Wer schon einmal im Dienst der Bundeswehr stand oder zumindest in den Genuss einer Feldküche gekommen ist, kennt sie: die legendäre Erbsensuppe. Sie wärmt von innen, sättigt nachhaltig und schmeckt – ganz ehrlich – irgendwie immer. Doch was macht diese Suppe so besonders? Und vor allem: Wie kann man sie zu Hause nachkochen, um dieses einzigartige Geschmackserlebnis wieder aufleben zu lassen? Hier lüften wir das Geheimnis und verraten Dir das Originalrezept, inklusive Tipps und Tricks, damit auch Deine Erbsensuppe zum Erfolg wird!
Warum ist die Bundeswehr-Erbsensuppe so beliebt?
Die Erbsensuppe der Bundeswehr ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Stück Erinnerung, Kameradschaft und vielleicht auch ein bisschen Nostalgie. Ihr einfacher, herzhafter Geschmack und ihre sättigende Wirkung machen sie zum perfekten Gericht für kalte Tage oder lange Einsätze. Doch neben dem emotionalen Wert gibt es auch handfeste Gründe für ihre Beliebtheit:
- Nährwert: Erbsen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen, was die Suppe zu einer gesunden und ausgewogenen Mahlzeit macht.
- Sättigung: Die Kombination aus Erbsen, Gemüse und Fleisch sorgt für eine langanhaltende Sättigung, ideal für körperliche Anstrengung.
- Einfache Zubereitung: Trotz ihres komplexen Geschmacks ist die Erbsensuppe relativ einfach zuzubereiten, besonders in großen Mengen.
- Lagerfähigkeit: Die Suppe ist gut haltbar und kann problemlos aufgewärmt werden, was sie zum idealen Gericht für die Feldküche macht.
Das Originalrezept: Die Zutatenliste
Bevor wir mit dem Kochen beginnen, brauchen wir natürlich die richtigen Zutaten. Hier ist eine detaillierte Liste, die sich am Originalrezept orientiert. Die Mengen sind für eine größere Portion ausgelegt (ca. 8-10 Personen), können aber problemlos angepasst werden.
- 1 kg getrocknete Schälerbsen (das A und O!)
- 500 g Schweinebauch (geräuchert, am Stück)
- 500 g Suppenfleisch (Rind oder gemischt)
- 2 große Zwiebeln
- 4 Karotten
- 2 Stangen Lauch
- 1/2 Knollensellerie
- 2 Kartoffeln (mehlig kochend)
- 2 EL Öl oder Schmalz
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt die Bundeswehr-Erbsensuppe
Nun geht es ans Eingemachte! Folge dieser detaillierten Anleitung, um Deine eigene, authentische Bundeswehr-Erbsensuppe zu zaubern:
- Erbsen vorbereiten: Die getrockneten Schälerbsen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen lassen. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit und die Erbsen werden bekömmlicher.
- Fleisch vorbereiten: Das Suppenfleisch und den Schweinebauch in große Stücke schneiden.
- Gemüse vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Karotten, den Lauch und den Knollensellerie putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
- Fleisch anbraten: Das Öl oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Suppenfleisch und den Schweinebauch darin von allen Seiten anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Gemüse andünsten: Die Zwiebeln zu dem Fleisch geben und glasig dünsten. Dann das restliche Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie) hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Erbsen und Gewürze hinzufügen: Die eingeweichten Erbsen abgießen und zusammen mit den Lorbeerblättern, Majoran und Thymian in den Topf geben. Mit ca. 3-4 Liter Wasser auffüllen, so dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
- Köcheln lassen: Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Fleisch herausnehmen und schneiden: Das Suppenfleisch und den Schweinebauch aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und den Schweinebauch in Würfel.
- Suppe pürieren (optional): Wer eine cremigere Konsistenz bevorzugt, kann einen Teil der Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
- Fleisch und Kartoffeln hinzufügen: Das geschnittene Fleisch und die gewürfelten Kartoffeln zurück in den Topf geben und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Abschmecken: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Erbsensuppe heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.
Tipps und Tricks für die perfekte Bundeswehr-Erbsensuppe
Damit Deine Erbsensuppe auch wirklich zum Erfolg wird, hier noch ein paar nützliche Tipps und Tricks:
- Die Qualität der Erbsen ist entscheidend: Achte auf hochwertige, getrocknete Schälerbsen. Am besten sind solche, die nicht zu alt sind, da sie sonst länger zum Kochen brauchen.
- Das Einweichen ist Pflicht: Das Einweichen der Erbsen ist nicht nur gut für die Kochzeit, sondern auch für die Bekömmlichkeit.
- Das richtige Fleisch: Der geräucherte Schweinebauch sorgt für den typischen, herzhaften Geschmack. Du kannst ihn aber auch durch Kassler oder andere geräucherte Fleischwaren ersetzen.
- Gemüsevielfalt: Du kannst das Gemüse nach Belieben variieren. Auch Pastinaken, Steckrüben oder Wirsing passen gut in die Erbsensuppe.
- Würze mit Bedacht: Sei vorsichtig mit dem Salz, da der geräucherte Schweinebauch bereits Salz enthält. Lieber erst am Ende abschmecken.
- Die richtige Konsistenz: Die Konsistenz der Suppe kannst Du durch die Menge des hinzugefügten Wassers und durch das Pürieren beeinflussen.
- Aufwärmen erlaubt: Die Erbsensuppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen dann richtig durchgezogen sind.
Variationen und Ergänzungen
Die Bundeswehr-Erbsensuppe ist ein sehr vielseitiges Gericht, das sich gut an Deinen Geschmack anpassen lässt. Hier ein paar Ideen für Variationen und Ergänzungen:
- Vegetarische Variante: Ersetze das Fleisch durch geräucherten Tofu oder Räuchertofu. Verwende statt Fleischbrühe Gemüsebrühe.
- Mit Würstchen: Füge kurz vor dem Servieren Bockwürstchen, Wiener Würstchen oder Debrecziner hinzu.
- Mit Speck: Brate vor dem Gemüse etwas Speck an und füge ihn der Suppe hinzu.
- Mit Chili: Für eine schärfere Variante etwas Chili oder Chili-Flocken hinzufügen.
Fazit: Die Bundeswehr-Erbsensuppe – Ein Klassiker für Zuhause
Die Bundeswehr-Erbsensuppe ist mehr als nur ein einfaches Gericht; sie ist ein Stück deutsche Esskultur und ein Symbol für herzhafte, nahrhafte und gemeinschaftliche Mahlzeiten. Mit diesem Rezept und den Tipps und Tricks gelingt Dir die Zubereitung garantiert, und Du kannst den legendären Geschmack der Bundeswehr-Erbsensuppe auch zu Hause genießen. Bon appétit!