Der Klimawandel ist allgegenwärtig und beeinflusst jeden Aspekt unseres Lebens – auch den Wein, den wir genießen. Insbesondere in traditionell kühleren Anbaugebieten wie Deutschland stellt sich die Frage: Profitiert der deutsche Wein von den steigenden Temperaturen? Werden die Weine tatsächlich besser, oder drohen langfristig doch eher negative Konsequenzen?
Ein Segen für späte Rebsorten?
Lange Zeit galten die deutschen Weinregionen als klimatische Grenzzone für den Weinbau. Kühle Sommer und lange, kalte Winter prägten das Bild. Der Riesling, als König der deutschen Rebsorten, profitierte von diesen Bedingungen, da er seine Aromenvielfalt gerade durch die lange Reifezeit in kühlem Klima entwickeln konnte. Doch die Welt verändert sich. Die durchschnittlichen Temperaturen steigen, die Vegetationsperioden verlängern sich, und die Zahl der Sonnenstunden nimmt zu.
Für bestimmte Rebsorten und Regionen kann dies zunächst durchaus positive Auswirkungen haben. Spät reifende Sorten wie der Spätburgunder (Pinot Noir), die in der Vergangenheit oft mit unzureichender Reife zu kämpfen hatten, können nun voll ausreifen und komplexe Aromen entwickeln. In den wärmeren Lagen entstehen so kraftvollere, extraktreichere Weine, die international durchaus konkurrenzfähig sind. Auch andere rote Rebsorten, die früher kaum eine Rolle spielten, wie beispielsweise Cabernet Sauvignon oder Merlot, werden in einigen Regionen erfolgreich angebaut.
Mehr Alkohol, weniger Säure: Eine Gratwanderung
Die Kehrseite der Medaille ist jedoch, dass die höheren Temperaturen auch zu einem schnelleren Zuckeraufbau in den Trauben führen. Das bedeutet, dass der potenzielle Alkoholgehalt der Weine steigt. Gleichzeitig sinkt aber oft der Säuregehalt, der für die Frische und Lebendigkeit eines Weines so wichtig ist. Ein Wein mit hohem Alkoholgehalt und wenig Säure kann schnell plump und unausgewogen wirken. Die Winzer stehen also vor der Herausforderung, den richtigen Zeitpunkt für die Lese zu finden, um ein optimales Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Aromen zu erzielen.
Die Säure ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern auch für die Stabilität und Lagerfähigkeit des Weines. Weine mit zu wenig Säure sind anfälliger für unerwünschte mikrobielle Aktivitäten und können schneller verderben. Die Winzer müssen daher verstärkt auf önologische Maßnahmen zurückgreifen, um den Säuregehalt ihrer Weine zu stabilisieren, beispielsweise durch den Zusatz von Säure oder den Einsatz bestimmter Hefestämme.
Wasserstress und neue Schädlinge: Die Herausforderungen der Zukunft
Neben den Veränderungen im Reifeprozess der Trauben bringt der Klimawandel auch weitere Herausforderungen für den Weinbau mit sich. Dazu gehören unter anderem:
- Wasserstress: Längere Trockenperioden und Hitzewellen können zu Wasserstress bei den Reben führen. Dies beeinträchtigt nicht nur die Qualität der Trauben, sondern kann im Extremfall sogar zum Absterben der Rebstöcke führen.
- Neue Schädlinge und Krankheiten: Durch die milderen Winter können sich Schädlinge und Krankheiten, die früher in Deutschland keine Rolle spielten, nun leichter ausbreiten. Dies erfordert den Einsatz neuer Pflanzenschutzmittel, was wiederum negative Auswirkungen auf die Umwelt haben kann.
- Veränderungen in der Weinbergslandschaft: Die extremen Wetterereignisse, wie Hagel oder Starkregen, können die Weinbergslandschaft nachhaltig schädigen. Erosion und Hangrutschungen sind die Folge.
Anpassungsstrategien im deutschen Weinbau
Die deutschen Winzer sind sich der Herausforderungen bewusst und arbeiten intensiv an Anpassungsstrategien, um den Weinbau auch in Zukunft erfolgreich zu gestalten. Dazu gehören unter anderem:
- Anbau trockenheitsresistenter Rebsorten: Die Suche nach Rebsorten, die besser mit Trockenheit zurechtkommen, ist ein wichtiger Schritt. Hierbei werden sowohl traditionelle als auch neue, pilzwiderstandsfähige Rebsorten (PIWIs) in Betracht gezogen.
- Optimierung der Bewässerung: Die gezielte Bewässerung der Weinberge kann helfen, den Wasserstress zu reduzieren. Dabei wird jedoch darauf geachtet, möglichst sparsam mit der Ressource Wasser umzugehen.
- Bodenmanagement: Eine gute Bodenpflege, die die Wasserspeicherfähigkeit des Bodens verbessert, ist entscheidend. Dazu gehört beispielsweise die Begrünung der Weinberge mit Leguminosen und anderen Pflanzen, die den Boden lockern und mit Nährstoffen versorgen.
- Anpassung der Weinbergsanlage: Die Ausrichtung der Rebzeilen und die Höhe der Reberziehung können angepasst werden, um die Sonneneinstrahlung zu optimieren und die Verdunstung zu reduzieren.
- Innovative Kellertechnik: Im Keller werden neue Technologien eingesetzt, um den Säuregehalt der Weine zu stabilisieren und unerwünschte Aromen zu vermeiden.
Qualitätssicherung trotz Klimawandel
Trotz der Herausforderungen, die der Klimawandel mit sich bringt, ist die Qualitätssicherung im deutschen Weinbau weiterhin von höchster Bedeutung. Die Winzer sind bestrebt, Weine zu erzeugen, die ihren typischen Charakter bewahren und gleichzeitig den neuen klimatischen Bedingungen Rechnung tragen. Durch eine Kombination aus traditionellem Know-how und innovativen Technologien gelingt es ihnen oft, das Beste aus den jeweiligen Jahrgängen herauszuholen.
Es bleibt abzuwarten, wie sich der Klimawandel in den kommenden Jahren und Jahrzehnten auf den deutschen Weinbau auswirken wird. Fest steht jedoch, dass die Winzer bereit sind, sich den Herausforderungen zu stellen und den deutschen Weinbau auch in Zukunft erfolgreich zu gestalten. Ob der Wein durch die Erwärmung „besser” wird, ist letztlich Geschmackssache. Sicher ist aber, dass er sich verändert – und die Winzer alles daran setzen, diese Veränderungen positiv zu gestalten.