Kimchi, der fermentierte koreanische Kohl, ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein wahrer Gesundheitsbooster. Vollgepackt mit Probiotika, Vitaminen und Ballaststoffen stärkt er das Immunsystem und unterstützt die Verdauung. Aber Kimchi muss nicht aus dem Supermarktregal stammen! Mit dieser einfachen Anleitung kannst du Kimchi selber machen und deinen eigenen, individuellen Geschmack kreieren – ganz einfach zu Hause. Ob klassisch mit Weißkohl oder farbenfroh mit Rotkohl, die Fermentation für Zuhause ist ein spannendes und lohnendes Projekt.
Warum Kimchi selber machen?
Es gibt viele Gründe, warum du dein eigenes Kimchi herstellen solltest:
* **Kontrolle über die Zutaten:** Du entscheidest selbst, was in dein Kimchi kommt. Keine unnötigen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel!
* **Individueller Geschmack:** Variiere die Gewürze und Zutaten, um deinen persönlichen Lieblings-Kimchi zu kreieren. Magst du es extra scharf oder lieber etwas milder?
* **Kostenersparnis:** Selbstgemachtes Kimchi ist oft günstiger als die gekaufte Variante.
* **Gesundheitliche Vorteile:** Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi sind reich an Probiotika, die gut für die Darmgesundheit sind.
* **Kreativität in der Küche:** Die Herstellung von Kimchi ist ein spannender Prozess, der Spaß macht und dich kreativ werden lässt.
Kimchi mit Rotkohl und Weißkohl: Eine Variationsvielfalt
Traditionell wird Kimchi mit Chinakohl zubereitet, aber auch Rotkohl und Weißkohl eignen sich hervorragend für die Fermentation. Beide Kohlsorten bringen ihre eigenen Aromen ein und bieten eine tolle Alternative zum klassischen Kimchi.
* **Weißkohl Kimchi:** Mild und leicht süßlich im Geschmack, ideal für Kimchi-Anfänger. Er nimmt die Aromen der Gewürze gut auf.
* **Rotkohl Kimchi:** Kräftiger und erdiger im Geschmack, mit einer wunderschönen Farbe. Er ist besonders reich an Antioxidantien.
Du kannst auch beide Kohlsorten mischen, um einen noch komplexeren Geschmack zu erzielen.
Grundrezept für Kimchi (Rotkohl oder Weißkohl)
Dieses Rezept ist ein guter Ausgangspunkt, den du nach Belieben anpassen kannst.
**Zutaten:**
* 1 großer Kopf Weißkohl oder Rotkohl (ca. 1,5 kg)
* 1/4 Tasse grobes Meersalz oder Koschersalz
* 1 Tasse Wasser
* 1 mittelgroße Zwiebel
* 4 Knoblauchzehen
* Ein daumengroßes Stück Ingwer
* 2-4 Esslöffel Gochugaru (koreanisches Chilipulver, je nach gewünschtem Schärfegrad)
* 2 Esslöffel Fischsauce (oder Sojasauce für eine vegetarische Variante)
* 1 Esslöffel Reissirup oder Zucker
* 1 Bund Frühlingszwiebeln
* Optional: 1 Karotte, 1 Rettich (Julienne geschnitten)
**Zubereitung:**
1. **Kohl vorbereiten:** Entferne die äußeren Blätter des Kohls. Schneide den Kohl in Viertel und entferne den Strunk. Schneide den Kohl in ca. 2-3 cm große Stücke.
2. **Salzlake herstellen:** Löse das Salz in einer Tasse Wasser auf.
3. **Kohl einsalzen:** Gib den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel und gieße die Salzlake darüber. Massiere das Salz gut in den Kohl ein. Stelle sicher, dass alle Kohlstücke mit der Salzlake bedeckt sind. Beschwere den Kohl mit einem Teller oder einem Gewicht, damit er untergetaucht bleibt.
4. **Kohl ziehen lassen:** Lasse den Kohl für mindestens 2-4 Stunden, idealerweise über Nacht, ziehen. Rühre den Kohl alle 30-60 Minuten um, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten. Der Kohl sollte weich und biegsam werden.
5. **Kohl abspülen:** Spüle den Kohl gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Drücke das Wasser aus dem Kohl heraus.
6. **Kimchi-Paste zubereiten:** Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Gib sie zusammen mit dem Gochugaru, der Fischsauce (oder Sojasauce) und dem Reissirup (oder Zucker) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere alles zu einer Paste.
