Auf der Suche nach Umami: Hier erfährst du, ob du im Supermarkt MSG kaufen kannst

Hast du dich jemals gefragt, was bestimmten Gerichten diesen unwiderstehlichen, herzhaften Geschmack verleiht, der dich einfach immer wieder dazu bringt, mehr zu wollen? Die Antwort könnte Umami sein, die fünfte grundlegende Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Und ein Schlüsselspieler in der Welt von Umami ist Mononatriumglutamat, oder kurz MSG. Aber kann man MSG einfach so im Supermarkt kaufen, um seine eigenen kulinarischen Kreationen aufzupeppen? Lass uns tiefer eintauchen.

Was ist Umami überhaupt?

Bevor wir uns damit beschäftigen, wo man MSG findet, ist es wichtig zu verstehen, was Umami eigentlich ist. Umami wird oft als herzhaft, fleischig oder wohlschmeckend beschrieben. Es ist ein Geschmack, der durch das Vorhandensein von Glutamat, einer natürlich vorkommenden Aminosäure, ausgelöst wird. Glutamat kommt in vielen Lebensmitteln vor, die wir täglich essen, wie z.B. gereifte Käsesorten, Tomaten, Pilze, Seetang und sogar Muttermilch! Die Entdeckung von Umami wird dem japanischen Chemiker Kikunae Ikeda zugeschrieben, der es 1908 identifizierte.

Mononatriumglutamat (MSG): Der Umami-Verstärker

Mononatriumglutamat (MSG) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure. Es wird durch Fermentation von Stärke, Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt, ähnlich wie Essig oder Joghurt. MSG verstärkt den natürlichen Umami-Geschmack von Lebensmitteln und macht sie noch schmackhafter. Im Wesentlichen „weckt“ es die Geschmacksknospen und sorgt für ein volleres, reichhaltigeres Geschmackserlebnis.

Die Kontroverse um MSG

MSG hat im Laufe der Jahre für viele Kontroversen gesorgt. Viele Menschen haben über negative Symptome wie Kopfschmerzen, Übelkeit und Schwäche berichtet, nachdem sie Lebensmittel mit MSG konsumiert hatten. Diese Beschwerden wurden oft als „Chinese Restaurant Syndrome” bezeichnet. Allerdings haben wissenschaftliche Studien, die in den letzten Jahrzehnten durchgeführt wurden, diese Behauptungen weitgehend widerlegt. Organisationen wie die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) haben MSG als sicher für den Verzehr eingestuft, wenn es in üblichen Mengen verwendet wird. Einige wenige Menschen können jedoch empfindlich auf MSG reagieren, ähnlich wie manche Menschen auf bestimmte Allergene reagieren.

Wo findet man MSG im Supermarkt?

Jetzt zur eigentlichen Frage: Kann man MSG im Supermarkt kaufen? Die Antwort ist: Ja, in vielen Fällen schon. Die Verfügbarkeit von MSG kann jedoch je nach Standort, Supermarktkette und Nachfrage variieren. Hier sind einige Orte, an denen du suchen kannst:

• Asiatische Lebensmittelabteilung: Dies ist der wahrscheinlichste Ort, um MSG zu finden. Halte Ausschau nach kleinen Beuteln oder Behältern, die speziell als MSG oder „Mononatriumglutamat” gekennzeichnet sind. Es wird oft auch unter Markennamen wie „Ajinomoto” verkauft, dem Pionier in der MSG-Produktion.
• Gewürzregal: In manchen Supermärkten wird MSG auch im allgemeinen Gewürzregal geführt, oft neben anderen Geschmacksverstärkern und Würzmitteln.
• Internationale Lebensmittelabteilung: Wenn dein Supermarkt eine Abteilung für internationale Lebensmittel hat, könnte MSG dort zu finden sein, insbesondere im Bereich asiatische oder lateinamerikanische Küche.
• Online-Händler: Wenn du MSG in deinem lokalen Supermarkt nicht finden kannst, bieten zahlreiche Online-Händler eine große Auswahl an MSG-Produkten an. Amazon und andere spezialisierte Lebensmittelhändler sind gute Anlaufstellen.
• Großhandel: Wer größere Mengen benötigt, kann MSG auch in Großhandelsmärkten finden, die sich an Restaurants und andere Gastronomiebetriebe richten.

Worauf du beim Kauf von MSG achten solltest

Wenn du MSG im Supermarkt kaufst, gibt es ein paar Dinge zu beachten:

• Überprüfe die Inhaltsstoffe: Stelle sicher, dass das Produkt tatsächlich reines MSG ist und keine unnötigen Zusatzstoffe oder Füllstoffe enthält.
• Achte auf die Qualität: Kaufe MSG von einer vertrauenswürdigen Marke, um sicherzustellen, dass du ein hochwertiges Produkt erhältst.
• Überprüfe das Verfallsdatum: Wie alle anderen Lebensmittelprodukte hat auch MSG ein Verfallsdatum. Achte darauf, dass es noch haltbar ist.
• Kaufe die richtige Menge: MSG ist sehr ergiebig, daher benötigst du in der Regel nur kleine Mengen. Beginne mit einer kleinen Packung, bis du die richtige Dosierung für deinen Geschmack gefunden hast.

Wie man MSG in der Küche verwendet

MSG kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, um den Umami-Geschmack zu verstärken. Hier sind einige Tipps, wie du MSG in deiner Küche einsetzen kannst:

• Dosierung ist der Schlüssel: Beginne mit einer sehr kleinen Menge, etwa einer Prise (1/4 Teelöffel) pro Portion, und taste dich langsam heran, bis du den gewünschten Geschmack erreichst. Zu viel MSG kann einen unangenehmen Geschmack erzeugen.
• Verwende es in herzhaften Gerichten: MSG eignet sich hervorragend für Suppen, Brühen, Saucen, Marinaden, Fleischgerichte, Gemüsegerichte und sogar Popcorn.
• Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen: Probiere MSG in verschiedenen Rezepten aus, um herauszufinden, welche dir am besten gefallen. Kombiniere es mit anderen Gewürzen und Aromen, um neue Geschmacksprofile zu entdecken.
• Es ersetzt kein Salz: Obwohl MSG Natrium enthält, ist es kein direkter Ersatz für Salz. Du musst immer noch Salz nach Bedarf hinzufügen, um das Gericht richtig zu würzen.

MSG in verarbeiteten Lebensmitteln

Es ist wichtig zu beachten, dass MSG auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, oft ohne dass es explizit auf dem Etikett angegeben ist. Stattdessen kann es sich hinter Begriffen wie „natürliche Aromen”, „hydrolisiertes Pflanzenprotein”, „Hefeextrakt” oder „Autolysierter Hefeextrakt” verbergen. Wenn du versuchst, MSG zu vermeiden, solltest du die Zutatenlisten von verarbeiteten Lebensmitteln sorgfältig prüfen.

Fazit: MSG ist im Supermarkt erhältlich und kann deinen Gerichten Umami verleihen

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass MSG in den meisten Supermärkten, insbesondere in der asiatischen Lebensmittelabteilung, erhältlich ist. Es ist ein wirksamer Geschmacksverstärker, der Gerichten eine herzhafte Umami-Note verleihen kann. Obwohl MSG in der Vergangenheit umstritten war, haben wissenschaftliche Studien gezeigt, dass es für die meisten Menschen sicher ist, wenn es in üblichen Mengen konsumiert wird. Mit der richtigen Dosierung und Verwendung kann MSG deine kulinarischen Kreationen auf ein neues Geschmacksniveau heben. Also, geh los und entdecke die Welt des Umami mit MSG! Guten Appetit!