Träumen Sie davon, knusprige Pizza mit Blasen werfendem Teig und aromatischem Brot mit einer reschen Kruste zu backen, ganz wie aus dem Steinofen? Dann müssen Sie dafür nicht gleich einen teuren Ofen anschaffen. Ihr Holzkohlegrill kann mit einigen Tricks und der richtigen Vorbereitung zur perfekten Backstätte werden! In dieser umfassenden Anleitung zeigen wir Ihnen, wie Sie auf Ihrem Grill Pizza und Brot meisterhaft zubereiten.
Warum der Holzkohlegrill eine fantastische Alternative zum Steinofen ist
Ein echter Steinofen ist unbestritten die Königsklasse für Pizza und Brot. Die hohen Temperaturen, die gleichmäßige Hitzeverteilung und der Steinboden sorgen für ein unvergleichliches Ergebnis. Doch ein guter Holzkohlegrill kann mit einigen Modifikationen ähnliche Effekte erzielen und ist oft eine kostengünstigere und flexiblere Option.
- Hohe Temperaturen: Holzkohle erreicht sehr hohe Temperaturen, die für das schnelle Backen von Pizza und Brot unerlässlich sind.
- Raucharoma: Das subtile Raucharoma der Holzkohle verleiht Ihrem Gebäck eine besondere Note, die im herkömmlichen Ofen fehlt.
- Flexibilität: Ihr Grill ist multifunktional. Er kann nicht nur grillen, sondern auch backen!
- Kosteneffizienz: Sie sparen die Anschaffungskosten eines teuren Steinofens.
Die richtige Ausrüstung für das Backen auf dem Holzkohlegrill
Bevor Sie loslegen, benötigen Sie die richtige Ausrüstung. Hier ist eine Liste der wichtigsten Utensilien:
- Holzkohlegrill mit Deckel: Ein Grill mit Deckel ist unerlässlich, um die Hitze zu speichern und eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten. Ein Kugelgrill ist ideal, aber auch andere Modelle funktionieren.
- Holzkohle: Verwenden Sie hochwertige Holzkohle oder Briketts. Briketts brennen länger und gleichmäßiger.
- Anzündkamin: Ein Anzündkamin ist die einfachste und sicherste Methode, die Holzkohle anzuzünden.
- Pizzastein oder Backstahl: Ein Pizzastein oder Backstahl ist entscheidend, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und einen knusprigen Boden zu erzielen. Der Stahl speichert mehr Wärme und ist weniger anfällig für Risse.
- Pizzaschieber: Ein Pizzaschieber erleichtert das Hineinschieben und Herausnehmen der Pizza.
- Grillhandschuhe: Schützen Sie Ihre Hände vor der Hitze!
- Thermometer: Ein Grillthermometer hilft Ihnen, die Temperatur im Grill zu überwachen.
- Optional: Ein Deflektorstein kann die Hitze indirekter machen und Verbrennungen verhindern, besonders beim Backen von Brot.
Die Vorbereitung: So heizen Sie Ihren Grill richtig ein
Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für ein erfolgreiches Backergebnis. Gehen Sie wie folgt vor:
- Holzkohle anzünden: Füllen Sie den Anzündkamin mit Holzkohle oder Briketts und zünden Sie diese an. Warten Sie, bis die Kohle vollständig durchgeglüht ist und eine graue Ascheschicht aufweist.
- Grill vorbereiten: Verteilen Sie die glühende Holzkohle gleichmäßig im Grill oder legen Sie sie auf eine Seite, je nachdem, ob Sie indirekte oder direkte Hitze bevorzugen (siehe unten).
- Pizzastein/Backstahl aufheizen: Legen Sie den Pizzastein oder Backstahl auf den Grillrost und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie den Stein/Stahl mindestens 30-45 Minuten aufheizen, bis er die gewünschte Temperatur erreicht hat.
- Temperaturkontrolle: Überwachen Sie die Temperatur im Grill mit einem Thermometer. Für Pizza sind Temperaturen zwischen 350°C und 400°C ideal. Für Brot können Sie mit etwas niedrigeren Temperaturen (200°C – 250°C) arbeiten.
