A nyár a friss, szezonális zöldségek időszaka. Ilyenkor a piacok roskadoznak a színesebbnél színesebb terményektől, és szinte kínálják magukat, hogy valami finomság készüljön belőlük. Az egyik ilyen, gyakran elfeledett, de annál szerethetőbb zöldség a patisszon. Bár sokan csak legyintenek rá, mondván, hogy „olyan, mint a tök”, a patisszon valójában egy rendkívül sokoldalú alapanyag, amiből egyszerűen isteni ételek varázsolhatók. És mi lehetne ennél egyszerűbb és finomabb, mint a rántott patisszon?
Mi is az a Patisszon?
Mielőtt belemerülnénk a rántás rejtelmeibe, érdemes egy kicsit jobban megismerkednünk ezzel a különleges zöldséggel. A patisszon (Cucurbita pepo var. patisson) a tökfélék családjába tartozik, közeli rokona a cukkíninek és a töknek. Jellemzően csészealj formájú, a szélei pedig hullámosak, szinte csipkések. Színe változatos lehet: a fehértől a sárgán át a zöldig, sőt, létezik narancssárga és akár csíkos változat is. Íze enyhe, kissé édeskés, ami miatt kiválóan kombinálható különböző fűszerekkel és ízekkel.
Miért érdemes Patisszont fogyasztani?
A patisszon nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges is. Alacsony a kalóriatartalma, viszont gazdag vitaminokban (C-vitamin, B-vitaminok) és ásványi anyagokban (kálium, magnézium). Magas rosttartalmának köszönhetően segíti az emésztést, és jótékony hatással van a bélrendszerre. Antioxidáns tartalma pedig hozzájárul a szervezetünk védekezőképességének erősítéséhez.
A Tökéletes Rántott Patisszon Receptje
Most pedig lássuk, hogyan készül a tökéletes rántott patisszon! A recept rendkívül egyszerű, így még a kezdő szakácsok is könnyedén elkészíthetik.
Hozzávalók:
- 1 kg patisszon
- 2 db tojás
- Kb. 100 g finomliszt
- Kb. 100 g zsemlemorzsa
- Só, bors ízlés szerint
- Olaj a sütéshez
Elkészítés:
- A patisszont alaposan mossuk meg, és ha nagyobb méretű, hámozzuk meg. A kisebb, zsenge patisszonok héját nem feltétlenül kell eltávolítani.
- Vágjuk a patisszont kb. 0,5-1 cm vastag szeletekre. Ha a patisszon nagyobb, először vágjuk félbe vagy negyedbe, majd szeleteljük.
- A szeleteket sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Hagyjuk állni kb. 10-15 percig, hogy a só kissé „megszívja”, így finomabb lesz.
- Készítsük elő a panírozáshoz a tálakat: egybe a lisztet, egybe a felvert tojásokat, egybe pedig a zsemlemorzsát. A tojásokhoz adhatunk egy csipet sót.
- Forgassuk meg a patisszonszeleteket először a lisztben, majd a tojásban, végül a zsemlemorzsában. Ügyeljünk arra, hogy a panír egyenletesen befedje a szeleteket.
- Egy serpenyőben hevítsünk bő olajat. Az olaj legyen elég forró, de ne égesse meg a panírt.
- Süssük a patisszon szeleteket aranybarnára mindkét oldalukon. Ez oldalanként kb. 2-3 percet vesz igénybe.
- A kész rántott patisszon szeleteket szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja.
- Tálaljuk melegen, friss petrezselyemmel megszórva, tartármártással vagy fokhagymás tejföllel.
Tippek és Trükkök a Tökéletes Rántott Patisszonhoz
Bár a recept egyszerű, van néhány trükk, amivel még finomabbá tehetjük a rántott patisszont:
- A patisszon kiválasztása: Válasszunk friss, kemény húsú patisszont. A héja legyen sima és fényes. A túl nagy, öreg patisszonok húsa már rostos lehet, ezért inkább a kisebbeket válasszuk.
- A panír titka: A panírozásnál használhatunk fűszerezett zsemlemorzsát is. Keverhetünk bele például pirospaprikát, fokhagymaport, vagy akár reszelt parmezánt is.
- Az olaj hőmérséklete: Fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a panír gyorsan megég, a patisszon pedig nem sül át rendesen. Ugyanakkor az sem jó, ha az olaj túl hideg, mert akkor a patisszon megszívja magát olajjal.
- A tálalás: A rántott patisszon kiváló köret húsételekhez, de önmagában is remek fogás. Tálalhatjuk friss salátával, sült burgonyával, vagy akár rizzsel is. A tartármártás és a fokhagymás tejföl klasszikus kísérője, de bátran kísérletezhetünk más szószokkal is.
Variációk Rántott Patisszonra
A rántott patisszon alaprecept rengeteg lehetőséget kínál a variálásra. Íme néhány ötlet:
- Sajttal töltött patisszon: A patisszonszeletek közé tegyünk egy szelet sajtot (pl. trappista, mozzarella), majd panírozzuk és süssük ki.
- Fűszeres panír: A zsemlemorzsába keverjünk friss fűszernövényeket, például petrezselymet, bazsalikomot, vagy oregánót.
- Gluténmentes rántott patisszon: A liszt helyett használjunk rizslisztet vagy kukoricalisztet, a zsemlemorzsa helyett pedig gluténmentes zsemlemorzsát.
- Sörös bundában sült patisszon: A tojás helyett használjunk sörrel elkevert lisztet a bundázáshoz. A sörös bundában sült patisszon ropogósabb és ízletesebb lesz.
Összegzés
A rántott patisszon egy egyszerű, de annál finomabb nyári fogás. Könnyen elkészíthető, egészséges, és rendkívül sokoldalú. Ne hagyjuk, hogy a patisszon a polcokon porosodjon, varázsoljunk belőle valami finomságot! Kísérletezzünk a fűszerekkel, szószokkal, és találjuk meg a saját kedvenc receptünket. A rántott patisszon tökéletes választás egy könnyű ebédre, vacsorára, vagy akár köretként is. Jó étvágyat!