Wer liebt es nicht? Nach einer langen Nacht, als schneller Mittagssnack oder einfach nur, weil der Hunger ruft: Kebab und Gyros sind absolute Imbiss-Klassiker. Doch anstatt immer nur zum Dönerladen um die Ecke zu pilgern, warum nicht das Imbiss-Feeling einfach nach Hause holen? Mit unseren ultimativen Anleitungen gelingt es dir garantiert, Kebab und Gyros in Restaurantqualität selbst zu zaubern. Und das Beste: Du weißt genau, was drin ist!
Kebab selber machen: Schritt für Schritt zum perfekten Döner
Der Kebab, auch Döner genannt, ist mehr als nur Fleisch im Brot. Es ist ein Geschmackserlebnis, das von der Qualität des Fleisches, der Würzung und natürlich dem perfekten Brot abhängt. Keine Sorge, wir führen dich durch jeden Schritt!
Die richtige Fleischwahl:
Traditionell wird für Kebab Lamm- oder Kalbfleisch verwendet. Du kannst aber auch Rindfleisch oder eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten verwenden. Wichtig ist, dass das Fleisch einen gewissen Fettanteil hat (ca. 15-20%), damit es beim Braten saftig bleibt. Frag am besten deinen Metzger nach geeignetem Kebabfleisch. Eine Mischung aus Lammhack und Rinderhack funktioniert hervorragend.
Die Marinade: Das Herzstück des Geschmacks
Die Marinade ist entscheidend für den Geschmack deines Kebabs. Hier ist ein einfaches, aber effektives Rezept:
- 500g Kebabfleisch (z.B. Lamm-Rind-Hackfleisch)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Oregano (getrocknet)
- 1/4 TL Chilipulver (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und knete sie gründlich mit dem Fleisch. Decke die Schüssel ab und lasse die Marinade für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Je länger, desto intensiver der Geschmack!
Die Zubereitung:
Jetzt wird es spannend! Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Kebabfleisch zuzubereiten:
- Die Pfannen-Methode: Forme aus dem marinierten Fleisch eine Rolle. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Rolle darin rundherum an. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch unter gelegentlichem Wenden gar ziehen. Das dauert je nach Dicke der Rolle ca. 20-30 Minuten. Schneide das Fleisch anschließend in dünne Scheiben.
- Die Ofen-Methode: Forme aus dem marinierten Fleisch eine Rolle und lege sie auf ein Backblech. Backe das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten. Schneide das Fleisch anschließend in dünne Scheiben.
- Die Spieß-Methode (fortgeschritten): Stecke das marinierte Fleisch schichtweise auf einen Drehspieß. Du kannst dafür einen speziellen Kebabspieß für den Grill oder den Backofen verwenden. Brate oder backe das Fleisch unter regelmäßigem Drehen, bis es rundherum knusprig ist. Schneide das Fleisch mit einem scharfen Messer von oben nach unten ab.
Die Soße: Das i-Tüpfelchen
Eine leckere Soße darf beim Kebab natürlich nicht fehlen. Hier sind zwei Varianten:
- Knoblauchsoße: Vermische Joghurt mit gepresstem Knoblauch, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
- Kräutersoße: Vermische Joghurt mit gehackten Kräutern (z.B. Petersilie, Dill, Minze), etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Die Beilagen:
Kebab schmeckt am besten mit frischen Zutaten:
- Fladenbrot oder Pitabrot
- Eisbergsalat
- Tomaten
- Gurken
- Zwiebeln
- Rotkohl
- Peperoni (optional)
Belege das Brot mit den Zutaten, gib das Kebabfleisch und die Soße darüber und genieße deinen selbstgemachten Kebab!
Gyros selber machen: Griechischer Genuss für zu Hause
Auch Gyros ist ein absoluter Imbiss-Klassiker. Das saftige, würzige Fleisch, das in warmes Pitabrot gefüllt und mit Tzatziki und frischen Zutaten serviert wird, ist einfach unwiderstehlich. Wir zeigen dir, wie du Gyros ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.
Die richtige Fleischwahl:
Für Gyros wird traditionell Schweinefleisch verwendet, meistens aus der Schweineschulter oder dem Nacken. Wichtig ist, dass das Fleisch gut durchzogen ist, damit es beim Braten saftig bleibt. Du kannst aber auch Hähnchen- oder Putenfleisch verwenden.
Die Marinade: Das griechische Geheimnis
Die Marinade ist das A und O für authentischen Gyros-Geschmack. Hier ist ein einfaches und bewährtes Rezept:
- 500g Schweinefleisch (z.B. Schweineschulter oder Nacken), in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1/2 TL Rosmarin (getrocknet)
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und lege die Fleischscheiben hinein. Wende die Scheiben, sodass sie von allen Seiten mit der Marinade bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und lasse die Marinade für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Je länger, desto intensiver der Geschmack!
Die Zubereitung:
Auch hier gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Die Pfannen-Methode: Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die marinierten Fleischscheiben darin portionsweise an, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die Ofen-Methode: Lege die marinierten Fleischscheiben nebeneinander auf ein Backblech. Backe das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Die Grill-Methode: Grille die marinierten Fleischscheiben auf einem Grill bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Schneide das gebratene Fleisch in kleine Stücke.
Die Soße: Tzatziki darf nicht fehlen!
Zu Gyros gehört einfach Tzatziki. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 500g griechischer Joghurt
- 1/2 Gurke, gerieben und ausgedrückt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas gehackte Minze oder Dill
Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und lasse den Tzatziki für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. So können sich die Aromen optimal entfalten.
Die Beilagen:
Gyros schmeckt am besten mit:
- Pitabrot
- Tzatziki
- Tomaten
- Zwiebeln
- Pommes Frites (optional)
Wärme das Pitabrot auf. Belege es mit dem Gyros-Fleisch, Tzatziki und den frischen Zutaten und genieße deinen selbstgemachten Gyros!
Tipps und Tricks für den perfekten Kebab und Gyros
- Verwende hochwertige Zutaten.
- Lasse das Fleisch ausreichend lange marinieren.
- Achte auf die richtige Garzeit.
- Verwende frische Beilagen.
- Sei kreativ und experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Soßen.
Fazit:
Mit unseren Anleitungen gelingt es dir garantiert, Kebab und Gyros in Restaurantqualität selbst zu machen. Also, worauf wartest du noch? Hole dir das Imbiss-Feeling nach Hause und beeindrucke deine Familie und Freunde mit deinen selbstgemachten Köstlichkeiten! Guten Appetit!