Wenn man an holländischen Käse denkt, kommt den meisten Menschen sofort Gouda in den Sinn. Und ja, Gouda ist zweifellos ein Klassiker und ein wichtiger Teil der niederländischen Käsetradition. Aber Holland hat so viel mehr zu bieten als nur Gouda! Tauchen Sie mit uns ein in die Welt der Käsesorten, die vielleicht nicht so berühmt sind, aber bei den Niederländern selbst hoch im Kurs stehen und wahre Bestseller sind.
Die Vielfalt der holländischen Käsewelt
Die niederländische Käseproduktion hat eine lange und reiche Geschichte. Das milde Klima, die fruchtbaren Weiden und die traditionelle Handwerkskunst bilden die Grundlage für eine beeindruckende Vielfalt an Käsesorten. Von mild bis würzig, von cremig bis hart – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Lassen Sie uns einige der weniger bekannten, aber dennoch beliebten Käsesorten aus Holland genauer unter die Lupe nehmen:
1. Edamer: Der sanfte Allrounder
Edamer ist ein weiterer Klassiker, der oft im Schatten von Gouda steht. Er ist bekannt für seine runde Form und seinen milden, leicht nussigen Geschmack. Edamer ist ein sehr vielseitiger Käse, der sich hervorragend als Brotbelag, in Salaten oder zum Überbacken eignet. Er ist in verschiedenen Reifegraden erhältlich, von jung (jong) bis alt (oud), wobei der Geschmack mit zunehmender Reife intensiver wird. Der junge Edamer ist besonders bei Kindern beliebt.
Edamer-Käse hat seinen Ursprung in der Stadt Edam, nördlich von Amsterdam. Traditionell wurde er in einer roten Wachsschicht konserviert, was ihm sein charakteristisches Aussehen verleiht. Heutzutage gibt es ihn auch mit schwarzer oder gelber Wachsschicht, je nach Hersteller und Reifegrad.
2. Maasdammer: Der Schweizer Cousin aus Holland
Maasdammer ist unverkennbar an seinen großen Löchern zu erkennen, die durch die Gasbildung während der Reifung entstehen. Er ist oft als „holländischer Schweizer Käse” bekannt, obwohl er einen deutlich anderen Geschmack hat. Maasdammer ist süßer und nussiger als Schweizer Käse und hat eine cremige Textur. Er schmilzt gut und eignet sich daher hervorragend für Gratins, Sandwiches und zum Dippen.
Der Name Maasdammer leitet sich von der Region Maasdam ab, in der dieser Käse erstmals hergestellt wurde. Er ist eine relativ junge Käsesorte, die erst in den 1980er Jahren entwickelt wurde, um eine Alternative zu Schweizer Käse zu bieten, die in Holland hergestellt werden konnte.
3. Leidse Kaas: Kümmelkäse mit Tradition
Leidse Kaas ist ein traditioneller holländischer Käse, der mit Kümmel aromatisiert wird. Er hat seinen Ursprung in der Stadt Leiden und wird seit dem 17. Jahrhundert hergestellt. Leidse Kaas ist ein Magerkäse, da ihm während der Herstellung ein Teil der Milch entzogen wird. Dadurch hat er einen geringeren Fettgehalt und einen festeren Teig als Gouda oder Edamer. Der Kümmel verleiht ihm einen würzigen, aromatischen Geschmack, der ihn von anderen holländischen Käsesorten unterscheidet. Er wird oft als Brotbelag oder zu einem Glas Bier genossen.
Der echte Leidse Kaas ist an der Marke „Echte Leidse Sleutelkaas” zu erkennen, die garantiert, dass er nach traditionellen Methoden in der Region Leiden hergestellt wurde.
4. Nagelkaas: Friesischer Nelkenkäse
Nagelkaas ist eine Spezialität aus Friesland, einer Provinz im Norden der Niederlande. Er wird mit Nelken und manchmal auch mit Kümmel gewürzt, was ihm einen einzigartigen, würzigen Geschmack verleiht. Der Name „Nagelkaas” leitet sich von den Nelken („nagel” bedeutet Nagel), die in den Käse gesteckt werden. Nagelkaas ist ein fester Käse mit einem geringen Fettgehalt und wird oft in Scheiben geschnitten oder gewürfelt gegessen.
Die Herstellung von Nagelkaas ist ein traditionelles Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Er wird oft als regionale Spezialität auf Märkten und in Käsegeschäften in Friesland verkauft.
5. Geitenkaas: Ziegenkäse in vielen Variationen
Geitenkaas, oder Ziegenkäse, erfreut sich in Holland immer größerer Beliebtheit. Er ist in vielen verschiedenen Varianten erhältlich, von jung und mild bis alt und würzig. Holländischer Ziegenkäse ist oft milder und cremiger als Ziegenkäse aus anderen Ländern. Er kann pur gegessen werden, in Salaten verwendet oder zum Überbacken von Gerichten verwendet werden. Es gibt auch Ziegenkäse mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, die ihm eine besondere Note verleihen.
Die Ziegenhaltung hat in den Niederlanden eine lange Tradition. Ziegenmilch wird nicht nur zur Käseherstellung verwendet, sondern auch zur Herstellung von Joghurt, Eis und anderen Produkten.
6. Komijnekaas: Kümmel Gouda
Obwohl wir hier die Vielfalt jenseits von Gouda erkunden, darf eine Variante nicht fehlen: Komijnekaas, auch bekannt als Kümmel Gouda. Dies ist im Wesentlichen Gouda, dem Kümmel zugesetzt wurde. Der Kümmel verleiht dem Gouda eine würzige Note, die ihn von der klassischen Variante unterscheidet. Es ist eine beliebte Variante, die oft auf Brot oder zu einem herzhaften Imbiss genossen wird.
Wo man diese Käsesorten findet und genießt
Die oben genannten Käsesorten finden Sie in den meisten gut sortierten Supermärkten in den Niederlanden, auf Wochenmärkten und natürlich in spezialisierten Käsegeschäften. Viele Bauernhöfe bieten auch ihren eigenen, handwerklich hergestellten Käse direkt ab Hof an. Besuchen Sie einen holländischen Käsemarkt, um die Atmosphäre zu genießen und eine große Auswahl an Käsesorten zu probieren.
Die beste Art, holländischen Käse zu genießen, ist, ihn mit einem guten Stück Brot, einigen Crackern, frischen Früchten oder Nüssen zu kombinieren. Ein Glas holländisches Bier oder Wein passt hervorragend dazu. Lassen Sie sich von den verschiedenen Aromen überraschen und entdecken Sie Ihren persönlichen Favoriten!
Fazit: Eine Reise durch die holländische Käsewelt
Gouda mag der bekannteste holländische Käse sein, aber die Niederlande haben so viel mehr zu bieten. Von mildem Edamer über würzigen Leidse Kaas bis hin zu cremigem Ziegenkäse – die Vielfalt ist beeindruckend. Nutzen Sie die Gelegenheit, diese weniger bekannten Käsesorten zu entdecken und erleben Sie die wahre Vielfalt der holländischen Käsetradition. Sie werden überrascht sein, wie viele köstliche Alternativen es gibt! Und wer weiß, vielleicht finden Sie ja Ihren neuen Lieblingskäse jenseits von Gouda.