Quark. Ein unscheinbares Milchprodukt, das oft im Schatten von Joghurt und Skyr steht. Doch dieser cremige Alleskönner hat mehr zu bieten, als man auf den ersten Blick vermutet. Von seinem beeindruckenden Proteingehalt über seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche bis hin zu seinen gesundheitlichen Vorteilen – Quark ist ein echtes Superfood, das es verdient, öfter auf Ihrem Speiseplan zu stehen. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt des Quarks ein und enthüllen die überraschenden Gründe, warum Sie ihn öfter genießen sollten.
Was ist Quark überhaupt?
Bevor wir uns den Vorteilen widmen, klären wir zunächst, was Quark eigentlich ist. Es handelt sich um ein Frischkäseprodukt, das aus entrahmter Milch hergestellt wird. Die Milch wird mit Milchsäurebakterien und/oder Lab dickgelegt. Anschließend wird die Molke abgetrennt, wodurch eine cremige, leicht säuerliche Masse entsteht. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten reift Quark nicht, sondern wird direkt verzehrt.
Es gibt verschiedene Fettstufen von Quark, von Magerquark (weniger als 0,5% Fett) über Speisequark (bis zu 40% Fett i.Tr., das bedeutet Fett in der Trockenmasse) bis hin zu Rahmquark (mindestens 50% Fett i.Tr.). Die Konsistenz variiert ebenfalls, von cremig-glatt bis körnig.
Die beeindruckenden Nährwerte von Quark
Einer der Hauptgründe, warum Quark so gesund ist, liegt in seinen Nährwerten. Hier ein Überblick:
- Hoher Proteingehalt: Quark ist eine hervorragende Proteinquelle. Magerquark enthält beispielsweise etwa 12-15 Gramm Protein pro 100 Gramm. Protein ist essentiell für den Muskelaufbau, die Reparatur von Gewebe und die Sättigung.
- Wenige Kalorien und Fett: Magerquark ist sehr kalorienarm und fettarm, was ihn zu einer idealen Wahl für alle macht, die auf ihre Figur achten.
- Reich an Calcium: Quark ist eine gute Quelle für Calcium, das wichtig für starke Knochen und Zähne ist.
- Enthält Vitamin B12: Vitamin B12 ist essentiell für die Nervenfunktion und die Bildung roter Blutkörperchen. Quark kann einen Beitrag zur Deckung des täglichen Bedarfs leisten.
- Enthält Probiotika: Einige Quarksorten enthalten lebende Milchsäurebakterien (Probiotika), die gut für die Darmgesundheit sind. Achten Sie beim Kauf auf den Hinweis „mit lebenden Kulturen”.
Gesundheitliche Vorteile von Quark
Der hohe Nährwert von Quark bringt zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich:
- Muskelaufbau und -erhalt: Der hohe Proteingehalt unterstützt den Muskelaufbau und -erhalt, besonders wichtig für Sportler und ältere Menschen.
- Gewichtsmanagement: Quark sättigt gut und hilft, Heißhungerattacken zu vermeiden. Dies kann beim Abnehmen oder Halten des Gewichts helfen.
- Starke Knochen: Das enthaltene Calcium trägt zur Stärkung der Knochen und zur Vorbeugung von Osteoporose bei.
- Verbesserte Darmgesundheit: Probiotische Quarksorten können die Darmflora positiv beeinflussen und Verdauungsbeschwerden lindern.
- Stabilisierung des Blutzuckerspiegels: Das Protein in Quark kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und Insulinresistenz vorzubeugen.
Quark in der Küche: Vielseitigkeit pur
Quark ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar. Hier einige Ideen:
- Süße Varianten:
- Als Basis für Desserts: Mit Früchten, Honig, Ahornsirup oder Schokostückchen.
- Im Kuchen: Macht Kuchen saftiger und ersetzt einen Teil des Fetts.
- Als Füllung für Pfannkuchen oder Crêpes.
- Als Zutat in Smoothies und Shakes für eine cremige Konsistenz und extra Protein.
- Herzhafte Varianten:
- Als Dip: Mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen zu Gemüse, Brot oder Kartoffeln.
- Als Brotaufstrich: Pur oder mit Radieschen, Schnittlauch oder anderen frischen Zutaten.
- In Aufläufen und Gratins: Sorgt für eine cremige Konsistenz und eine Protein-reiche Mahlzeit.
- Als Basis für Soßen und Dressings: Ersetzt einen Teil der Mayonnaise oder Sahne und spart Kalorien.
- Zum Verfeinern von Suppen und Eintöpfen: Gibt eine cremige Textur und zusätzlichen Geschmack.
- Backen mit Quark:
- Quark-Öl-Teig: Ein einfacher und schneller Teig für Kuchen, Brötchen oder Pizza.
- Quarkkuchen: Ein Klassiker, der immer schmeckt.
- Quarkbrötchen: Eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Brötchen.
Quark vs. Joghurt vs. Skyr: Was ist der Unterschied?
Oft wird Quark mit Joghurt und Skyr verglichen. Hier die wichtigsten Unterschiede:
- Herstellung: Quark wird durch Abtrennen der Molke von dickgelegter Milch hergestellt, während Joghurt durch Fermentation von Milch mit Joghurtkulturen entsteht. Skyr ist ein isländisches Milchprodukt, das ähnlich wie Joghurt hergestellt wird, aber traditionell mit entrahmter Milch und Lab.
- Konsistenz: Quark hat eine festere Konsistenz als Joghurt und Skyr.
- Geschmack: Quark hat einen leicht säuerlichen Geschmack, Joghurt ist säuerlicher und Skyr ist milder.
- Nährwerte: Alle drei Produkte sind reich an Protein, aber Quark hat oft den höchsten Proteingehalt und den niedrigsten Fettgehalt, besonders in der Magerquark-Variante.
Letztendlich hängt die Wahl zwischen Quark, Joghurt und Skyr von Ihren persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen ab. Alle drei sind gesunde und vielseitige Lebensmittel.
Tipps für den Kauf und die Lagerung von Quark
- Achten Sie auf die Fettstufe: Wählen Sie die Fettstufe, die am besten zu Ihren Bedürfnissen passt. Magerquark ist ideal für eine kalorienarme Ernährung, während Rahmquark mehr Geschmack und Cremigkeit bietet.
- Überprüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum: Achten Sie darauf, dass der Quark noch haltbar ist.
- Kaufen Sie Quark mit lebenden Kulturen: Wenn Sie von den probiotischen Vorteilen profitieren möchten, wählen Sie eine Sorte, die lebende Milchsäurebakterien enthält.
- Lagern Sie Quark im Kühlschrank: Bewahren Sie Quark immer im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage.
Fazit: Quark – ein unterschätztes Superfood
Quark ist mehr als nur ein Milchprodukt. Er ist eine Proteinbombe, ein vielseitiger Küchenhelfer und ein wertvoller Beitrag zu einer gesunden Ernährung. Ob süß oder herzhaft, als Zutat in Ihren Lieblingsrezepten oder pur genossen – Quark ist eine Bereicherung für jeden Speiseplan. Geben Sie diesem cremigen Alleskönner eine Chance und entdecken Sie die überraschenden Gründe, warum Sie öfter Quark essen sollten!