Du liebst den Duft von frisch gebackenem Kuchen, das Knistern eines knusprigen Brötchens oder die Süße eines saftigen Muffins? Aber du lebst vegan und denkst, dass dir diese Genüsse verwehrt bleiben? Falsch gedacht! Die vegane Backstube ist längst keine Nische mehr, sondern ein kreativer Spielplatz, auf dem klassische Backwaren neu interpretiert und ganz ohne tierische Produkte gezaubert werden. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du deine Lieblingsrezepte veganisieren kannst und geben dir Tipps und Tricks für ein perfektes Backergebnis.
Warum vegan backen?
Der Verzicht auf tierische Produkte in der Ernährung, und damit auch beim Backen, hat viele Gründe. Ethische Überlegungen, gesundheitliche Aspekte und die Umwelt spielen eine wichtige Rolle. Das Gute daran ist: Vegane Backwaren stehen ihren traditionellen Pendants in nichts nach. Im Gegenteil, die Vielfalt an pflanzlichen Zutaten eröffnet ganz neue Geschmackswelten und Texturen.
Die Grundlagen der veganen Backkunst
Bevor wir in die konkreten Rezepte eintauchen, ist es wichtig, die Grundlagen der veganen Backkunst zu verstehen. Denn Eier, Milch und Butter sind nicht nur einfache Zutaten, sondern haben wichtige Funktionen im Teig.
Eier ersetzen: Die Vielfalt der Möglichkeiten
Das Ei ist ein wahrer Alleskönner in der Backstube. Es bindet Zutaten, sorgt für Lockerheit und gibt dem Gebäck Struktur. Doch keine Sorge, es gibt zahlreiche vegane Alternativen:
* **Apfelmus:** Ideal für saftige Kuchen und Muffins. Ersetzt ein Ei durch etwa 60-80g Apfelmus.
* **Bananen:** Verleihen Süße und Feuchtigkeit. Eignet sich gut für Brownies, Bananenbrot und Pancakes. Eine halbe zerdrückte Banane ersetzt ein Ei.
* **Leinsamen- oder Chiasamen-Ei:** Verrühre einen Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen mit drei Esslöffeln Wasser und lasse die Mischung 5-10 Minuten quellen. Diese Mischung ersetzt ein Ei und sorgt für Bindung.
* **Aquafaba:** Das Zauberwasser aus der Kichererbsendose! Aufgeschlagenes Aquafaba ähnelt Eischnee und kann für Baisers, Mousse und Macarons verwendet werden. 3 Esslöffel Aquafaba ersetzen ein Ei.
* **Pflanzlicher Joghurt:** Sorgt für Feuchtigkeit und eine lockere Konsistenz. Ca. 60-80g pflanzlicher Joghurt ersetzen ein Ei.
* **Fertige Ei-Ersatzprodukte:** Es gibt mittlerweile eine große Auswahl an fertigen Ei-Ersatzprodukten im Handel, die speziell für das Backen entwickelt wurden.
Milch und Butter: Pflanzliche Alternativen
Auch hier gibt es zahlreiche Möglichkeiten, die traditionellen Zutaten zu ersetzen:
* **Pflanzliche Milch:** Ob Mandel-, Soja-, Hafer-, Reis- oder Cashewmilch – die Auswahl ist riesig. Achte darauf, eine ungesüßte Variante zu wählen, um den Geschmack des Gebäcks nicht zu verfälschen.
* **Pflanzliche Butter:** Es gibt viele verschiedene vegane Butteralternativen im Handel. Sie eignen sich hervorragend zum Backen, da sie sich wie herkömmliche Butter verhalten.
* **Pflanzliches Öl:** Neutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl kann ebenfalls als Butterersatz verwendet werden.
* **Nussmus:** Mandel-, Cashew- oder Erdnussmus verleihen dem Gebäck einen nussigen Geschmack und sorgen für eine saftige Konsistenz.
Klassische Backwaren veganisieren: Schritt für Schritt
Jetzt geht es ans Eingemachte! Wir zeigen dir, wie du beliebte Klassiker vegan zubereiten kannst.
Veganer Schokoladenkuchen
Ein saftiger Schokoladenkuchen geht immer!
* Ersetze die Butter durch pflanzliche Butter oder Öl.
* Verwende pflanzliche Milch anstelle von Kuhmilch.
* Als Ei-Ersatz eignen sich Apfelmus oder eine Banane.
* Achte darauf, vegane Schokolade zu verwenden.
Vegane Muffins
Muffins sind schnell und einfach zubereitet und lassen sich vielseitig variieren.
* Ersetze die Eier durch Apfelmus, Banane oder ein Leinsamen-Ei.
* Verwende pflanzliche Milch.
* Pflanzliche Butter oder Öl können die Butter ersetzen.
* Für Schokoladenmuffins: Vegane Schokostückchen oder Kakao verwenden.
Vegane Brötchen
Auch herzhafte Backwaren lassen sich problemlos veganisieren.
* Verwende pflanzliche Milch oder Wasser.
* Achte bei fertigen Backmischungen auf die Zutatenliste.
* Verfeinere den Teig mit Kräutern, Samen oder Nüssen.
Veganer Käsekuchen
Der Klassiker unter den Kuchen!
* Ersetze den Quark durch veganen Quark oder eine Mischung aus Cashewmus und Tofu.
* Verwende einen Keksboden aus veganen Keksen und Margarine.
* Als Ei-Ersatz eignet sich Stärke oder Agar-Agar.
Tipps und Tricks für die vegane Backstube
* **Qualität der Zutaten:** Achte auf hochwertige Zutaten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
* **Experimentieren:** Scheue dich nicht, mit verschiedenen Zutaten und Rezepten zu experimentieren.
* **Geduld:** Manchmal braucht es ein paar Versuche, bis das perfekte vegane Rezept gefunden ist.
* **Teig richtig zubereiten:** Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh werden kann.
* **Backzeit beachten:** Die Backzeit kann je nach Rezept und Ofen variieren. Kontrolliere das Gebäck regelmäßig.
* **Auskühlen lassen:** Lasse Kuchen und Muffins vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, damit sie ihre Form behalten.
Fazit: Veganes Backen macht Spaß!
Die vegane Backstube ist ein spannendes und kreatives Feld. Mit den richtigen Zutaten und etwas Übung kannst du deine Lieblingsbackwaren ganz ohne tierische Produkte genießen. Lass dich inspirieren, probiere neue Rezepte aus und entdecke die Vielfalt der veganen Backkunst! Es ist einfacher als du denkst und macht unglaublich viel Spaß! Und das Beste daran: Du tust nicht nur dir selbst etwas Gutes, sondern auch den Tieren und der Umwelt. Also, worauf wartest du noch? Ran an den Ofen und lass deiner Kreativität freien Lauf!