Wien, die Stadt der Musik, der Kaffeehäuser und natürlich des Wiener Schnitzels. Dieses goldbraune, knusprige Stück Fleisch ist nicht nur ein kulinarisches Wahrzeichen Österreichs, sondern auch ein fester Bestandteil der Wiener Identität. Doch die Frage, wo man das authentischste und beste Schnitzel in Wien bekommt, ist alles andere als leicht zu beantworten. Es ist eine Suche, die einem Pilgergang gleicht, eine kulinarische Odyssee durch die Gassen und Beisln der Stadt.
Was macht ein authentisches Wiener Schnitzel aus?
Bevor wir uns auf die Suche begeben, sollten wir klären, was ein authentisches Wiener Schnitzel überhaupt ausmacht. Die Definition ist eigentlich recht klar:
* **Das Fleisch:** Traditionell wird ein Wiener Schnitzel aus zartem Kalbfleisch zubereitet. Schweineschnitzel, oft als „Schnitzel Wiener Art” bezeichnet, sind zwar günstiger und weiter verbreitet, aber eben nicht das Original.
* **Die Panade:** Die Panade besteht aus drei Schichten: Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln (idealerweise altbackene Kaisersemmeln, gerieben). Wichtig ist, dass die Panade „souffliert”, also sich vom Fleisch abhebt und eine leichte, luftige Kruste bildet.
* **Die Zubereitung:** Das Schnitzel wird in reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl goldbraun gebacken. Dabei ist die Temperatur entscheidend: zu heiß verbrennt die Panade, zu kalt saugt sie sich mit Fett voll.
* **Die Beilagen:** Klassisch wird das Wiener Schnitzel mit einer Zitronenspalte und Petersilkartoffeln oder Preiselbeeren serviert. Ein grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.
Die Top-Anwärter auf den Schnitzel-Thron
Nun aber zu den Lokalen, die sich einen Namen für ihr hervorragendes Wiener Schnitzel gemacht haben. Es gibt eine Vielzahl von Restaurants und Beisln in Wien, die behaupten, das beste Schnitzel der Stadt zu servieren. Hier sind einige der renommiertesten:
* **Figlmüller:** Figlmüller ist wahrscheinlich das bekannteste Schnitzel-Restaurant Wiens. Seit über 100 Jahren serviert es riesige, tellerfüllende Schnitzel vom Schwein (also „Wiener Art”), die weit über die Stadtgrenzen hinaus berühmt sind. Obwohl es sich nicht um das klassische Kalbsschnitzel handelt, ist die Zubereitung perfekt und das Erlebnis unvergesslich. Man sollte unbedingt reservieren!
* **Plachutta Wollzeile:** Plachutta ist vor allem für sein Tafelspitz bekannt, aber auch das Wiener Schnitzel im Restaurant Wollzeile ist eine Empfehlung wert. Hier wird das Schnitzel aus Kalbfleisch zubereitet und überzeugt mit seiner zarten Konsistenz und knusprigen Panade.
* **Restaurant Steirereck im Stadtpark:** Das Steirereck ist ein Zwei-Sterne-Restaurant und bekannt für seine innovative österreichische Küche. Auch hier gibt es ein Wiener Schnitzel auf der Karte, das allerdings eine moderne Interpretation des Klassikers darstellt. Es ist zwar nicht das traditionellste Schnitzel, aber definitiv ein kulinarisches Highlight.
* **Gasthaus Pöschl:** Das Gasthaus Pöschl ist ein traditionelles Wiener Beisl mit einer urigen Atmosphäre. Hier bekommt man ein ehrliches und bodenständiges Wiener Schnitzel zu einem fairen Preis. Die Portionen sind großzügig und die Qualität ist konstant hoch.
* **Hotel Sacher:** Das Hotel Sacher ist nicht nur für seine Sachertorte berühmt, sondern auch für sein ausgezeichnetes Wiener Schnitzel. Das Schnitzel wird hier mit viel Liebe zum Detail zubereitet und in einem eleganten Ambiente serviert.
* **Konstantin Filippou:** Ebenfalls ein Sternelokal, das für seine hohe Qualität bekannt ist. Konstantin Filippou bietet zwar kein klassisches Schnitzel im traditionellen Sinn, aber eine exquisite Interpretation, die sich lohnt zu probieren, wenn man offen für moderne Ansätze ist.
* **Schnitzelwirt Schmidt:** Hier erwartet Sie kein schickes Ambiente, sondern eine urige Atmosphäre und riesige Schnitzel zu fairen Preisen. Die Portionen sind so groß, dass man sie kaum bewältigen kann. Achtung: Oft lange Wartezeiten!
Geheimtipps und versteckte Juwelen
Abseits der bekannten Namen gibt es in Wien auch zahlreiche kleine Beisln und Gasthäuser, die ein hervorragendes Wiener Schnitzel servieren. Hier sind einige Geheimtipps:
* **Beisl Ubl:** Ein authentisches Wiener Beisl mit einer gemütlichen Atmosphäre und einem exzellenten Wiener Schnitzel.
* **Gasthaus Kopp:** Ein traditionelles Gasthaus im 16. Bezirk, das für seine bodenständige Küche und sein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt ist.
* **Zum Schwarzen Kameel:** Bekannt für seine Delikatessen, bietet das Schwarze Kameel auch ein sehr gutes Wiener Schnitzel, das man unbedingt probieren sollte.
Die Suche nach dem persönlichen Schnitzel-Favoriten
Letztendlich ist die Suche nach dem authentischsten Wiener Schnitzel in Wien eine sehr persönliche Angelegenheit. Jeder hat seine eigenen Vorlieben und Kriterien, was ein gutes Schnitzel ausmacht. Es lohnt sich, verschiedene Lokale auszuprobieren und sich selbst ein Bild zu machen. Achten Sie auf die Qualität des Fleisches, die Knusprigkeit der Panade und die Zubereitung. Und vergessen Sie nicht, auch das Ambiente und den Service in Ihre Bewertung mit einzubeziehen.
Die wahre Kunst des Wiener Schnitzel liegt in der Einfachheit. Gute Zutaten, handwerkliches Können und die Liebe zum Detail machen den Unterschied. Also, begeben Sie sich auf die Jagd nach Ihrem persönlichen Goldstück und entdecken Sie die Vielfalt der Wiener Schnitzel-Kultur! Guten Appetit!