Die Schnittlauchsauce, ein Klassiker der österreichischen Küche, ist viel mehr als nur eine Beilage. Sie ist eine Geschmacksexplosion, ein Frühlingsbote auf dem Teller und die perfekte Ergänzung zu unzähligen Gerichten. Ob zu gekochtem Rindfleisch, frischen Spargel oder einfach nur zu einem Stück Brot – die richtige Schnittlauchsauce adelt jedes Gericht. Und das Beste daran: Sie ist kinderleicht selbstgemacht! In diesem Artikel verraten wir Ihnen das ultimative Rezept für eine Schnittlauchsauce, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird – natürlich mit einem Hauch von steirischem Kernöl.
Warum Schnittlauchsauce selbst machen?
Klar, im Supermarkt gibt es unzählige fertige Saucen. Aber selbstgemacht schmeckt einfach besser! Man hat die volle Kontrolle über die Zutaten, kann die Intensität des Geschmacks selbst bestimmen und weiß genau, was drin ist. Fertige Schnittlauchsaucen enthalten oft unnötige Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe oder zu viel Salz. Eine selbstgemachte Schnittlauchsauce hingegen ist pur, frisch und ein wahrer Genuss.
Die Geheimnisse einer perfekten Schnittlauchsauce
Eine gute Schnittlauchsauce zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:
- Frische Zutaten: Die Basis jeder guten Sauce sind frische, hochwertige Zutaten. Achten Sie auf frischen Schnittlauch, Eier von glücklichen Hühnern und ein gutes Kernöl.
- Ausgewogenes Verhältnis: Das Verhältnis von Eiern, Öl, Essig und Schnittlauch muss stimmen. Hier gilt es, die Balance zu finden, die Ihren persönlichen Geschmack trifft.
- Die richtige Technik: Die Zubereitung einer Emulsion erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Wir zeigen Ihnen, wie Sie eine cremige, stabile Sauce zaubern.
Das ultimative Rezept für Schnittlauchsauce mit Kernöl
Hier kommt unser erprobtes Rezept für eine Schnittlauchsauce, die garantiert gelingt:
Zutaten:
- 4 hartgekochte Eier
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 4 EL steirisches Kernöl
- 2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Salz und Pfeffer
- Optional: Eine Prise Zucker oder ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Eier vorbereiten: Die hartgekochten Eier schälen und fein hacken. Je feiner Sie die Eier hacken, desto cremiger wird die Sauce.
- Schnittlauch vorbereiten: Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Verwenden Sie am besten eine scharfe Schere oder ein Messer, um den Schnittlauch nicht zu zerquetschen.
- Emulsion herstellen: In einer Schüssel die gehackten Eier, den Senf, Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
- Kernöl einarbeiten: Nun kommt der wichtigste Schritt: Das Kernöl langsam und unter ständigem Rühren in die Eiermischung einfließen lassen. Am besten verwenden Sie einen Schneebesen oder eine Gabel. Das Kernöl sollte tröpfchenweise hinzugefügt werden, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Schnittlauch unterheben: Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch unter die Sauce heben.
- Abschmecken: Die Schnittlauchsauce mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einer Prise Zucker oder einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Ziehen lassen: Die Schnittlauchsauce vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So können sich die Aromen optimal entfalten.
Tipps und Tricks für die perfekte Schnittlauchsauce
- Kernöl-Qualität: Verwenden Sie unbedingt hochwertiges steirisches Kernöl. Der nussige Geschmack des Kernöls ist essentiell für den typischen Geschmack der Sauce.
- Schnittlauch-Menge: Die Menge des Schnittlauchs können Sie je nach Geschmack variieren. Wenn Sie eine intensivere Schnittlauchsauce bevorzugen, verwenden Sie einfach mehr Schnittlauch.
- Säure: Die Säure des Essigs gleicht die Fettigkeit des Kernöls aus. Verwenden Sie einen Essig, der Ihnen schmeckt. Alternativ können Sie auch Zitronensaft verwenden.
- Konsistenz: Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie sie mit etwas Wasser oder Essig verdünnen. Wenn sie zu dünn ist, können Sie etwas mehr Kernöl hinzufügen.
- Variationen: Probieren Sie verschiedene Variationen der Schnittlauchsauce aus. Sie können zum Beispiel etwas Sauerrahm, Joghurt oder Mayonnaise hinzufügen. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Kerbel passen hervorragend dazu.
- Aufbewahrung: Die Schnittlauchsauce hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.
Die ideale Begleitung: Wozu passt Schnittlauchsauce?
Die Schnittlauchsauce ist ein wahrer Alleskönner und passt zu vielen Gerichten. Hier ein paar Ideen:
- Gekochtes Rindfleisch (Tafelspitz, Schulterscherzl)
- Gegrilltes Fleisch (Steak, Würstchen)
- Fisch (gekocht, gegrillt, geräuchert)
- Spargel (grün oder weiß)
- Kartoffeln (gekocht, Bratkartoffeln)
- Eier (Spiegeleier, Rühreier)
- Brot (als Dip)
- Salate
Fazit: Ein Muss für jeden Genießer
Die selbstgemachte Schnittlauchsauce mit Kernöl ist ein wahrer Genuss und ein Muss für jeden Liebhaber der österreichischen Küche. Mit unserem Rezept gelingt sie garantiert und Sie können Ihre Gäste mit einer authentischen und köstlichen Sauce verwöhnen. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von dem frischen und nussigen Geschmack verzaubern!
Guten Appetit!