Képzeld el: egy hideg őszi vagy téli estén, a konyhád melegében, egy gazdag, illatos, vörösboros csirkecomb rotyog a tűzhelyen. Az illat betölti a teret, a gyöngyhagyma édeskés aromája keveredik a bor mély jegyeivel, és a fűszerek finom fuvallata mind azt ígéri, hogy egy felejthetetlen lakoma vár rád. Ez a kép nem a távoli Franciaország egy hangulatos bisztrójában játszódik, hanem a te konyhádban, hála ennek a csodálatos receptnek.
Miért pont a Coq au Vin?
A Coq au Vin, azaz vörösboros kakas (bár mi most csirkecombbal készítjük), egy klasszikus francia étel, mely generációk óta a francia konyha egyik alappillére. Az eredeti recept kakassal készül, amit hosszan párolnak vörösborban, így a hús omlós és ízletes lesz. Mi a csirkecombbal egy kicsit egyszerűsítjük a dolgot, de az ízélmény garantáltan megmarad!
A Coq au Vin egy igazi „comfort food”, ami egyszerre elegáns és egyszerű. Tökéletes választás egy romantikus vacsorához, egy családi összejövetelhez, vagy akár egy hétköznapi ebédhez, ha egy kis különlegességre vágysz.
A Tökéletes Vörösboros Csirkecomb Receptje
Most pedig lássuk, hogyan készítheted el ezt a mesés ételt otthon, lépésről lépésre. Ne ijedj meg, nem bonyolultabb, mint egy pörkölt, csak kicsit kifinomultabb az ízvilága.
Hozzávalók:
- 8 db csirkecomb (lehetőleg bőrrel és csonttal)
- 200 g füstölt szalonna (kockázva)
- 250 g gyöngyhagyma (tisztítva)
- 250 g csiperkegomba (szeletelve)
- 1 nagy fej vöröshagyma (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 2 evőkanál liszt
- 500 ml száraz vörösbor (pl. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon)
- 250 ml csirkealaplé
- 1 babérlevél
- 1 ágacska kakukkfű
- Só, bors (ízlés szerint)
- Olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- Friss petrezselyem (a tálaláshoz)
Elkészítés:
- A csirkecombok előkészítése: Sózd és borsozd a csirkecombokat alaposan. Egy serpenyőben hevíts olívaolajat, és süsd körbe a combokat, amíg aranybarnák nem lesznek. Vedd ki a serpenyőből, és tedd félre.
- A szalonna és a zöldségek pirítása: A serpenyőben süsd ki a szalonnát, amíg ropogós nem lesz. Vedd ki a szalonnát a serpenyőből, és tedd félre (a zsírját hagyd a serpenyőben). Add a serpenyőbe a vöröshagymát és a fokhagymát, és párold üvegesre. Add hozzá a gyöngyhagymát és a gombát, és pirítsd, amíg megpuhulnak.
- A liszt hozzáadása: Szórd meg a zöldségeket a liszttel, és pirítsd 1-2 percig, amíg a liszt enyhén megbarnul. Ez a liszt fogja besűríteni a szószt.
- A bor hozzáadása és a párolás: Öntsd a vörösbort a serpenyőbe, és kapard fel az aljáról a leragadt részeket. Forrald fel, és hagyd, hogy a bor egy kicsit redukálódjon (kb. 5 perc). Add hozzá a csirkealaplevet, a babérlevelet és a kakukkfüvet.
- A csirkecombok visszatétele és a párolás: Helyezd vissza a csirkecombokat a serpenyőbe, úgy, hogy a hús legalább részben ellepje a folyadék. Forrald fel, majd vedd le a lángot, takard le a serpenyőt, és párold a csirkecombokat legalább 1,5-2 órán keresztül, amíg a hús teljesen omlós nem lesz. Időnként ellenőrizd, hogy nem fogyott-e el a folyadék, és ha szükséges, adj hozzá még egy kis csirkealaplevet vagy bort.
- A végső simítások: Vedd ki a csirkecombokat a serpenyőből, és tedd félre. Forrald fel a szószt, és főzd addig, amíg a kívánt sűrűségű nem lesz. Ha szükséges, egy kis kukoricakeményítővel vagy liszttel besűrítheted. Keverj a szószba egy evőkanál vajat a még gazdagabb ízért.
- Tálalás: Helyezd a csirkecombokat egy tálra, öntsd rá a szószt, szórd meg a ropogós szalonnával és a friss petrezselyemmel. Tálald burgonyapürével, tésztával vagy friss kenyérrel.
Tippek és Trükkök
- A bor kiválasztása: A vörösbor kulcsfontosságú az étel ízéhez. Válassz egy száraz, gyümölcsös bort, ami nem túl tanninban gazdag. A Pinot Noir, a Cabernet Sauvignon vagy a Merlot tökéletes választás lehet. Ne használj főzéshez olyan bort, amit nem szívesen innál meg!
- A csirke előkészítése: Ha időd engedi, pácolhatod a csirkecombokat a borban néhány órával a főzés előtt. Ez még intenzívebbé teszi az ízét.
- A gyöngyhagyma helyettesítése: Ha nem találsz gyöngyhagymát, használhatsz helyette apró vöröshagymát vagy salottahagymát.
- A gomba típusa: A csiperkegomba helyett használhatsz más gombát is, például erdei gombát vagy shiitake gombát.
- A fűszerezés: Bátran kísérletezz a fűszerekkel! Adhatsz hozzá egy kis rozmaringot, zsályát vagy babérlevelet is.
- A sűrítés: Ha a szósz túl híg lenne, keverj el egy teáskanál kukoricakeményítőt egy kevés hideg vízzel, és add a szószhoz. Forrald fel, amíg besűrűsödik.
Tálalási Javaslatok
A vörösboros csirkecomb kiválóan passzol burgonyapürével, tésztával, rizibizivel vagy friss kenyérrel. Tálalhatod párolt zöldségekkel is, például zöldbabbal vagy spárgával. Ne felejtsd el a friss petrezselymet a tetejére! Kínálj mellé egy pohárral abból a vörösborból, amivel az ételt készítetted.
Élvezd a Francia Konyha Varázsát!
A vörösboros csirkecomb gyöngyhagymával egy igazi klasszikus, amit érdemes legalább egyszer elkészíteni. Készítsd el a receptet, és hozd el a francia konyha varázsát a saját otthonodba! Bon appétit!