Ki ne szeretné a babpörköltet? Ez a magyar konyha egyik legkedveltebb, leglaktatóbb és legízletesebb fogása, ami a hidegebb napokon különösen jól esik. A nagymamáink receptjei alapján készülő, lassú tűzön főtt babpörkölt nem csupán egy étel, hanem egy élmény, ami összeköt minket a gyökereinkkel.
Miért érdemes babpörköltet főzni?
A babpörkölt nemcsak finom, hanem tápláló is. A bab kiváló fehérjeforrás, emellett rostban gazdag, ami jót tesz az emésztésnek. A csülök és a debreceni pedig a pörköltnek egyedi, karakteres ízt kölcsönöznek, ami egyszerűen ellenállhatatlan.
Ráadásul a babpörkölt elkészítése nem bonyolult, csak időigényes. A lassú főzés során az ízek tökéletesen összeérnek, és egy olyan gazdag, mély ízvilág jön létre, amit semmi más nem tud pótolni.
A tökéletes babpörkölt receptje csülökkel és debrecenivel
Ez a recept a nagymamám féltve őrzött receptje, amit most megosztok veletek. Garantálom, hogy ez lesz a legfinomabb babpörkölt, amit valaha kóstoltatok!
Hozzávalók:
- 500g száraz bab (tarka bab a legjobb)
- 1 db füstölt csülök (kb. 1 kg)
- 2 pár debreceni kolbász
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál zsír vagy olaj
- 2 evőkanál pirospaprika (édes és csípős keveréke)
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 db zöldpaprika
- 1 db paradicsom
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál őrölt kömény
- Só, bors ízlés szerint
- Víz
Elkészítés:
- A babot előző este áztassuk be bő vízbe.
- Másnap öntsük le a vizet, és tegyük fel a babot friss vízben főni. Főzzük kb. 1 órát, vagy amíg félig megpuhul.
- Közben a füstölt csülköt is tegyük fel főni egy másik edényben. Főzzük addig, amíg a hús könnyen leválik a csontról (kb. 2-3 óra).
- Amíg a bab és a csülök fő, készítsük el a pörkölt alapot. A vöröshagymát aprítsuk fel, és a zsíron vagy olajon dinszteljük üvegesre.
- Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk még egy percig.
- Húzzuk le a tűzről, és szórjuk rá a pirospaprikát. Keverjük el alaposan, majd adjuk hozzá a paradicsompürét.
- Öntsük fel egy kevés vízzel, és tegyük vissza a tűzre. Adjuk hozzá a felkarikázott zöldpaprikát és a kockára vágott paradicsomot.
- Főzzük néhány percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
- Ha a csülök megfőtt, szedjük ki a főzővízből, és kockázzuk fel a húst. A bőrt és a csontokat tegyük félre (a főzővíz a leveshez felhasználható).
- A debreceni kolbászt karikázzuk fel.
- Adjuk a pörkölt alapot a félig megfőtt babhoz. Tegyük hozzá a kockára vágott csülköt, a felkarikázott debrecenit, a babérlevelet, és az őrölt köményt.
- Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
- Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje az egészet.
- Forraljuk fel, majd vegyük takarékra a lángot, és főzzük lassú tűzön legalább 2-3 órát, vagy amíg a bab teljesen megpuhul, és a pörkölt besűrűsödik.
- Közben időnként keverjük meg, és ha szükséges, pótoljuk a vizet.
Tippek és trükkök a tökéletes babpörkölt elkészítéséhez:
- A bab minősége nagyban befolyásolja a végeredményt. Válasszunk friss, jó minőségű tarkababot.
- A csülök helyett használhatunk füstölt oldalast vagy sonkát is.
- Ha szeretjük a csípőset, adjunk a pörkölthöz egy kiskanál csípős paprikakrémet vagy apróra vágott erős paprikát.
- A babpörköltet kínálhatjuk tejföllel, ecetes tormával vagy savanyú káposztával.
- A maradék babpörkölt másnap még finomabb, mert az ízek jobban összeérnek.
Variációk a babpörköltre
A babpörkölt receptje számtalan módon variálható. Készíthetjük füstölt hús nélkül, vegetáriánus változatban, vagy akár más hüvelyesekkel is. Néhány népszerű variáció:
- Vegetáriánus babpörkölt: A hús helyett használjunk gombát, füstölt tofut vagy szójagranulátumot.
- Csángó babpörkölt: Ebben a változatban a babot savanyú káposztával főzik együtt.
- Kolbászos babpörkölt: A csülök helyett használjunk csak kolbászt, például csabai kolbászt vagy gyulai kolbászt.
A babpörkölt tálalása
A babpörkölt önmagában is tökéletes főétel, de kínálhatjuk különböző köretekkel is. A legnépszerűbb köretek a következők:
- Friss kenyér
- Tészta (pl. csuszatészta vagy tarhonya)
- Krumpli
- Savanyú káposzta
- Tejföl
Összegzés
A babpörkölt csülökkel és debrecenivel egy igazi magyar klasszikus, ami generációk óta része a konyhánknak. A recept egyszerű, de a végeredmény fantasztikus. Próbáljátok ki ezt a receptet, és élvezzétek a nagymamáink által is kedvelt ízeket!
