Der Duft von langsam geschmortem Rinderschmorbraten, der sich im ganzen Haus verbreitet, ist für viele ein Inbegriff von Sonntagsglück. Saftiges, zartes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, begleitet von einer reichhaltigen, aromatischen Soße. Doch was ist die perfekte Beilage zu diesem Klassiker der deutschen Küche? Kartoffeln, Knödel, Rotkohl – die Optionen sind vielfältig. Aber eine Zutat spaltet die Gemüter: Meerrettich.
Die kontroverse Knolle: Was macht Meerrettich so besonders?
Meerrettich, auch Kren genannt, ist eine Wurzelgemüse mit einer bemerkenswerten Schärfe. Diese Schärfe entsteht durch Senfölglykoside, die beim Reiben oder Schneiden freigesetzt werden. Es ist diese intensive Schärfe, die den Meerrettich so besonders macht und ihn gleichzeitig zu einer Herausforderung für den Gaumen macht. Während manche die belebende Schärfe lieben, empfinden andere sie als zu dominant und unangenehm.
Die Geschichte des Meerrettichs reicht weit zurück. Schon in der Antike wurde er als Heilpflanze und Gewürz genutzt. Im Mittelalter fand er seinen Weg in die europäische Küche und erfreut sich seitdem großer Beliebtheit, insbesondere in Deutschland, Österreich und Osteuropa. Meerrettich ist reich an Vitamin C und enthält Senföle, die antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften haben sollen.
Die Argumente für Rinderschmorbraten mit Meerrettich
Warum also sollte man Rinderschmorbraten mit Meerrettich kombinieren? Es gibt mehrere überzeugende Gründe:
- Der Kontrast: Die Süße und Reichhaltigkeit des Rinderschmorbratens bilden einen wunderbaren Kontrast zur scharfen, frischen Note des Meerrettichs. Dieser Gegensatz macht das Gericht komplexer und interessanter.
- Die Fettbrechung: Meerrettich wirkt der Schwere des Rinderschmorbratens entgegen. Die Schärfe „schneidet” durch das Fett und sorgt für ein leichteres Mundgefühl.
- Die Geschmacksverstärkung: Meerrettich kann die Aromen des Rinderschmorbratens hervorheben. Die Schärfe weckt die Geschmacksknospen und ermöglicht es, die verschiedenen Nuancen des Fleisches und der Soße besser wahrzunehmen.
- Die Tradition: In vielen Regionen Deutschlands und Österreichs ist die Kombination von Fleischgerichten mit Meerrettich eine lange Tradition. Man denke nur an Tafelspitz mit Apfelkren oder gekochtes Rindfleisch mit Meerrettichsoße.
Die Argumente gegen Rinderschmorbraten mit Meerrettich
Trotz der genannten Vorteile gibt es auch Argumente, die gegen die Kombination von Rinderschmorbraten und Meerrettich sprechen:
- Die Schärfe: Für manche ist die Schärfe des Meerrettichs einfach zu intensiv und überdeckt den Geschmack des Rinderschmorbratens.
- Die Dominanz: Meerrettich kann sehr dominant sein und andere Aromen in den Hintergrund drängen. Wenn der Rinderschmorbraten mit vielen verschiedenen Kräutern und Gewürzen zubereitet wurde, kann der Meerrettich diese Aromen überdecken.
- Der persönliche Geschmack: Letztendlich ist die Frage, ob Rinderschmorbraten und Meerrettich zusammenpassen, eine Frage des persönlichen Geschmacks. Wer keine Schärfe mag, wird wahrscheinlich auch kein Fan dieser Kombination sein.
Welcher Meerrettich passt zu Rinderschmorbraten?
Wenn man sich für die Kombination von Rinderschmorbraten und Meerrettich entscheidet, ist die Wahl des richtigen Meerrettichs entscheidend. Es gibt verschiedene Arten und Zubereitungsformen:
- Frisch geriebener Meerrettich: Dies ist die intensivste Variante. Der Meerrettich wird frisch gerieben und sofort serviert. Die Schärfe ist hier am stärksten ausgeprägt.
- Sahnemeerrettich: Hier wird geriebener Meerrettich mit Schlagsahne vermischt. Die Sahne mildert die Schärfe und sorgt für eine cremige Konsistenz. Diese Variante passt gut zu Rinderschmorbraten, da sie die Aromen nicht überdeckt.
- Apfelmeerrettich: Hier wird geriebener Meerrettich mit geriebenem Apfel vermischt. Die Süße des Apfels bildet einen schönen Kontrast zur Schärfe des Meerrettichs. Diese Variante ist besonders empfehlenswert, wenn man die Schärfe etwas reduzieren möchte.
- Meerrettichsoße: Eine Soße auf Basis von Meerrettich, Sahne, Brühe und Gewürzen. Diese Variante ist milder als frisch geriebener Meerrettich und lässt sich gut mit dem Rinderschmorbraten kombinieren.
Bei der Wahl des Meerrettichs sollte man auch auf die Qualität achten. Frischer Meerrettich sollte fest sein und eine glatte Oberfläche haben. Geriebener Meerrettich sollte eine helle Farbe haben und nicht bitter schmecken.
Die richtige Zubereitung von Rinderschmorbraten mit Meerrettich
Um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu erzielen, ist es wichtig, den Rinderschmorbraten und den Meerrettich richtig zuzubereiten:
- Die Wahl des Fleisches: Für einen guten Rinderschmorbraten eignet sich am besten Fleisch aus der Keule oder der Schulter. Diese Fleischteile sind gut durchwachsen und werden beim Schmoren besonders zart.
- Das Anbraten: Das Fleisch sollte vor dem Schmoren in heißem Öl oder Butterschmalz von allen Seiten angebraten werden. Dadurch entstehen Röstaromen, die dem Rinderschmorbraten einen intensiven Geschmack verleihen.
- Das Gemüse: Zwiebeln, Karotten und Sellerie bilden die Basis für die Soße. Das Gemüse sollte ebenfalls angebraten werden, bevor es mit Rotwein oder Brühe abgelöscht wird.
- Das Schmoren: Der Rinderschmorbraten sollte bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) für mehrere Stunden geschmort werden. Je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es.
- Die Soße: Die Soße kann nach dem Schmoren passiert und mit Sahne, Crème fraîche oder Butter verfeinert werden.
- Der Meerrettich: Der Meerrettich sollte erst kurz vor dem Servieren gerieben oder zubereitet werden, da er sonst an Schärfe verliert. Die Menge des Meerrettichs sollte dem persönlichen Geschmack angepasst werden.
Fazit: Eine Frage des Geschmacks
Ob Rinderschmorbraten und Meerrettich eine perfekte Kombination sind oder ein kulinarisches No-Go, ist letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die Schärfe des Meerrettichs passt nicht zu jedem Gaumen, und manche bevorzugen andere Beilagen. Wer jedoch die belebende Schärfe und den Kontrast zu dem reichhaltigen Geschmack des Rinderschmorbratens schätzt, wird diese Kombination lieben. Probieren Sie es einfach aus und finden Sie heraus, ob Rinderschmorbraten mit Meerrettich auch Ihr neues Lieblingsgericht wird!