Ob zum Anstoßen bei einer Hochzeit, zur Feier eines Geburtstags oder einfach nur, um den Tag mit einem prickelnden Glas ausklingen zu lassen – Schaumwein ist aus unserem Leben kaum wegzudenken. Aber was genau verbirgt sich hinter den feinen Bläschen und dem festlichen Knall? In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt des Schaumweins ein und erklären auf verständliche Weise, was ihn von anderen Weinen unterscheidet.
Was macht Schaumwein zum Schaumwein?
Der entscheidende Unterschied zwischen Schaumwein und Stillwein liegt natürlich in der Kohlensäure. Diese sorgt für die charakteristischen Bläschen, die uns so viel Freude bereiten. Aber wie kommt die Kohlensäure in den Wein?
Die Antwort liegt in der zweiten Gärung. Im Gegensatz zu Stillweinen, die nur einmal vergoren werden, durchläuft Schaumwein einen zweiten Gärungsprozess. Bei dieser zweiten Gärung wird Zucker (meist eine Mischung aus Zucker und Hefe, die sogenannte Tirage) dem Wein hinzugefügt. Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Da die Gärung in einem geschlossenen Behälter stattfindet (entweder in einer Flasche oder in einem Tank), kann die entstehende Kohlensäure nicht entweichen und löst sich im Wein. Dadurch entsteht der Druck, der beim Öffnen der Flasche für das prickelnde Entweichen der Bläschen sorgt.
Die verschiedenen Methoden der Schaumweinherstellung
Es gibt verschiedene Methoden, um die zweite Gärung zu erzielen, die alle unterschiedliche Ergebnisse und Qualitätsmerkmale hervorbringen:
Die Méthode Traditionnelle (oder Méthode Champenoise)
Diese Methode, auch bekannt als die traditionelle Flaschengärung, gilt als die hochwertigste und aufwendigste Methode der Schaumweinherstellung. Sie wird vor allem für Champagner und andere hochwertige Schaumweine wie Cava oder Crémant verwendet. Hierbei findet die zweite Gärung direkt in der Flasche statt, in der der Wein später verkauft wird.
Nach der zweiten Gärung lagert der Wein mehrere Monate oder sogar Jahre auf der Hefe (dem sogenannten Hefesatz). Diese Reifung verleiht dem Schaumwein komplexe Aromen und eine feine Perlage (die Größe und das Verhalten der Bläschen). Um die Hefe zu entfernen, werden die Flaschen über einen Zeitraum von Wochen oder Monaten langsam gerüttelt und auf den Kopf gestellt (Remuage). Die Hefe sammelt sich schließlich im Flaschenhals. Dieser wird dann gefroren und die Hefe wird als Eispropfen entfernt (Dégorgement). Abschließend wird der Wein mit einer Dosage (einer Mischung aus Wein und Zucker) aufgefüllt, um den gewünschten Süßegrad zu erreichen, und die Flasche wird verkorkt.
Die Tankgärung (oder Charmat-Methode)
Die Tankgärung, auch bekannt als Charmat-Methode oder Cuve Close Methode, ist eine kostengünstigere und schnellere Methode der Schaumweinherstellung. Hierbei findet die zweite Gärung in großen, druckfesten Edelstahltanks statt. Nach der Gärung wird der Wein filtriert und unter Druck in Flaschen abgefüllt.
Diese Methode wird häufig für Prosecco und andere Schaumweine verwendet, bei denen die Fruchtigkeit und Frische im Vordergrund stehen. Die Aromen sind in der Regel weniger komplex als bei der traditionellen Flaschengärung, aber der Schaumwein ist oft spritziger und lebendiger.
Die Transvasierverfahren
Das Transvasierverfahren ist eine Mischung aus Flaschen- und Tankgärung. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt, aber nach der Gärung wird der Wein in einen Tank umgefüllt, filtriert und dann in neue Flaschen abgefüllt. Dieses Verfahren ermöglicht eine schnellere und kostengünstigere Produktion im Vergleich zur traditionellen Flaschengärung, während es dennoch einige der Aromen und Texturen beibehält, die durch die Reifung auf der Hefe entstehen.
Die Méthode Ancestrale
Die Méthode Ancestrale, auch bekannt als Pet Nat (Pétillant Naturel), ist die älteste Methode der Schaumweinherstellung. Hierbei wird der Wein vor Abschluss der ersten Gärung in Flaschen abgefüllt. Die Gärung setzt sich in der Flasche fort, wodurch Kohlensäure entsteht. Der Wein wird in der Regel nicht degorgiert, so dass er trüb und hefig sein kann.
Die verschiedenen Süßegrade von Schaumwein
Der Süßegrad von Schaumwein wird durch die Dosage bestimmt, die nach der zweiten Gärung hinzugefügt wird. Die gebräuchlichsten Süßegrade sind:
- Brut Nature: Sehr trocken, ohne hinzugefügten Zucker (weniger als 3 Gramm Zucker pro Liter)
- Extra Brut: Sehr trocken (0-6 Gramm Zucker pro Liter)
- Brut: Trocken (0-12 Gramm Zucker pro Liter)
- Extra Sec: Trocken bis halbtrocken (12-17 Gramm Zucker pro Liter)
- Sec: Halbtrocken (17-32 Gramm Zucker pro Liter)
- Demi-Sec: Halbsüß (32-50 Gramm Zucker pro Liter)
- Doux: Süß (mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter)
Die wichtigsten Schaumweine der Welt
Die Welt des Schaumweins ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas. Hier sind einige der bekanntesten und beliebtesten Schaumweine:
- Champagner: Der König der Schaumweine, der ausschließlich in der Champagne, Frankreich, hergestellt werden darf. Er zeichnet sich durch seine feine Perlage, komplexe Aromen und lange Lagerfähigkeit aus.
- Prosecco: Ein italienischer Schaumwein, der hauptsächlich aus der Rebsorte Glera hergestellt wird. Er ist bekannt für seine Fruchtigkeit, Frische und sein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
- Cava: Ein spanischer Schaumwein, der nach der traditionellen Flaschengärung hergestellt wird. Er bietet oft ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und eine Vielfalt an Stilen.
- Crémant: Ein französischer Schaumwein, der außerhalb der Champagne nach der traditionellen Flaschengärung hergestellt wird. Er bietet oft eine gute Alternative zum Champagner zu einem günstigeren Preis.
- Sekt: Ein deutscher Schaumwein, der in verschiedenen Qualitäten und nach verschiedenen Methoden hergestellt wird.
Fazit: Mehr als nur Blubberblasen
Schaumwein ist mehr als nur ein prickelndes Getränk für besondere Anlässe. Er ist das Ergebnis eines komplexen Herstellungsprozesses, der von traditionellen Methoden bis hin zu modernen Technologien reicht. Ob Champagner, Prosecco, Cava oder Crémant – die Welt des Schaumweins bietet eine große Vielfalt an Aromen, Stilen und Preisklassen. Mit diesem Wissen können Sie beim nächsten Anstoßen die feinen Unterschiede und die Handwerkskunst hinter jedem Glas Schaumwein noch mehr genießen. Prost!