A rántott hús, a magyar konyha egyik koronázatlan királya. Ki ne szeretné a ropogós panír alatt rejtőző, omlós, szaftos húst? Szinte nincs is olyan alkalom, amikor ne kerülhetne az asztalra: vasárnapi ebéd, ünnepi vacsora, vagy egy egyszerű hétköznapi fogás, a rántott hús mindig jó választás. De vajon mi a titka a tökéletes rántott húsnak? Nos, én ezt a titkot a nagymamámtól örököltem, és most megosztom veletek!
Emlékszem, gyerekkoromban szinte minden vasárnap rántott hús illata lengte be a nagyi konyháját. Már messziről éreztem a finom fűszerek illatát, és tudtam, hogy valami igazán különleges készül. A nagymamám mindig azt mondta: „A rántott hús nem csak étel, hanem egy szeretet-projekt.” És igaza volt! A gondos előkészítés, a minőségi alapanyagok, és persze a sok-sok szeretet teszi igazán különlegessé ezt a fogást.
A titkos recept hozzávalói
A nagymamám receptje nem bonyolult, de a minőségi alapanyagok elengedhetetlenek a tökéletes végeredményhez. Lássuk, mire lesz szükségünk:
- Hús: 1 kg sertéscomb vagy csirkemell (a comb szaftosabb, a mell soványabb)
- Liszt: 200 g finomliszt
- Tojás: 3 db
- Zsemlemorzsa: 200 g (lehetőleg házi, de a bolti is megteszi)
- Só: Ízlés szerint
- Bors: Ízlés szerint
- Fokhagymapor: 1 teáskanál (a nagyi titkos fűszere!)
- Piros paprika: 1/2 teáskanál
- Olaj vagy zsír: A sütéshez
Az elkészítés lépései
Most pedig nézzük meg lépésről lépésre, hogyan készül a nagyi féle rántott hús:
1. A hús előkészítése
Ez a legfontosabb lépés, hiszen a hús minősége és előkészítése nagyban befolyásolja a végeredményt. Ha sertéscombot használunk, vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre. Ügyeljünk arra, hogy a szeletek egyenletes vastagságúak legyenek, így egyenletesen fognak átsülni. Ha csirkemellet használunk, szintén vágjuk szeletekre, de figyeljünk arra, hogy a mellhús hajlamosabb a kiszáradásra, ezért ne legyen túl vékony.
A szeleteket enyhén klopfoljuk ki. Ne túl erősen, csak annyira, hogy egyenletesebb vastagságúak legyenek. Ezután sózzuk, borsozzuk, és hintsük meg a fokhagymaporral és a piros paprikával. A nagymamám azt mondta, hogy a fokhagymapor adja meg azt a „valamit”, ami igazán különlegessé teszi a rántott húst. Hagyjuk a fűszerezett húst legalább 30 percig pihenni, hogy az ízek jól átjárják.
2. A panírozás
A tökéletes panír titka a három réteg: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Fontos, hogy minden réteget alaposan befedje a húst. A liszt segít abban, hogy a tojás jól megtapadjon, a tojás pedig a zsemlemorzsát tartja a helyén. A zsemlemorzsa adja a ropogós külsőt.
Készítsünk elő három tálat. Az elsőbe tegyük a lisztet, a másodikba a felvert tojásokat (egy kevés sóval), a harmadikba pedig a zsemlemorzsát. Vegyük elő a fűszerezett hússzeleteket, és először forgassuk meg a lisztben, ügyelve arra, hogy mindenhol befedje. Ezután mártsuk a tojásba, majd alaposan forgassuk meg a zsemlemorzsában. Ügyeljünk arra, hogy a zsemlemorzsa vastagon fedje a húst, és ne maradjon ki egyetlen rés sem.
A nagymamám azt mondta, hogy a panírozás a legfontosabb része a rántott hús készítésének. Ha nem panírozzuk be alaposan, a hús kiszáradhat, és a panír nem lesz ropogós. Tehát szánjunk időt erre a lépésre, és legyünk alaposak!
3. A sütés
A sütéshez használhatunk olajat vagy zsírt. A nagymamám mindig zsírral sütötte a rántott húst, mert azt mondta, hogy az adja a legfinomabb ízt. De az olaj is tökéletesen megfelel, ha azzal szeretnénk sütni.
Hevítsünk fel bő olajat vagy zsírt egy serpenyőben. Fontos, hogy az olaj elég forró legyen, de ne túl forró, mert akkor a panír megég, a hús pedig nyers marad. Ideális esetben az olaj hőmérséklete kb. 170-180 fok körül van.
Óvatosan helyezzük a bepanírozott hússzeleteket a forró olajba. Ne tegyünk túl sok húst a serpenyőbe egyszerre, mert akkor az olaj hőmérséklete leesik, és a hús nem fog szépen megsülni. Süssük a húst mindkét oldalán aranybarnára, kb. 3-4 percig oldalanként. A sütési idő függ a hús vastagságától és az olaj hőmérsékletétől.
Amikor a hús megsült, vegyük ki a serpenyőből, és tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja. Ezután már tálalhatjuk is a finom, ropogós rántott húst!
Tálalási javaslatok
A rántott hús szinte bármilyen körettel finom. A nagymamám leggyakrabban krumplipürével, rizzsel, vagy friss salátával tálalta. De nagyon finom hozzá a tartármártás, a majonéz, vagy a mustár is. Persze a savanyúság sem maradhat el, például a kovászos uborka, a csemege uborka, vagy a savanyú káposzta.
És ami a legfontosabb: tálaljuk szeretettel, mert a rántott hús a szeretet-projekt része! Jó étvágyat!
A nagyi titkai összefoglalva
- Minőségi alapanyagok: Használjunk friss, jó minőségű húst, tojást és zsemlemorzsát.
- A fokhagymapor: A nagyi titkos fűszere, ami igazán különlegessé teszi a rántott húst.
- Alapos panírozás: Ügyeljünk arra, hogy a panír mindenhol befedje a húst, így lesz ropogós és nem szárad ki.
- Megfelelő hőmérséklet: Az olaj ne legyen túl forró, de ne is legyen túl hideg. Az ideális hőmérséklet kb. 170-180 fok.
- Szeretet: A rántott hús készítése szeretet-projekt, tehát szánjunk időt rá, és készítsük szeretettel!
Remélem, ez a recept segít nektek abban, hogy elkészítsétek a tökéletes rántott húst. Próbáljátok ki, és osszátok meg velem a tapasztalataitokat! Jó sütést-főzést!