Der Winter neigt sich dem Ende zu, die Tage werden länger und die ersten Frühlingsboten sprießen aus dem Boden. Doch was bedeutet das für Liebhaber von Grünkohl? Bedeutet das, dass die Zeit des deftigen Wintergemüses nun endgültig vorbei ist? Nicht unbedingt! Auch wenn die klassische Grünkohl-Saison langsam ausklingt, gibt es immer noch Möglichkeiten, an frischen Grünkohl zu gelangen. In diesem Artikel zeigen wir dir, wo und wie du auch nach dem offiziellen Saisonende noch in den Genuss dieses gesunden und vielseitigen Gemüses kommen kannst.
Warum Grünkohl so beliebt ist
Bevor wir uns auf die Suche nach dem Grünkohl nach Saisonende begeben, wollen wir kurz die Gründe für seine Beliebtheit beleuchten. Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch ein wahres Superfood. Er ist reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin K, Vitamin C und Vitamin A), Mineralstoffen (wie Kalzium, Eisen und Kalium) und Antioxidantien. Diese Nährstoffe tragen zu einer gesunden Ernährung bei und können das Immunsystem stärken, Entzündungen reduzieren und sogar das Risiko chronischer Krankheiten senken.
Darüber hinaus ist Grünkohl unglaublich vielseitig in der Küche. Er kann gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken oder sogar roh in Smoothies verwendet werden. Klassisch wird er natürlich mit Pinkel und Kassler serviert, aber er schmeckt auch hervorragend in Salaten, Suppen, Eintöpfen, Aufläufen oder als Chips. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind schier unendlich!
Wann ist die Grünkohl-Saison eigentlich?
Die traditionelle Grünkohl-Saison beginnt in Deutschland nach dem ersten Frost und dauert bis etwa Februar oder März. Der Frost soll dem Grünkohl seinen typischen süßlichen Geschmack verleihen. Durch die Kälte wird die enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt, was den Grünkohl milder und bekömmlicher macht. Allerdings ist diese Regel nicht mehr in Stein gemeißelt, da viele Sorten heutzutage auch ohne Frost angebaut werden und trotzdem gut schmecken.
Wo finde ich jetzt noch frischen Grünkohl?
Auch wenn die Hauptsaison vorbei ist, gibt es verschiedene Anlaufstellen, um noch an frischen Grünkohl zu gelangen:
- Direkt vom Bauernhof: Viele Bauernhöfe, die Grünkohl anbauen, haben auch nach dem offiziellen Saisonende noch Restbestände oder lagern einen Teil ihrer Ernte ein. Direkt beim Bauernhof zu fragen, ist oft die beste Option, um frischen, regionalen Grünkohl zu bekommen. Oftmals bieten sie auch selbstgemachte Grünkohl-Gerichte oder andere Produkte aus eigener Herstellung an. Suche nach Bauernhöfen in deiner Nähe, die Grünkohl anbieten. Nutze Suchmaschinen oder regionale Verzeichnisse, um fündig zu werden.
- Wochenmärkte: Auch auf Wochenmärkten kannst du Glück haben und noch Grünkohl finden. Gerade kleinere Anbieter und Direktvermarkter verkaufen oft noch Restbestände ihrer Ernte. Der Vorteil hier ist, dass du den Grünkohl direkt vor dem Kauf begutachten und mit dem Verkäufer sprechen kannst, um mehr über Herkunft und Anbau zu erfahren.
- Supermärkte und Gemüsehändler: In größeren Supermärkten und Gemüsehändlern ist die Wahrscheinlichkeit, nach der Saison noch frischen Grünkohl zu finden, geringer. Oft wird dann auf Tiefkühlware oder Grünkohl im Glas oder in der Dose zurückgegriffen. Aber auch hier lohnt sich ein Blick in die Regale, denn manchmal gibt es noch vereinzelte Angebote.
- Bio-Läden: Bio-Läden legen oft Wert auf regionale und saisonale Produkte. Hier könntest du noch Glück haben, Grünkohl aus biologischem Anbau zu finden. Frage am besten direkt beim Personal nach, ob Grünkohl verfügbar ist oder ob er in Kürze wieder angeboten wird.
