Du kennst Essiggurken, liebst ihren knackigen Biss und den süß-säuerlichen Geschmack? Dann solltest du unbedingt probieren, Schmorgurken einzulegen! Viele unterschätzen das Potenzial dieser großen, oft übersehenen Gurken, aber richtig eingelegt, werden sie zu einer köstlichen und überraschenden Alternative zu klassischen Essiggurken. In dieser umfassenden Anleitung zeigen wir dir, wie du Schmorgurken wie Essiggurken einlegen kannst, um den perfekten Genuss zu erzielen.
Was sind Schmorgurken und warum sollte man sie einlegen?
Schmorgurken sind, vereinfacht gesagt, große, reife Salatgurken. Sie werden oft als „veraltet” betrachtet und landen eher im Kompost als im Kochtopf. Das ist schade, denn sie haben einiges zu bieten. Ihr Fruchtfleisch ist weicher und etwas wässriger als das von Salatgurken, aber der Geschmack ist dennoch frisch und gurkentypisch. Durch das Einlegen verwandelt man diese vermeintlichen „Ladenhüter” in eine Delikatesse. Das Einlegen konserviert die Schmorgurken nicht nur, sondern verleiht ihnen auch eine unglaubliche Geschmacksfülle. Der säuerliche Sud dringt tief in das Fruchtfleisch ein und sorgt für eine erfrischende und aromatische Geschmacksexplosion.
Die richtige Vorbereitung: So gelingt’s garantiert!
Bevor es ans eigentliche Einlegen geht, ist eine sorgfältige Vorbereitung das A und O für ein perfektes Ergebnis:
Die Auswahl der Schmorgurken
- Reife: Wähle feste, reife Schmorgurken ohne Beschädigungen. Sie sollten eine gleichmäßige, grüne Farbe haben. Vermeide überreife Gurken mit gelblichen Stellen oder weichen Stellen.
- Größe: Die Größe spielt keine entscheidende Rolle, aber größere Gurken lassen sich einfacher verarbeiten.
- Bio-Qualität: Wenn möglich, verwende Bio-Schmorgurken, um Pestizide zu vermeiden.
Die Vorbereitung der Gurken
- Waschen: Wasche die Schmorgurken gründlich unter fließendem Wasser. Bürste die Schale ab, um eventuelle Erd- oder Schmutzreste zu entfernen.
- Schälen (optional): Die Schale von Schmorgurken kann etwas zäh sein. Du kannst sie schälen, musst es aber nicht. Je nach persönlicher Vorliebe und der Dicke der Schale kannst du entscheiden, ob du sie entfernst oder nicht. Schäle die Gurken mit einem Sparschäler.
- Entkernen: Halbiere die Schmorgurken längs und entferne die Kerne mit einem Löffel. Die Kerne sind oft wässrig und können den Geschmack des eingelegten Produkts beeinträchtigen.
- Schneiden: Schneide die entkernten Schmorgurken in Scheiben oder Stifte. Die Dicke hängt von deiner Vorliebe ab. Scheiben eignen sich gut für den direkten Verzehr, Stifte sind ideal als Beilage.
- Vorbehandeln (optional): Um die Knackigkeit der eingelegten Schmorgurken zu erhöhen, kannst du sie vor dem Einlegen in Salzwasser einlegen. Übergieße die geschnittenen Gurken mit Salzwasser (ca. 30g Salz pro Liter Wasser) und lasse sie 1-2 Stunden ziehen. Spüle sie anschließend gründlich ab.
Das Rezept: Schmorgurken einlegen wie Essiggurken
Hier ist ein Grundrezept, das du nach Belieben anpassen kannst. Die Menge ist ausreichend für ca. 1 kg vorbereitete Schmorgurken:
Zutaten:
- 1 kg vorbereitete Schmorgurken (Scheiben oder Stifte)
- 500 ml Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig)
- 250 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 20 g Salz
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 2-3 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
- 1-2 Zweige Dill
- 1 TL Senfsaat
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1/2 TL Koriandersamen
- 1 Lorbeerblatt
- Chilischote (optional, für eine leichte Schärfe)
Zubereitung:
- Sud vorbereiten: Gib Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Rühre, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
- Aromen hinzufügen: Füge Zwiebelringe, Knoblauch, Dill, Senfsaat, Pfefferkörner, Koriandersamen, Lorbeerblatt und optional eine Chilischote zum Sud hinzu. Lasse den Sud ca. 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.
