Ki ne szeretné a ropogós bőrű, szaftos, ízletes sült húst? Az egyben sült karaj egy igazi ünnepi fogás, de egy vasárnapi ebédnek is tökéletes választás. Sokan tartanak tőle, pedig a titok mindössze a megfelelő alapanyagokban, a gondos előkészítésben és a türelmes sütésben rejlik. Ebben a cikkben lépésről lépésre végigvezetünk a folyamaton, hogy Te is elkészíthesd a tökéletes egyben sült karajt!
Miért pont a karaj?
A karaj egy viszonylag sovány húsrész, ezért különösen fontos a megfelelő sütési technika, hogy ne száradjon ki. Az egyben sütés során a hús megőrzi a nedvességtartalmát, a ropogós bőr pedig egy plusz élvezeti faktort ad az ételnek. A karaj könnyen ízesíthető, szinte bármilyen fűszerkombinációval harmonizál, így bátran kísérletezhetünk a kedvenc ízeinkkel.
A tökéletes alapanyagok
A jó végeredményhez elengedhetetlen a minőségi alapanyag. Válasszunk egy szép, egyenletes vastagságú karajt. A bőr legyen ép, sérülésmentes. Ha tehetjük, válasszunk csontos karajt, mert a csont még ízletesebbé teszi a húst. A fűszerek terén pedig legyünk bátran kreatívak!
Amire szükséged lesz:
- Kb. 1,5-2 kg karaj (lehetőleg csontos)
- 2-3 evőkanál olívaolaj
- 1 fej fokhagyma
- 2-3 ág friss rozmaring
- 1 evőkanál szárított kakukkfű
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika (édes vagy csípős ízlés szerint)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
- 1 dl száraz fehérbor (opcionális)
- 2 dl alaplé vagy víz
Az elkészítés lépései
1. Előkészítés:
Első lépésként vegyük ki a karajt a hűtőből legalább 1 órával a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen. Ez egyenletesebb sütést eredményez. A bőrt éles késsel vagdossuk be keresztirányban, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ez segít, hogy a bőr ropogósra süljön. A fokhagymát pucoljuk meg és zúzzuk össze, vagy vágjuk apróra. A rozmaringot aprítsuk fel.
2. Pácolás:
Egy tálban keverjük össze az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a pirospaprikát, a köményt, a sót és a borsot. Alaposan dörzsöljük be a karajt a fűszerkeverékkel, különös figyelmet fordítva a bőrre és a bevágásokra. Ha van időnk, hagyjuk a húst pácolódni a hűtőben legalább 2-3 órát, de akár egy éjszakát is. Minél tovább pácolódik, annál ízletesebb lesz.
3. Sütés:
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütőnél 180°C). Egy nagy, sütőben is használható serpenyőben vagy tepsiben helyezzük el a karajt bőrrel felfelé. Öntsünk alá a fehérbort (ha használunk) és az alaplevet vagy vizet. Tegyük a tepsit a sütőbe, és süssük a karajt kb. 15 percig, amíg a bőr szépen megpirul. Ezután vegyük vissza a hőmérsékletet 160°C-ra (légkeveréses sütőnél 140°C), és süssük tovább kb. 1,5-2 órán keresztül, vagy amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 70-75°C-ot. Használhatunk húshőmérőt a pontos méréshez.
4. Pihentetés:
Miután a karaj megsült, vegyük ki a sütőből, és takarjuk le alufóliával. Hagyjuk pihenni legalább 20-30 percig, mielőtt felszeletelnénk. Ez idő alatt a húsrostok ellazulnak, a hús szaftosabb lesz, és könnyebben szeletelhető.
Tippek és trükkök a tökéletes karajhoz
- A ropogós bőr titka a száraz bőr. Mielőtt a karajt bepácoljuk, töröljük szárazra a bőrt papírtörlővel.
- A sütés közben időnként locsolgassuk meg a húst a serpenyőben lévő szafttal. Ez segít megőrizni a nedvességtartalmát.
- Ha a bőr túl gyorsan barnulna, takarjuk le alufóliával a sütés egy részében.
- A pihentetés után a karajt szeleteljük vékonyan, a rostokra merőlegesen.
- A serpenyőben maradt szaftot felhasználhatjuk mártás készítéséhez. Forraljuk be, sűrítsük be egy kevés keményítővel, és ízesítsük kedvünk szerint.
- A karaj mellé kínálhatunk sült krumplit, párolt zöldségeket, salátát vagy krumplipürét.
Fűszerkombinációk
A karaj ízesítésére számtalan lehetőség kínálkozik. Íme néhány tipp:
- Klasszikus: Fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, só, bors
- Magyaros: Fokhagyma, pirospaprika, kömény, majoranna, só, bors
- Mediterrán: Fokhagyma, rozmaring, oregánó, bazsalikom, citromhéj, só, bors
- Ázsiai: Gyömbér, fokhagyma, szójaszósz, szezámolaj, méz, chili
Amiért szeretni fogod ezt a receptet:
- Könnyen elkészíthető
- Garantáltan ropogós bőr
- Szaftos és ízletes hús
- Számtalan variációs lehetőség
- Tökéletes ünnepi fogás
Készítsd el Te is ezt a mennyei egyben sült karajt, és kápráztasd el a családodat és a barátaidat!
