Die Frage, wie man das perfekte Berner Würstel zubereitet, spaltet Hobbyköche und Grillmeister gleichermaßen. Es gibt unzählige Methoden, Geheimtipps und Philosophien. Doch eine Frage taucht immer wieder auf: Sollte man Berner Würstel mit Butter anbraten? Dieser Artikel taucht tief in diese Materie ein, untersucht die Vor- und Nachteile des Anbratens mit Butter und liefert Ihnen das nötige Wissen, um Ihre eigenen, perfekt gebratenen Berner Würstel zu kreieren.
Was ist ein Berner Würstel eigentlich?
Bevor wir uns der Butterfrage widmen, wollen wir kurz klären, was ein Berner Würstel überhaupt ist. Es handelt sich um ein Brühwürstel (meist eine Käsekrainer), das mit Speck umwickelt und oft zusätzlich mit Käse gefüllt ist. Diese Kombination aus würzigem Würstel, salzigem Speck und cremigem Käse macht das Berner Würstel zu einem beliebten Gericht in Österreich und darüber hinaus. Die Zubereitung kann im Backofen, auf dem Grill oder eben in der Pfanne erfolgen.
Die Grundlagen: Öl, Butter oder gar nichts?
Die Wahl des richtigen Fettes ist entscheidend für das Endergebnis. Traditionell werden Würste oft in Öl oder ohne zusätzliches Fett angebraten, da sie selbst bereits einen hohen Fettgehalt haben. Doch Butter bringt eine ganz eigene Dimension ins Spiel.
Öl: Der sichere Klassiker
Öl, insbesondere hitzebeständige Sorten wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl, ist ein sicherer Klassiker. Es hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es auch bei hohen Temperaturen nicht verbrennt und somit keine unerwünschten Aromen entwickelt. Beim Anbraten von Berner Würsteln sorgt Öl für eine gleichmäßige Bräunung und verhindert, dass die Würste am Pfannenboden kleben bleiben.
Butter: Das Geheimnis der Geschmackstiefe
Butter hingegen bringt eine ganz andere Komplexität mit sich. Ihr niedrigerer Rauchpunkt erfordert zwar mehr Aufmerksamkeit beim Braten, aber der Geschmack, den sie dem Berner Würstel verleiht, ist unvergleichlich. Die Butter karamellisiert leicht und erzeugt eine nussige Note, die perfekt mit dem würzigen Würstel und dem salzigen Speck harmoniert.
Ohne Fett: Die fettarme Option
Das Anbraten ohne zusätzliches Fett ist eine Option für alle, die Kalorien sparen möchten. Allerdings besteht hier die Gefahr, dass die Würste am Pfannenboden kleben bleiben und nicht gleichmäßig bräunen. Zudem fehlt die zusätzliche Geschmacksdimension, die Öl oder Butter bieten.
Pro Butter: Die Vorteile des Anbratens mit Butter
Warum also Butter verwenden? Hier sind die überzeugendsten Argumente:
* Geschmack: Der unschlagbare Geschmack von karamellisierter Butter verleiht dem Berner Würstel eine Tiefe und Komplexität, die mit Öl kaum zu erreichen ist. Die nussigen Aromen harmonieren wunderbar mit den anderen Zutaten.
* Knusprigkeit: Butter kann dazu beitragen, dass der Speck besonders knusprig wird. Die Butter schmilzt und umhüllt den Speck, wodurch er gleichmäßig gebräunt und knusprig wird.
* Goldbraune Farbe: Butter sorgt für eine wunderschöne, goldbraune Farbe des Berner Würstels. Diese Farbe ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch ein Zeichen für perfekte Garung.
* Aromenentfaltung: Die Hitze der Butter hilft, die Aromen des Würstels, des Specks und des Käses optimal zu entfalten.
Contra Butter: Die Nachteile und wie man sie vermeidet
Natürlich gibt es auch Nachteile beim Anbraten mit Butter:
* Niedriger Rauchpunkt: Butter hat einen niedrigeren Rauchpunkt als Öl. Das bedeutet, dass sie bei zu hohen Temperaturen schnell verbrennt und einen bitteren Geschmack entwickelt.
* Anbrennen: Die in der Butter enthaltenen Milchbestandteile können leicht anbrennen, was ebenfalls zu einem bitteren Geschmack führt.
* Kalorien: Butter ist reich an Kalorien und Fett. Wer auf seine Linie achtet, sollte den Einsatz von Butter sparsam dosieren oder auf andere Alternativen zurückgreifen.
**Wie vermeidet man die Nachteile?**
* **Verwenden Sie geklärte Butter (Butterschmalz):** Geklärte Butter hat einen höheren Rauchpunkt als normale Butter, da die Milchbestandteile entfernt wurden.
* **Braten Sie bei mittlerer Hitze:** Vermeiden Sie hohe Temperaturen, um das Verbrennen der Butter zu verhindern.
* **Beobachten Sie die Butter genau:** Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu dunkel wird.
* **Mischen Sie Butter mit Öl:** Eine Mischung aus Butter und Öl kombiniert die Vorteile beider Fette. Das Öl erhöht den Rauchpunkt und die Butter sorgt für den Geschmack.
Die perfekte Zubereitung: Schritt für Schritt
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung von Berner Würsteln in der Pfanne mit Butter:
1. **Vorbereitung:** Nehmen Sie die Berner Würstel etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
2. **Pfanne vorbereiten:** Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
3. **Butter hinzufügen:** Geben Sie einen Esslöffel Butter (oder eine Mischung aus Butter und Öl) in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
4. **Berner Würstel anbraten:** Legen Sie die Berner Würstel in die Pfanne und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun an. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt. Wenden Sie die Würstel regelmäßig, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
5. **Garzeit:** Die Garzeit beträgt in der Regel 10-15 Minuten, abhängig von der Dicke der Würstel. Achten Sie darauf, dass die Würstel innen heiß sind und der Käse geschmolzen ist.
6. **Servieren:** Servieren Sie die Berner Würstel heiß mit Beilagen nach Wahl, wie zum Beispiel Pommes Frites, Kartoffelsalat oder Senf.
Variationen und Tipps für den perfekten Genuss
* **Käsefüllung:** Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten für die Füllung. Emmentaler, Bergkäse oder sogar Blauschimmelkäse verleihen dem Berner Würstel eine ganz eigene Note.
* **Speckvariationen:** Verwenden Sie geräucherten oder ungeräucherten Speck, je nach Ihrem persönlichen Geschmack. Auch Pancetta oder Prosciutto sind interessante Alternativen.
* **Gewürze:** Verfeinern Sie die Butter mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin.
* **Soßen:** Servieren Sie die Berner Würstel mit einer leckeren Soße, wie zum Beispiel einer selbstgemachten Currysoße oder einer würzigen Tomatensoße.
* **Grillen:** Auch auf dem Grill lassen sich Berner Würstel hervorragend zubereiten. Achten Sie darauf, die Würstel nicht direkt über die heiße Glut zu legen, um Verbrennungen zu vermeiden.
Fazit: Butter oder nicht Butter? Das ist hier die Frage!
Ob Sie Ihre Berner Würstel mit Butter anbraten oder nicht, bleibt letztendlich Ihrem persönlichen Geschmack überlassen. Butter verleiht den Würsteln einen unvergleichlichen Geschmack und eine knusprige Textur, erfordert aber auch mehr Aufmerksamkeit beim Braten. Wenn Sie die oben genannten Tipps beachten, können Sie die Nachteile minimieren und das Beste aus beiden Welten herausholen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie Ihr eigenes Geheimnis für die perfekt gebratenen Berner Würstel!