- Selbst anbauen: Wenn du einen Garten oder einen Balkon hast, kannst du Grünkohl auch selbst anbauen. Es gibt Sorten, die sich gut für den Anbau im Herbst und Winter eignen und auch bei kühleren Temperaturen noch gut wachsen. Informiere dich über die verschiedenen Sorten und die richtige Pflege, um eine erfolgreiche Ernte zu erzielen.
- Achte auf Tiefkühlware: Wenn frischer Grünkohl nicht verfügbar ist, ist Tiefkühl-Grünkohl eine gute Alternative. Er ist in der Regel erntefrisch eingefroren und behält so viele seiner Nährstoffe. Achte beim Kauf auf eine gute Qualität und darauf, dass der Grünkohl nicht zu stark vereist ist.
- Grünkohl in Konserven oder Gläsern: Auch Grünkohl in Konserven oder Gläsern ist eine Option, wenn du keinen frischen oder tiefgekühlten Grünkohl findest. Allerdings kann der Geschmack und die Konsistenz etwas anders sein als bei frischem Grünkohl. Achte beim Kauf auf die Inhaltsstoffe und vermeide Produkte mit unnötigen Zusatzstoffen.
Tipps zum Kauf und zur Lagerung von Grünkohl
Beim Kauf von Grünkohl solltest du auf folgende Punkte achten:
- Frische: Der Grünkohl sollte knackig und saftig aussehen und keine welken oder gelben Blätter haben.
- Farbe: Die Blätter sollten eine kräftige grüne Farbe haben.
- Geruch: Der Grünkohl sollte frisch und leicht erdig riechen.
- Schädlinge: Achte darauf, dass der Grünkohl keine Schädlinge wie Blattläuse oder Raupen aufweist.
Wenn du Grünkohl gekauft hast, solltest du ihn möglichst schnell verarbeiten. Im Kühlschrank hält er sich in einem Plastikbeutel oder einem feuchten Tuch gewickelt etwa 2-3 Tage. Du kannst Grünkohl auch blanchieren und einfrieren, um ihn länger haltbar zu machen. Zum Blanchieren gibst du den Grünkohl kurz in kochendes Wasser und schreckt ihn dann mit Eiswasser ab. Anschließend lässt du ihn gut abtropfen und frierst ihn in Gefrierbeuteln oder -dosen ein.
Rezeptideen für Grünkohl außerhalb der Saison
Auch wenn die klassische Grünkohl-Saison vorbei ist, gibt es viele leckere Gerichte, die du mit Grünkohl zubereiten kannst:
- Grünkohl-Smoothie: Für einen gesunden Start in den Tag kannst du Grünkohl in einem Smoothie verwenden. Mische ihn mit Früchten wie Bananen, Äpfeln oder Beeren, etwas Wasser oder Saft und eventuell noch Nüssen oder Samen.
- Grünkohl-Salat: Grünkohl kann auch roh in einem Salat verwendet werden. Massiere die Blätter vorher mit etwas Öl und Zitronensaft, um sie weicher zu machen. Ergänze den Salat mit anderen Gemüsesorten, Nüssen, Käse oder einem Dressing deiner Wahl.
- Grünkohl-Chips: Für einen gesunden Snack kannst du Grünkohl-Chips im Ofen zubereiten. Vermische die Grünkohl-Blätter mit Öl, Salz und Gewürzen deiner Wahl und backe sie im Ofen, bis sie knusprig sind.
- Grünkohl-Pesto: Aus Grünkohl lässt sich auch ein leckeres Pesto zubereiten. Mixe die Grünkohl-Blätter mit Nüssen, Knoblauch, Parmesan, Öl und Zitronensaft.
- Grünkohl-Suppe: Grünkohl eignet sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe. Koche ihn mit anderen Gemüsesorten, Brühe und Gewürzen deiner Wahl.
Fazit
Auch wenn die klassische Grünkohl-Saison dem Ende zugeht, musst du nicht auf dieses gesunde und vielseitige Gemüse verzichten. Mit etwas Glück und Recherche kannst du auch nach der Saison noch frischen Grünkohl finden. Alternativ kannst du auf Tiefkühlware oder Grünkohl in Konserven oder Gläsern zurückgreifen. Probiere neue Rezepte aus und entdecke die vielfältigen Möglichkeiten, Grünkohl in deine Ernährung zu integrieren. So kannst du auch außerhalb der Saison von den gesundheitlichen Vorteilen dieses Superfoods profitieren.