7. **Gemüse hinzufügen (optional):** Schneide die Karotte und den Rettich in Julienne-Streifen. Schneide die Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke.
8. **Alles vermischen:** Gib den abgespülten Kohl, die Kimchi-Paste und das optional hinzugefügte Gemüse in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich mit den Händen, sodass der Kohl vollständig mit der Paste bedeckt ist. Trage dabei am besten Handschuhe, da das Chilipulver die Haut reizen kann.
9. **Kimchi abfüllen:** Fülle das Kimchi in saubere Einmachgläser oder einen Fermentiertopf. Drücke das Kimchi fest in die Gläser, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Lasse oben ca. 2-3 cm Platz frei.
10. **Fermentieren lassen:** Verschließe die Gläser und stelle sie bei Zimmertemperatur (ca. 18-24°C) für 1-5 Tage auf. Je nach Temperatur und gewünschtem Säuregrad dauert die Fermentation unterschiedlich lange. Probiere das Kimchi täglich, um den Fermentationsprozess zu überwachen. Wenn es dir sauer genug ist, stelle die Gläser in den Kühlschrank.
11. **Genießen:** Dein selbstgemachtes Kimchi ist fertig! Bewahre es im Kühlschrank auf. Es hält sich dort mehrere Wochen, wobei sich der Geschmack im Laufe der Zeit weiterentwickelt.
Tipps und Tricks für perfektes Kimchi
* **Qualität der Zutaten:** Verwende frische und hochwertige Zutaten für das beste Ergebnis.
* **Salzen ist wichtig:** Das Einsalzen des Kohls ist entscheidend für die Konsistenz und Haltbarkeit des Kimchis. Sei nicht zu sparsam mit dem Salz!
* **Gochugaru:** Koreanisches Chilipulver (Gochugaru) ist wichtig für den authentischen Geschmack und die Farbe des Kimchis. Es ist in Asia-Läden oder online erhältlich. Du kannst es aber auch durch eine Mischung aus Paprika und Chili ersetzen.
* **Saubere Gläser:** Achte darauf, dass die Gläser, in die du das Kimchi abfüllst, sauber und sterilisiert sind, um unerwünschtes Wachstum von Bakterien zu vermeiden.
* **Fermentationsdauer:** Die Fermentationsdauer hängt von der Raumtemperatur und deinem persönlichen Geschmack ab. Probiere das Kimchi regelmäßig, um den idealen Zeitpunkt zu bestimmen.
* **Blubbern:** Während der Fermentation kann es zu Blasenbildung kommen. Das ist normal und ein Zeichen dafür, dass die Bakterien aktiv sind. Öffne die Gläser vorsichtig, um den Druck abzulassen.
* **Schimmel:** Sollte sich Schimmel bilden, ist das Kimchi leider verdorben und muss entsorgt werden. Achte daher auf saubere Arbeitsweise.
* **Geruch:** Kimchi riecht intensiv, besonders während der Fermentation. Stelle die Gläser an einen Ort, an dem der Geruch nicht stört.
Kimchi Verwendung: Mehr als nur Beilage
Kimchi ist vielseitig einsetzbar und schmeckt nicht nur als Beilage zu koreanischen Gerichten. Hier einige Ideen:
* **Suppen und Eintöpfe:** Gib Kimchi in Suppen und Eintöpfe für eine würzige Note.
* **Kimchi Fried Rice:** Ein Klassiker! Brate Reis mit Kimchi, Gemüse und Ei.
* **Kimchi Pancakes:** Verfeinere herzhafte Pfannkuchen mit Kimchi.
* **Sandwiches und Burger:** Belege Sandwiches und Burger mit Kimchi für einen besonderen Geschmack.
* **Als Topping:** Verwende Kimchi als Topping für Pizza, Tacos oder Salate.
Fazit: Kimchi selber machen ist einfach und lohnenswert!
Mit dieser einfachen Anleitung kannst du Kimchi selber machen und die vielen Vorteile dieses fermentierten Superfoods genießen. Experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um deinen persönlichen Lieblings-Kimchi zu kreieren. Die Fermentation für Zuhause ist ein spannendes und gesundes Hobby, das deine Küche bereichern wird! Probiere es aus und entdecke die Vielfalt der koreanischen Küche. Viel Spaß beim Fermentieren!