- Gläser vorbereiten: Sterilisiere die Einmachgläser und Deckel. Du kannst sie entweder im Backofen bei 120°C für 10 Minuten erhitzen oder in kochendem Wasser auskochen.
- Schmorgurken einlegen: Gib die Schmorgurken in die sterilisierten Gläser. Achte darauf, dass die Gläser nicht zu voll sind, lasse ca. 2 cm Platz bis zum Rand.
- Mit Sud übergießen: Gieße den heißen Sud über die Schmorgurken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Entferne eventuelle Luftblasen mit einem sauberen Messer oder einer Gabel.
- Gläser verschließen: Verschließe die Gläser sofort fest mit den Deckeln.
- Einkochen (optional): Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du die Gläser einkochen. Stelle die verschlossenen Gläser in einen großen Topf mit Wasser. Das Wasser sollte die Gläser zu 3/4 bedecken. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Gläser ca. 10-15 Minuten einkochen. Nimm die Gläser vorsichtig aus dem Wasser und lasse sie abkühlen.
- Abkühlen lassen: Lasse die Gläser vollständig abkühlen. Während des Abkühlens sollte ein Vakuum entstehen, erkennbar am „Plopp”-Geräusch beim ersten Öffnen.
- Lagern: Lagere die eingelegten Schmorgurken an einem kühlen, dunklen Ort. Sie sind nach ca. 2-3 Wochen Reifezeit genussbereit.
Tipps und Tricks für den perfekten Geschmack
- Essigwahl: Der verwendete Essig beeinflusst den Geschmack maßgeblich. Probiere verschiedene Sorten aus, um deinen Favoriten zu finden. Weißweinessig sorgt für einen klassischen Geschmack, Apfelessig für eine fruchtigere Note.
- Zuckergehalt: Der Zuckergehalt kann je nach Geschmack angepasst werden. Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge reduzieren.
- Gewürze: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um deinen eigenen, individuellen Geschmack zu kreieren. Kümmel, Dillspitzen, Ingwer oder Chili sind nur einige Beispiele.
- Knoblauch: Verwende frischen Knoblauch für ein intensiveres Aroma.
- Dill: Frischer Dill ist aromatischer als getrockneter.
- Geduld: Je länger die Schmorgurken ziehen, desto intensiver wird der Geschmack. Warte mindestens 2-3 Wochen, bevor du sie probierst.
- Knackigkeit: Um die Schmorgurken besonders knackig zu machen, kannst du etwas Weinblätter oder Kirschblätter in die Gläser geben. Die enthaltenen Gerbstoffe helfen, die Gurken fest zu halten.
Serviervorschläge und Verwendungsmöglichkeiten
Eingelegte Schmorgurken sind vielseitig einsetzbar:
- Als Beilage: Serviere sie zu Gegrilltem, Braten, Kartoffelsalat oder Wurstwaren.
- Als Snack: Genieße sie pur als erfrischenden Snack zwischendurch.
- Im Salat: Schneide sie in kleine Stücke und gib sie in Salate.
- Auf Sandwiches: Belege Sandwiches oder Burger mit eingelegten Schmorgurken.
- In Saucen: Verwende das Einlege-Sud als Basis für Saucen oder Dressings.
Fazit: Schmorgurken einlegen lohnt sich!
Schmorgurken einlegen ist eine einfache und lohnende Möglichkeit, aus vermeintlich wertlosen Gurken eine köstliche Delikatesse zu zaubern. Mit dieser Anleitung und ein wenig Kreativität kannst du deine eigenen, individuellen Essiggurken-Variationen kreieren und dich von dem einzigartigen Geschmackserlebnis überraschen lassen. Also, worauf wartest du noch? Ran an die Schmorgurken und viel Spaß beim Einlegen!