A brassói aprópecsenye egy igazi klasszikus magyar étel, amit szinte mindenki szeret. Az eredeti recept sertéshúsból készül, de mi most egy könnyedebb, egészségesebb változatot mutatunk be, csirkemellből. Ne aggódj, az ízélmény nem szenved csorbát, sőt! A csirkemell puhább, gyorsabban elkészül, és remekül felveszi a fűszerek ízét. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, hogyan készítheted el a tökéletes brassóit csirkemellből, lépésről lépésre, rengeteg tippel és trükkel.
Miért válasszuk a csirkemellet a brassóihoz?
Sokan ódzkodnak a csirkemell használatától a brassóiban, mert attól tartanak, hogy száraz lesz. Pedig megfelelő technikával és odafigyeléssel a csirkemellből készült brassói is lehet szaftos és ízletes. Ráadásul a csirkemell alacsonyabb zsírtartalmú, így egy könnyebb, diétásabb ételt kapunk. Az előnyei tehát:
- Alacsonyabb zsírtartalom
- Gyorsabb elkészítési idő
- Puhább hús
- Könnyen beszerezhető
A tökéletes brassói csirkemellből: Recept
Hozzávalók:
- 500g csirkemell filé
- 1 kg burgonya
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 20 dkg húsos füstölt szalonna (opcionális)
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- Só, bors ízlés szerint
- Olaj vagy zsír a sütéshez
Elkészítés:
- A burgonya előkészítése: A burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel (kb. 2 cm-es kockákra) és sós vízben főzzük elő kb. 10 percig, amíg kissé megpuhul. Ne főzzük teljesen puhára, mert még sütni fogjuk! Szűrjük le és hagyjuk hűlni.
- A csirkemell előkészítése: A csirkemellet mossuk meg, töröljük szárazra és kockázzuk fel kb. 2 cm-es kockákra. Ne vágjuk túl kicsire, mert akkor kiszáradhat a sütés során.
- A hagyma előkészítése: A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk apró kockákra. A fokhagymát zúzzuk össze vagy aprítsuk fel. A szalonnát (ha használunk) vágjuk kis kockákra.
- A csirkemell pácolása: A felkockázott csirkemellet tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a pirospaprikát, őrölt köményt, majoránnát, sót és borsot. Keverjük össze alaposan, hogy a fűszerek mindenhol befedjék a húst. Hagyjuk állni legalább 30 percig, de akár egy óráig is a hűtőben. Ez segít a hús ízesítésében és puhábbá tételében.
- A sütés: Egy nagy serpenyőben vagy wokban hevítsünk olajat vagy zsírt. Pirítsuk meg a szalonnakockákat (ha használunk), amíg ropogósak nem lesznek. Vegük ki a serpenyőből és tegyük félre.
- A hagyma pirítása: A szalonna zsírjában (vagy az olajban/zsírban) dinszteljük meg a vöröshagymát üvegesre. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és pirítsuk még egy percig.
- A csirkemell sütése: Adjuk a pácolt csirkemellet a hagymához és süssük addig, amíg minden oldala meg nem pirul. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszáradhat!
- A burgonya sütése: Adjuk a burgonyakockákat a csirkemellhez és keverjük össze. Süssük addig, amíg a burgonya aranybarna és ropogós nem lesz. Időnként keverjük meg, hogy minden oldala egyenletesen süljön.
- Tálalás: Tálaljuk forrón, a tetejére szórhatjuk a ropogós szalonnát és friss petrezselyemzöldet. Savanyúsággal, kovászos uborkával vagy csalamádéval kínáljuk.
Tippek és trükkök a tökéletes brassóihoz csirkemellből
- A hús pácolása: Ne spóroljunk a pácolással! A hús minél tovább áll a fűszerekben, annál ízletesebb lesz. Ha van időnk, akár egy éjszakára is a hűtőben hagyhatjuk.
- A burgonya előfőzése: Az előfőzéssel biztosítjuk, hogy a burgonya ne maradjon nyers a sütés végére, és hamarabb is elkészül az étel.
- A sütési hőmérséklet: A sütéshez használjunk közepes-magas lángot. Ha túl magas a hőmérséklet, a hús és a burgonya megéghet, mielőtt átsülne. Ha túl alacsony, akkor pedig nem lesz ropogós.
- A megfelelő serpenyő: Használjunk nagy serpenyőt vagy wokot, hogy a hús és a burgonya egyenletesen süljön. Ha túl szűk a serpenyő, akkor a hozzávalók nem tudnak megfelelően pirulni, és inkább párolódnak.
- A szalonna: Ha nem szeretjük a szalonnát, elhagyhatjuk, de a szalonna zsírja plusz ízt ad az ételnek. Ha kihagyjuk, használjunk több olajat vagy zsírt a sütéshez.
- Fűszerezés: Kísérletezzünk a fűszerekkel! A pirospaprika, kömény és majoránna alapvetőek, de adhatunk hozzá például borsikafüvet, rozmaringot vagy kakukkfüvet is.
- A szaftosság megőrzése: Ha attól tartunk, hogy a csirkemell kiszárad, a sütés végén adhatunk hozzá egy kis vizet vagy húslevest a serpenyőbe. Ez segít a hús szaftosabbá tételében.
- Vegetáriánus változat: A csirkemell helyett használhatunk tofu kockákat vagy gombát is.
Tálalási javaslatok
A brassói aprópecsenye kiválóan passzol savanyúsággal, kovászos uborkával, csalamádéval vagy bármilyen más savanyú zöldséggel. Kínálhatjuk mellé friss kenyeret vagy pitát is. Egy pohár hideg sör vagy fröccs remekül kiegészíti az ízét. A maradékot hűtőben tárolhatjuk, és másnap is ugyanolyan finom lesz.
Összegzés
A brassói aprópecsenye csirkemellből egy remek alternatíva a hagyományos sertéshúsos változathoz. Könnyebb, gyorsabban elkészül, és ugyanúgy lehet ízletes és szaftos. A fenti receptet és tippeket követve te is elkészítheted a tökéletes brassóit otthon, és lenyűgözheted a családodat és a barátaidat. Jó étvágyat!
