Wenn man an türkische Getränke denkt, kommt den meisten Menschen sofort Ayran in den Sinn. Kein Wunder, denn dieses erfrischende Joghurtgetränk ist in der türkischen Küche allgegenwärtig und hat sich auch international einen Namen gemacht. Aber die türkische Getränkekultur hat weit mehr zu bieten als nur Ayran! In diesem Artikel tauchen wir ein in die faszinierende Welt der türkischen Getränke und stellen dir ein ganz besonderes Kultgetränk vor, das du unbedingt probieren solltest.
Ayran – Der Klassiker im Überblick
Bevor wir uns dem unbekannteren Getränk widmen, werfen wir einen kurzen Blick auf Ayran. Ayran ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres Getränk, das aus Joghurt, Wasser und einer Prise Salz besteht. Es ist besonders beliebt in den Sommermonaten, da es den Durst löscht und gleichzeitig eine erfrischende Abkühlung bietet. In der Türkei wird Ayran oft zu deftigen Gerichten wie Döner, Lahmacun oder Köfte serviert. Die leicht säuerliche Note des Joghurts harmoniert perfekt mit den würzigen Aromen der Speisen.
Die Zubereitung von Ayran ist denkbar einfach. Traditionell wird er mit einem Schneebesen aufgeschlagen, bis er schaumig ist. Heutzutage verwenden viele Menschen einfach einen Mixer oder Shaker. Es gibt auch fertigen Ayran im Supermarkt zu kaufen, aber selbstgemachter Ayran schmeckt natürlich am besten.
Das vergessene Juwel: Şalgam Suyu – Mehr als nur ein Getränk
Doch nun zum eigentlichen Star dieses Artikels: Şalgam Suyu (sprich: Schalgam Suju). Dieses fermentierte Getränk aus roten Karotten, Bulgur, Salz und Wasser ist in der Türkei weit verbreitet, aber außerhalb des Landes oft noch ein Geheimtipp. Şalgam Suyu ist besonders in der Region Çukurova im Süden der Türkei beliebt und wird dort zu fast jeder Mahlzeit getrunken. Es ist mehr als nur ein Getränk; es ist ein Stück türkische Kultur und Tradition.
Was macht Şalgam Suyu so besonders?
Şalgam Suyu besticht durch seinen einzigartigen, leicht säuerlichen und salzigen Geschmack. Die Fermentation verleiht dem Getränk eine besondere Tiefe und Komplexität. Es gibt ihn in zwei Varianten: Acı (scharf) und Tatlı (mild). Die scharfe Variante wird mit Chili angereichert und ist für Liebhaber von pikanten Aromen ein absolutes Muss.
Neben seinem außergewöhnlichen Geschmack hat Şalgam Suyu auch gesundheitliche Vorteile. Durch die Fermentation entstehen probiotische Bakterien, die gut für die Darmflora sind. Außerdem ist er reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Viele Türken schwören auf seine verdauungsfördernde Wirkung und trinken ihn gerne nach einer üppigen Mahlzeit.
Die Herstellung von Şalgam Suyu: Ein traditionelles Handwerk
Die Herstellung von Şalgam Suyu ist ein zeitaufwendiger Prozess, der traditionell in Handarbeit erfolgt. Zuerst werden die roten Karotten geschält und in Scheiben geschnitten. Anschließend werden sie zusammen mit Bulgur, Salz und Wasser in großen Fässern fermentiert. Die Fermentationsdauer beträgt in der Regel mehrere Wochen. Während dieser Zeit entwickeln sich die typischen Aromen und die charakteristische Säure des Getränks.
Heutzutage gibt es auch industriell hergestellten Şalgam Suyu zu kaufen, aber viele Türken bevorzugen die handgemachte Variante, da diese oft aromatischer und authentischer schmeckt.
Wie und wann trinkt man Şalgam Suyu?
In der Türkei wird Şalgam Suyu zu verschiedenen Anlässen getrunken. Besonders beliebt ist er als Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Kebabs und anderen herzhaften Gerichten. Er passt aber auch hervorragend zu scharfen Speisen wie Lahmacun oder Adana Kebap. Die säuerliche Note des Getränks bildet einen angenehmen Kontrast zu den würzigen Aromen der Speisen und neutralisiert die Schärfe.
Manche Türken trinken Şalgam Suyu auch einfach als Erfrischung an heißen Tagen oder als verdauungsförderndes Mittel nach dem Essen. Er wird oft gekühlt serviert und kann mit einer Zitronenscheibe garniert werden.
Wo kann man Şalgam Suyu kaufen?
In türkischen Supermärkten und Feinkostläden ist Şalgam Suyu in der Regel erhältlich. Auch online gibt es zahlreiche Anbieter, die das Getränk anbieten. Achte beim Kauf auf die Qualität und die Herkunft des Produkts. Handgemachter Şalgam Suyu aus der Region Çukurova gilt als besonders hochwertig.
Ein Rezept für mutige Köche: Şalgam Suyu selber machen (in kleiner Menge)
Die traditionelle Herstellung in großen Fässern ist komplex, aber hier eine vereinfachte Version für kleinere Mengen, um den Geschmack zu erleben:
Zutaten:
- 500g Rote Karotten
- 1/4 Tasse Bulgur (fein)
- 1 Esslöffel grobes Salz
- Gefiltertes Wasser
- Optional: Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
Zubereitung:
- Karotten schälen und grob schneiden.
- Bulgur in einem Sieb waschen.
- In einem sauberen Glasbehälter (ca. 1 Liter) Karotten, Bulgur, Salz und (optional) Chilischoten schichten.
- Mit gefiltertem Wasser auffüllen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
- Das Glas verschließen, aber nicht luftdicht (z.B. mit einem Tuch und Gummiband).
- An einem dunklen, kühlen Ort (ca. 20-22°C) für 5-7 Tage fermentieren lassen. Täglich einmal umrühren.
- Nach der Fermentation das Getränk durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank aufbewahren.
- Gekühlt genießen!
Wichtiger Hinweis: Bei der Fermentation können sich Gase bilden. Achte darauf, dass der Behälter nicht luftdicht verschlossen ist, um ein Bersten zu verhindern. Die Fermentationsdauer kann je nach Temperatur variieren. Probiere das Getränk regelmäßig, um den gewünschten Säuregrad zu erreichen.
Fazit: Entdecke die Vielfalt türkischer Getränke!
Die türkische Getränkekultur ist vielfältiger und spannender, als man auf den ersten Blick vermuten mag. Neben dem allseits bekannten Ayran gibt es noch viele andere köstliche Getränke zu entdecken. Şalgam Suyu ist ein besonderes Beispiel für ein traditionelles Getränk, das durch seinen einzigartigen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile überzeugt. Wenn du also das nächste Mal in einem türkischen Restaurant bist oder einen türkischen Supermarkt besuchst, solltest du unbedingt Şalgam Suyu probieren und dich von seinem besonderen Aroma überraschen lassen.
Es lohnt sich, über den Tellerrand hinauszuschauen und die kulinarische Vielfalt anderer Länder kennenzulernen. Wer weiß, vielleicht entdeckst du ja dein neues Lieblingsgetränk!