Beköszöntött az ősz, a napok rövidülnek, a levelek sárgulnak, és mi mást kívánnánk, mint egy tányér gőzölgő, ízletes komfortételt? Ez a vörösboros gombás csirkemell ragu burgonyapürével pontosan az, amire szükséged van egy hűvös estén. Az egyszerű, mégis kifinomult ízek, a puha csirkemell, a gazdag mártás és a krémes burgonyapüré tökéletes harmóniát alkotnak. Ebben a cikkben lépésről lépésre végigvezetünk a recepten, megosztunk néhány tippet és trükköt, hogy te is elkészíthesd ezt a fantasztikus ételt.
Miért pont ez a recept?
Számtalan csirkemell recept létezik, de ez a vörösboros gombás ragu különleges. A vörösbor mélységet és gazdagságot ad az ízeknek, a gomba pedig földes, umami ízt kölcsönöz az ételnek. A csirkemell, bár néha száraz lehet, ebben a receptben szaftos és puha marad a hosszan tartó párolásnak köszönhetően. És persze ne feledkezzünk meg a burgonyapüréről, ami tökéletes kiegészítője a ragunak, felszívva minden egyes ízletes cseppet.
Hozzávalók
Mielőtt belekezdenénk a főzésbe, győződjünk meg róla, hogy minden szükséges hozzávaló rendelkezésre áll. Íme a lista:
A raguhoz:
- 500g csirkemell filé, kockára vágva
- 250g gomba (pl. csiperke, barna csiperke, erdei gomba keverék), szeletelve
- 1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 150ml száraz vörösbor (pl. Merlot, Cabernet Sauvignon)
- 200ml csirkehúsleves (vagy víz + 1 húsleveskocka)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál liszt
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- Só, bors ízlés szerint
- Friss petrezselyem, apróra vágva (a tálaláshoz)
A burgonyapüréhez:
- 1 kg burgonya, meghámozva és felkockázva (a legjobb a „C” típusú burgonya)
- 100ml tej
- 50g vaj
- Só, bors ízlés szerint
- Egy csipet szerecsendió (elhagyható)
Elkészítés lépésről lépésre
Most pedig lássuk, hogyan készül a vörösboros gombás csirkemell ragu burgonyapürével!
1. A burgonyapüré elkészítése:
- Tegyük a felkockázott burgonyát egy nagy fazékba, öntsük fel hideg vízzel, és adjunk hozzá egy csipet sót.
- Forraljuk fel, majd főzzük puhára, kb. 15-20 percig, amíg a burgonya könnyen szétesik, ha villával megszúrjuk.
- Szűrjük le a vizet, és tegyük vissza a burgonyát a fazékba.
- Egy burgonyatörővel vagy krumplinyomóval törjük össze a burgonyát.
- Melegítsük fel a tejet és a vajat egy kis lábasban, majd öntsük a burgonyához.
- Keverjük simára, ízesítsük sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval.
- Tartsuk melegen tálalásig.
2. A ragu elkészítése:
- Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat és a vajat közepes lángon.
- Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és dinszteljük üvegesre, kb. 5 percig.
- Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk további 1 percig.
- Tegyük a serpenyőbe a kockára vágott csirkemellet, és pirítsuk minden oldalról fehéredésig.
- Adjuk hozzá a szeletelt gombát, és pirítsuk, amíg a gomba levet enged, és a leve elpárolog, kb. 8-10 percig.
- Szórjuk meg a liszttel, és keverjük össze, hogy bevonja a húst és a gombát.
- Öntsük fel a vörösborral, és forraljuk fel, miközben a serpenyő aljáról felkaparjuk az odaragadt részeket. Ez extra ízt ad a mártásnak.
- Öntsük hozzá a csirkehúslevest, adjuk hozzá a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, és forraljuk fel.
- Veggyük le a lángot takarékra, fedjük le a serpenyőt, és pároljuk kb. 20-25 percig, amíg a csirkemell teljesen megpuhul, és a mártás besűrűsödik.
3. Tálalás:
- Tálaljuk a vörösboros gombás csirkemell ragut forró burgonyapürével.
- Szórjuk meg friss, apróra vágott petrezselyemmel.
- Egy pohár ugyanabból a vörösborból, amit a raguhoz használtunk, tökéletes kísérője lehet az ételnek.
Tippek és trükkök
- Gombaválasztás: Bátran kísérletezzünk különböző gombafajtákkal. A barna csiperke intenzívebb ízű, mint a fehér, az erdei gombák pedig még különlegesebb aromát adnak a ragunak.
- Borválasztás: A száraz vörösborok közül a Merlot és a Cabernet Sauvignon jól passzol ehhez az ételhez. Kerüljük a túl édes vagy fanyar borokat. Ha nem szeretnénk vörösbort használni, helyettesíthetjük fehérborral vagy akár almaecettel is.
- Sűrítés: Ha a mártás nem elég sűrű, keverjünk össze 1 evőkanál lisztet 2 evőkanál hideg vízzel, és öntsük a raguhoz. Forraljuk fel, amíg a mártás besűrűsödik.
- Fűszerezés: A kakukkfű tökéletesen illik a gombához és a vörösborhoz, de használhatunk más fűszereket is, mint például rozmaringot, zsályát vagy majoránnát.
- Burgonyapüré: A krémes burgonyapüré titka a megfelelő burgonyafajta és a sok vaj. Ne spóroljunk a vajjal!
Variációk
Ez a recept remek alap, amit kedvünk szerint variálhatunk:
- Csirkemell helyett: Használhatunk csirkecombot vagy pulykamellet is. Ezek az alkatrészek még szaftosabbak lehetnek.
- Zöldségek: Adhatunk a raguhoz más zöldségeket is, például sárgarépát, zellert vagy paprikát.
- Tejszínes változat: A főzés végén keverhetünk a raguhoz egy kevés tejszínt, hogy még krémesebb legyen.
- Tészta: A ragut tálalhatjuk tésztával is burgonyapüré helyett. A szélesmetélt vagy a tagliatelle különösen jól illik hozzá.
Összegzés
A vörösboros gombás csirkemell ragu burgonyapürével egy igazán különleges és ízletes étel, ami tökéletes választás egy hűvös őszi estére. Elkészítése nem bonyolult, a végeredmény pedig garantáltan lenyűgöző. Próbáld ki te is, és élvezd a gazdag ízeket és a krémes textúrát!
