Báránypörkölt rozmaringgal és fokhagymával

A báránypörkölt egy igazi klasszikus, ami sokak számára a nagymama vasárnapi ebédjét idézi. De mi lenne, ha ezt a hagyományos ételt egy kicsit megbolondítanánk, és egy kis mediterrán hangulatot csempésznénk bele? A rozmaring és a fokhagyma tökéletesen kiegészítik a bárány karakteres ízét, és egy igazán különleges, aromás ételt varázsolnak az asztalra. Ebben a cikkben egy részletes receptet mutatunk be, amivel te is elkészítheted ezt a fantasztikus báránypörköltet rozmaringgal és fokhagymával.

Miért éppen bárány?

A bárányhús egy ízletes és tápláló húsfajta, amely gazdag fehérjében, vasban és cinkben. Jellegzetes, kissé vad íze van, ami jól harmonizál a fűszerekkel. A bárányhúst a világ számos konyhájában használják, a görög muszakától az indiai biryaniig. A báránypörkölt pedig a magyar konyha egyik büszkesége.

Miért rozmaring és fokhagyma?

A rozmaring egy aromás fűszernövény, amelynek friss, kissé gyantás íze van. A fokhagyma pedig egy erőteljes ízű zöldség, amely nem csak az étel ízét fokozza, de számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. A rozmaring és a fokhagyma kombinációja tökéletesen illik a bárányhúshoz, kiemelve annak ízét és aromáját. Ez a párosítás nem csak finom, de egyben egy kis mediterrán hangulatot is kölcsönöz az ételnek.

A tökéletes báránypörkölt receptje

Íme egy részletes recept, amivel te is elkészítheted a báránypörköltet rozmaringgal és fokhagymával:

Hozzávalók:

• 1 kg bárányhús (lapocka vagy comb), kockákra vágva
• 2 nagy fej hagyma, apróra vágva
• 4-5 gerezd fokhagyma, zúzva vagy apróra vágva
• 2 szál friss rozmaring vagy 2 teáskanál szárított rozmaring
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1/2 teáskanál csípős paprika (opcionális)
• 400 g konzerv paradicsom, darabolt
• 500 ml marhahúsleves vagy víz
• Só és bors ízlés szerint
• 1 evőkanál liszt (opcionális, a sűrítéshez)

Elkészítés:

1. A bárányhúst alaposan mossuk meg és töröljük szárazra.
2. Egy nagy lábasban vagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat.
3. Pirítsuk le a bárányhúst több részletben, hogy ne hűljön le a serpenyő. A hús minden oldalán kapjon szép barna színt. Vegyük ki a húst a serpenyőből és tegyük félre.
4. Adjuk a serpenyőbe az apróra vágott hagymát, és pároljuk üvegesre.
5. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk még 1 percig, vigyázva, hogy ne égjen meg.
6. Szórjuk meg a hagymát pirospaprikával, őrölt köménnyel, őrölt korianderrel és csípős paprikával (ha használunk). Keverjük össze, és pirítsuk még fél percig.
7. Öntsük a serpenyőbe a darabolt konzerv paradicsomot, és forraljuk fel.
8. Tegyük vissza a bárányhúst a serpenyőbe.
9. Öntsük fel a húst marhahúslevessel vagy vízzel úgy, hogy ellepje.
10. Adjuk hozzá a friss rozmaringot (vagy a szárítottat).
11. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
12. Forraljuk fel, majd vegyük takarékra a lángot, fedjük le a lábast, és főzzük a báránypörköltet legalább 2-3 órán át, vagy amíg a hús teljesen megpuhul. A főzési idő függ a hús minőségétől és nagyságától.
13. Közben időnként ellenőrizzük a folyadék mennyiségét, és ha szükséges, pótoljuk.
14. Ha a bárányhús már puha, vegyük ki a serpenyőből a rozmaring szálakat.
15. Ha a pörkölt túl híg, sűríthetjük egy kevés liszttel. Keverjünk össze egy evőkanál lisztet egy kevés hideg vízzel, és öntsük a pörköltbe. Forraljuk fel, és főzzük még néhány percig, amíg a mártás besűrűsödik.
16. Tálaljuk a báránypörköltet rozmaringgal és fokhagymával friss kenyérrel, tört burgonyával, galuskával vagy tarhonyával.

Tippek és trükkök

• A legjobb báránypörkölt a lassú főzéssel készül, mert így a hús teljesen megpuhul és az ízek összeérnek.
• Ha nincs friss rozmaringunk, használhatunk szárított rozmaringot is. Ebben az esetben használjunk kevesebbet, mert a szárított fűszerek íze intenzívebb.
• A pörkölt ízét tovább fokozhatjuk egy kevés vörösbor hozzáadásával. A bort a paradicsom után öntsük a serpenyőbe, és forraljuk el az alkohol tartalmát.
• A báránypörköltet elkészíthetjük előre is. Hűtőszekrényben 2-3 napig tárolhatjuk, és tálalás előtt egyszerűen felmelegíthetjük.
• A húsleves helyett használhatunk vörösbort is, amennyiben karakteresebb ízvilágot szeretnénk elérni.

Variációk

A báránypörkölt rozmaringgal és fokhagymával receptet könnyen variálhatjuk a saját ízlésünk szerint. Adhatunk hozzá más zöldségeket is, például sárgarépát, petrezselyemgyökeret vagy gombát. Kipróbálhatjuk más fűszerekkel is, például kakukkfűvel, bazsalikommal vagy oregánóval. A lényeg, hogy kísérletezzünk, és megtaláljuk a saját kedvenc kombinációnkat.

Tálalási javaslatok

A báránypörkölt rozmaringgal és fokhagymával tökéletes főétel a vasárnapi ebédre vagy egy ünnepi vacsorára. Tálalhatjuk friss kenyérrel, tört burgonyával, galuskával, tarhonyával vagy rizzsel. Kínálhatunk mellé savanyúságot, például kovászos uborkát vagy csemege uborkát. A pörkölt mellé jól illik egy pohár testes vörösbor.

Jó étvágyat kívánunk a báránypörkölthöz rozmaringgal és fokhagymával!