobjuk ki!
- Vigyázzunk a nyers tojással készült ételekkel: A majonéz, a tiramisu és más hasonló ételek fokozott kockázatot jelentenek.
- Közétkeztetés esetén tájékozódjunk: Győződjünk meg arról, hogy az étterem, büfé vagy catering cég betartja a higiéniai előírásokat.
- Hűtőtáska használata: Használjunk jégakkumulátorokat, hogy az ételek és italok hűvösek maradjanak.
Összefoglalás
A nyári időszak sok örömet tartogat, de ne feledkezzünk meg az ételmérgezés veszélyéről sem. A megelőzés érdekében figyeljünk a higiéniára, a helyes tárolásra és a megfelelő elkészítési módokra. És ne felejtsük el azt az egyetlen, életmentő mozdulatot: a helyes kézmosást! Így biztonságban élvezhetjük a nyár ízeit és a gondtalan pillanatokat.