Ah, der Rhabarber! Dieses Frühlingsgemüse, das die Geschmacksnerven kitzelt und uns mit seinem einzigartigen, säuerlichen Geschmack jedes Jahr aufs Neue begeistert. Aber was tun mit dieser roten oder grünen Pracht, außer dem klassischen Rhabarberkuchen? Keine Sorge, wir haben für euch eine Fülle an Ideen gesammelt, von süß bis herzhaft, von traditionell bis modern. Lasst uns eintauchen in die wunderbare Welt des Rhabarbers!
Die Rhabarber-Saison: Wann ernten und was beachten?
Bevor wir uns den Rezepten widmen, ein kleiner Exkurs in die Rhabarber-Saison. Diese beginnt meist im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Warum so früh? Weil danach der Oxalsäuregehalt im Rhabarber steigt. Oxalsäure kann in großen Mengen schädlich sein, aber keine Panik: Durch Kochen und die Zugabe von Milchprodukten (wie Quark oder Joghurt) wird sie reduziert. Außerdem sind jüngere Stangen generell milder im Geschmack und enthalten weniger Oxalsäure. Geerntet wird, indem man die Stangen nahe am Boden abdreht oder abschneidet. Wichtig: Nur die Stangen sind essbar, die Blätter sind giftig!
Der Klassiker: Rhabarberkuchen – Variationen für jeden Geschmack
Der Rhabarberkuchen ist und bleibt ein Evergreen. Aber wer sagt, dass er immer gleich sein muss? Hier sind ein paar Ideen, um den Klassiker neu zu interpretieren:
- Streuselkuchen mit Rhabarber: Der Klassiker schlechthin! Ein saftiger Boden, bedeckt mit säuerlichen Rhabarberstückchen und knusprigen Streuseln. Ein Gedicht!
- Rhabarber-Baiser-Kuchen: Die Säure des Rhabarbers harmoniert perfekt mit der Süße des Baisers. Ein luftig-leichter Genuss.
- Rhabarber-Quark-Kuchen: Der Quark macht den Kuchen besonders saftig und cremig. Perfekt für alle, die es nicht ganz so süß mögen.
- Rhabarber-Muffins: Klein, handlich und perfekt für unterwegs. Auch hier kann man mit verschiedenen Teigsorten und Toppings experimentieren.
Ein Tipp: Vor dem Backen die Rhabarberstücke mit etwas Zucker bestreuen. Das entzieht ihnen zusätzlich Flüssigkeit und verhindert, dass der Kuchen matschig wird.
Mehr als nur Kuchen: Rhabarber in herzhaften Gerichten
Wer hätte gedacht, dass Rhabarber auch in herzhaften Gerichten eine gute Figur macht? Die Säure des Gemüses bildet einen spannenden Kontrast zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Hier ein paar Ideen:
- Rhabarber-Chutney: Passt hervorragend zu Gegrilltem, Käse oder einfach aufs Brot. Mit Ingwer, Chili und Gewürzen verfeinert, wird es zu einem wahren Geschmackserlebnis.
- Rhabarber-Relish: Ähnlich wie Chutney, aber etwas gröber. Perfekt zu Würstchen oder Burgern.
- Rhabarber-Suppe: Ja, auch das geht! Mit etwas Sahne verfeinert und mit frischen Kräutern garniert, ist sie eine erfrischende Vorspeise.
- Rhabarber zu Fisch oder Geflügel: Gegrillter Lachs mit einer Rhabarbersauce oder Hähnchenbrust mit Rhabarber-Gemüse sind überraschend leckere Kombinationen. Die Säure des Rhabarbers balanciert die Aromen perfekt aus.
Süße Verführungen: Rhabarber-Desserts und Getränke
Neben dem Kuchen gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, den Rhabarber süß zu genießen:
- Rhabarber-Kompott: Ein Klassiker, der warm oder kalt schmeckt. Perfekt zu Vanilleeis, Joghurt oder Grießbrei.
- Rhabarber-Marmelade: Selbstgemacht schmeckt sie am besten! Mit Erdbeeren, Ingwer oder Vanille verfeinert, wird sie zu einem besonderen Genuss.
- Rhabarber-Eis: Eine erfrischende Abkühlung an heißen Tagen. Ob als Sorbet oder cremiges Eis – der Rhabarber sorgt für eine besondere Note.
- Rhabarber-Schorle: Eine selbstgemachte Rhabarber-Schorle ist der ideale Durstlöscher im Sommer. Einfach Rhabarbersaft mit Sprudelwasser mischen und genießen.
- Rhabarber-Sirup: Vielseitig einsetzbar für Cocktails, Limonaden oder zum Verfeinern von Desserts.
Die Zubereitung: Tipps und Tricks
Egal für welches Rezept ihr euch entscheidet, ein paar Tipps und Tricks erleichtern die Zubereitung:
- Schälen: Bei älteren Rhabarberstangen sollte man die äußere Schicht schälen, da sie faserig sein kann. Jüngere Stangen können auch ungeschält verwendet werden.
- Zuckern: Die Säure des Rhabarbers kann je nach Sorte variieren. Daher sollte man ihn immer mit Zucker süßen. Die Menge hängt vom persönlichen Geschmack ab.
- Kochen: Rhabarber ist schnell gar. Zu langes Kochen kann ihn matschig machen.
- Kombinationen: Rhabarber harmoniert gut mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Äpfeln. Auch Ingwer, Vanille und Zimt passen hervorragend.
Eure Lieblingsrezepte: Teilt eure Rhabarber-Kreationen mit uns!
Wir haben euch einige Ideen für die Verwendung von Rhabarber vorgestellt. Aber was sind eure Lieblingsrezepte? Teilt sie mit uns in den Kommentaren! Wir sind gespannt auf eure kreativen Rhabarber-Kreationen und freuen uns auf einen regen Austausch rund um dieses fantastische Frühlingsgemüse.
Lasst uns gemeinsam die Rhabarber-Saison in vollen Zügen genießen und die Vielseitigkeit dieser säuerlichen Köstlichkeit feiern! Guten Appetit!