Austernpilze sind eine Delikatesse, die in der Küche vielseitig einsetzbar ist. Ob gebraten, gegrillt oder in Saucen – ihr milder, leicht anisartiger Geschmack macht sie zu einer beliebten Zutat. Doch was tun, wenn man eine größere Menge Austernpilze gekauft hat, als man sofort verarbeiten kann? Die Antwort lautet: Einfrieren. Aber wie geht man dabei am besten vor, um Geschmack und Textur optimal zu erhalten? Dieser Artikel gibt Ihnen alle wichtigen Informationen und Tipps rund um das Einfrieren von Austernpilzen.
Warum Austernpilze einfrieren?
Austernpilze sind nicht ewig haltbar. Frisch gekauft halten sie sich im Kühlschrank nur wenige Tage. Einfrieren ist eine hervorragende Möglichkeit, die Haltbarkeit deutlich zu verlängern und die Pilze auch zu einem späteren Zeitpunkt noch genießen zu können. Gerade wenn Sie im Herbst eine reiche Ernte haben oder ein Sonderangebot im Supermarkt nutzen konnten, ist das Einfrieren eine praktische Lösung.
Austernpilze einfrieren: Schritt für Schritt
Das Einfrieren von Austernpilzen ist nicht kompliziert, erfordert aber ein paar Vorbereitungen, um sicherzustellen, dass die Pilze nach dem Auftauen noch schmecken und eine angenehme Konsistenz haben.
1. Die Auswahl der Pilze
Nicht alle Austernpilze eignen sich gleich gut zum Einfrieren. Wählen Sie frische, feste Pilze ohne Druckstellen oder Beschädigungen aus. Achten Sie darauf, dass sie nicht schleimig sind oder unangenehm riechen. Je frischer die Pilze beim Einfrieren sind, desto besser ist das Ergebnis nach dem Auftauen.
2. Die Reinigung der Pilze
Die richtige Reinigung ist entscheidend. Austernpilze sollten nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden, da sie sich sonst vollsaugen und wässrig werden. Stattdessen empfiehlt es sich, die Pilze mit einem weichen Tuch oder einer Pilzbürste vorsichtig abzuwischen, um Schmutz und Erde zu entfernen. Bei hartnäckigeren Verschmutzungen können Sie das Tuch leicht anfeuchten.
3. Das Zerkleinern der Pilze (optional)
Je nachdem, wie Sie die Pilze später verwenden möchten, können Sie sie vor dem Einfrieren zerkleinern. Schneiden Sie die Austernpilze in Scheiben, Streifen oder Würfel. Dies erleichtert die spätere Verarbeitung und spart Zeit beim Kochen. Sie können die Pilze aber auch im Ganzen einfrieren, wenn Sie sie beispielsweise für ein Risotto oder eine Pilzpfanne benötigen.
4. Das Blanchieren der Pilze (empfohlen)
Das Blanchieren ist ein wichtiger Schritt, um die Qualität der Austernpilze beim Einfrieren zu erhalten. Durch das Blanchieren werden Enzyme deaktiviert, die den Abbau von Geschmack und Textur verursachen können. Gehen Sie wie folgt vor:
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Geben Sie die vorbereiteten Austernpilze in das kochende Wasser.
- Blanchieren Sie die Pilze für 2-3 Minuten.
- Nehmen Sie die Pilze mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser und schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
- Lassen Sie die Pilze gut abtropfen und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken.
5. Das Vorfrieren der Pilze
Um zu verhindern, dass die Pilze beim Einfrieren zusammenkleben, empfiehlt es sich, sie vorzufrieren. Verteilen Sie die blanchierten und abgetrockneten Austernpilze nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett oder Teller. Stellen Sie das Tablett für etwa 1-2 Stunden in den Gefrierschrank, bis die Pilze leicht gefroren sind.
6. Das Verpacken der Pilze
Füllen Sie die vorgefrorenen Pilze in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter um. Achten Sie darauf, so viel Luft wie möglich aus den Beuteln zu entfernen, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beschriften Sie die Behälter mit dem Datum, damit Sie den Überblick behalten.
7. Das eigentliche Einfrieren
Lagern Sie die verpackten Austernpilze im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18°C oder kälter. Bei dieser Temperatur sind die Pilze bis zu 12 Monate haltbar.
Alternativen zum Blanchieren
Obwohl das Blanchieren empfohlen wird, gibt es auch Alternativen, die weniger Aufwand erfordern:
- Roh einfrieren: Das Einfrieren von rohen Austernpilzen ist möglich, allerdings kann dies zu einer weicheren Textur nach dem Auftauen führen. Die Pilze sollten sehr frisch und trocken sein.
- Anbraten vor dem Einfrieren: Sie können die Pilze vor dem Einfrieren auch in etwas Öl anbraten. Dies verleiht ihnen ein zusätzliches Aroma und reduziert den Wassergehalt. Lassen Sie die Pilze nach dem Anbraten gut abkühlen, bevor Sie sie verpacken und einfrieren.
Austernpilze auftauen und verwenden
Das Auftauen der Austernpilze sollte schonend erfolgen, um die Qualität zu erhalten. Am besten legen Sie die gefrorenen Pilze über Nacht in den Kühlschrank. Alternativ können Sie sie auch in kaltem Wasser auftauen. Verwenden Sie die aufgetauten Pilze möglichst bald und braten Sie sie vor der Weiterverarbeitung gut an, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Aufgetaute Austernpilze sollten nicht wieder eingefroren werden.
Tipps für die Verwendung von gefrorenen Austernpilzen
- Gefrorene Austernpilze eignen sich hervorragend für Suppen, Saucen, Eintöpfe und Pilzpfannen.
- Wenn Sie die Pilze braten möchten, sollten Sie sie gut abtrocknen, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
- Verwenden Sie gefrorene Austernpilze nicht für Gerichte, bei denen die Textur eine große Rolle spielt, wie z.B. Salate.
Fazit
Das Einfrieren von Austernpilzen ist eine einfache und effektive Methode, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Pilze auch zu einem späteren Zeitpunkt noch genießen zu können. Durch die richtige Vorbereitung, insbesondere das Blanchieren, können Sie die Qualität der Pilze optimal erhalten. Mit den in diesem Artikel genannten Tipps und Tricks steht dem Genuss von Austernpilzen aus dem Gefrierschrank nichts mehr im Wege!