Pizza backen auf dem Holzkohlegrill: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Jetzt geht es ans Eingemachte! Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie auf Ihrem Holzkohlegrill Pizza backen:
- Pizzateig vorbereiten: Verwenden Sie Ihr Lieblingsrezept für Pizzateig oder kaufen Sie fertigen Teig. Lassen Sie den Teig vor der Verarbeitung ausreichend ruhen.
- Pizza belegen: Belegen Sie den Teig mit Ihren Lieblingszutaten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überladen, da er sonst schwer zu backen ist.
- Pizza auf den Pizzastein schieben: Bestäuben Sie den Pizzaschieber mit Mehl oder Hartweizengrieß, damit die Pizza nicht kleben bleibt. Schieben Sie die belegte Pizza vorsichtig auf den heißen Pizzastein.
- Backen: Schließen Sie den Deckel des Grills. Die Backzeit beträgt in der Regel nur wenige Minuten (3-5 Minuten), abhängig von der Temperatur und der Dicke des Teigs. Behalten Sie die Pizza im Auge und drehen Sie sie gegebenenfalls, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Pizza herausnehmen: Nehmen Sie die Pizza mit dem Pizzaschieber vom Grill und servieren Sie sie sofort.
Direkte vs. Indirekte Hitze beim Pizza Backen
- Direkte Hitze: Die Holzkohle befindet sich direkt unter dem Pizzastein. Dies sorgt für eine sehr hohe Hitze und eine kurze Backzeit. Ideal für dünne, neapolitanische Pizza.
- Indirekte Hitze: Die Holzkohle befindet sich an einer Seite des Grills und der Pizzastein auf der anderen Seite. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung und verhindert, dass der Boden zu schnell verbrennt. Geeignet für dickere Pizza oder wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Temperatur zu kontrollieren.
Brot backen auf dem Holzkohlegrill: So gelingt’s
Auch das Backen von Brot auf dem Holzkohlegrill ist möglich, erfordert aber etwas mehr Fingerspitzengefühl:
- Brotteig vorbereiten: Bereiten Sie Ihren Brotteig nach Ihrem Lieblingsrezept vor. Lassen Sie den Teig ausreichend lange gehen.
- Grill vorbereiten: Heizen Sie den Grill auf eine Temperatur von 200°C – 250°C vor. Verwenden Sie am besten indirekte Hitze, um ein Verbrennen des Bodens zu vermeiden. Ein Deflektorstein kann hier sehr hilfreich sein.
- Brot formen: Formen Sie den Brotteig zu einem Laib oder Brötchen.
- Backen: Legen Sie das Brot auf den heißen Pizzastein oder in einen gusseisernen Topf mit Deckel. Schließen Sie den Deckel des Grills und backen Sie das Brot für 30-60 Minuten, je nach Größe und Rezept.
- Garprobe: Führen Sie eine Garprobe durch, indem Sie mit einem Holzspieß in das Brot stechen. Wenn kein Teig mehr am Spieß kleben bleibt, ist das Brot fertig.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie das Brot auf einem Rost abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
Tipps und Tricks für perfekte Pizza und Brot vom Grill
Hier sind einige zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen, das Beste aus Ihrem Holzkohlegrill herauszuholen:
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzsorten: Einige Holzsorten (z.B. Apfel, Kirsche, Buche) verleihen Ihrem Gebäck ein besonders aromatisches Raucharoma.
- Verwenden Sie einen Wasserbehälter: Ein Wasserbehälter im Grill sorgt für eine höhere Luftfeuchtigkeit und verhindert, dass das Brot austrocknet.
- Drehen Sie die Pizza regelmäßig: Drehen Sie die Pizza während des Backens regelmäßig, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Lernen Sie Ihren Grill kennen: Jeder Grill ist anders. Experimentieren Sie mit verschiedenen Einstellungen und Temperaturen, um herauszufinden, was am besten funktioniert.
- Übung macht den Meister: Geben Sie nicht auf, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt klappt. Mit etwas Übung werden Sie bald zum Grill-Pizza- und Brot-Meister!
Fazit: Holzkohlegrill als Steinofen-Alternative
Mit der richtigen Vorbereitung und Ausrüstung kann Ihr Holzkohlegrill eine fantastische Alternative zum Steinofen sein. Sie können knusprige Pizza und aromatisches Brot mit einem unvergleichlichen Raucharoma backen. Also, worauf warten Sie noch? Heizen Sie Ihren Grill ein und werden Sie zum Backkünstler im Freien!