Szeretjük a sült húsokat, legyen szó vasárnapi ebédről vagy egy ünnepi vacsoráról. Azonban gyakran előfordul, hogy marad egy kevés, amit már nem szívesen tálalnánk fel ugyanúgy. De mihez kezdjünk a sült hús maradékkal? A válasz egyszerű: készítsünk belőle isteni, krémes pástétomot! Ebben a cikkben bemutatjuk a tökéletes receptet, megosztunk néhány hasznos tippet, és segítünk abban, hogy a maradékból egy igazán különleges fogást varázsolj.
Miért készítsünk pástétomot sült hús maradékból?
A pástétom készítése a maradékhasznosítás egyik legízletesebb módja. Nem csak finom, de gazdaságos és környezettudatos is. Ahelyett, hogy kidobnánk a finom sült húst, egy új, izgalmas formában élvezhetjük. Ráadásul a pástétom remekül variálható, így a saját ízlésünkre szabhatjuk a receptet. Akár vendégvárásra, akár egy egyszerű uzsonnára tökéletes választás.
A tökéletes pástétom receptje – lépésről lépésre
Íme egy alaprecept, amelyet kedved szerint alakíthatsz:
Hozzávalók:
- 250g sült hús maradék (pl. sertés, marha, csirke, kacsa)
- 100g vaj (szobahőmérsékletű)
- 50g tejszín (vagy tejföl)
- 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva)
- 1 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 evőkanál mustár (dijoni a legjobb)
- Só, bors ízlés szerint
- Opcionális: 1-2 cl brandy vagy konyak
- Opcionális: friss fűszernövények (pl. petrezselyem, kakukkfű)
Elkészítés:
- A sült húst vágjuk kisebb darabokra. Ha nagyon száraz, adhatunk hozzá egy kevés olvasztott zsírt vagy vajat.
- Egy serpenyőben kevés vajon pároljuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát, amíg üveges nem lesz. Ne pirítsuk meg!
- A sült húst, a párolt hagymát, a vajat, a tejszínt, a mustárt, a sót, a borsot és az opcionális brandyt/konyakot tegyük egy turmixgépbe vagy aprítógépbe.
- Turmixoljuk addig, amíg sima, krémes állagot nem kapunk. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még egy kevés tejszínt vagy vajat.
- Kóstoljuk meg, és szükség szerint igazítsuk a fűszerezést.
- Adhatunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket is.
- A kész pástétomot tegyük egy légmentesen záródó edénybe, és legalább 2 órára tegyük a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
- Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk egy kicsit szobahőmérsékleten puhulni.
Tippek a tökéletes pástétomhoz
- A hús minősége: A pástétom minősége nagymértékben függ a sült hús minőségétől. Próbáljunk meg jó minőségű, frissen sült húst használni.
- A fűszerezés: Kísérletezzünk bátran a fűszerekkel! A mustár mellett használhatunk chilit, füstölt paprikát, vagy akár egy kevés curryport is.
- Az állag: Ha krémesebb állagot szeretnénk, használjunk több vajat vagy tejszínt. Ha pedig rusztikusabbat, akkor ne turmixoljuk teljesen simára.
- A alkohol: A brandy vagy a konyak mélyebb ízt kölcsönöz a pástétomnak, de el is hagyható. Helyette használhatunk egy kevés portóit vagy sherryt.
- A zöldfűszerek: A friss fűszernövények feldobják a pástétomot. A petrezselyem, a kakukkfű, a rozmaring és a zsálya mind remekül passzolnak a sült húsokhoz.
- A tálalás: A pástétomot tálalhatjuk pirítóssal, friss kenyérrel, kekszekkel vagy zöldségekkel. Kínálhatunk mellé savanyúságot, chutney-t vagy lekvárt is.
- A tárolás: A pástétomot légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőben. Fogyasztás előtt legalább 30 perccel vegyük ki, hogy az ízek jobban érvényesüljenek. A hűtőben 3-4 napig eláll.
Variációk a receptre
A pástétom receptje végtelenül variálható. Íme néhány ötlet:
- Csirke pástétom: A sült csirke maradékát keverjük össze dióval, mazsolával és egy kevés citromlével.
- Kacsa pástétom: A sült kacsa maradékát ízesítsük narancshéjjal, gyömbérrel és egy kevés mézzel.
- Marha pástétom: A sült marha maradékát kombináljuk gombával, vörösborral és egy kevés szójaszósszal.
- Vegán pástétom: A sült zöldségek (pl. cékla, padlizsán, paprika) maradékát turmixoljuk össze dióval, tahinival és citromlével.
Gyakori hibák és azok elkerülése
A pástétom készítése nem bonyolult, de azért van néhány dolog, amire érdemes odafigyelni:
- Túl száraz pástétom: Ha a sült hús túl száraz, adjunk hozzá több vajat, tejszínt vagy olvasztott zsírt.
- Túl sós pástétom: Ha túl sós lett a pástétom, adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy tejszínt.
- Túl íztelen pástétom: Ha íztelen a pástétom, kísérletezzünk bátran a fűszerekkel! Adhatunk hozzá mustárt, chilit, füstölt paprikát, vagy akár egy kevés curryport is.
- Egyenetlen állagú pástétom: Ha nem lett sima a pástétom, turmixoljuk tovább, vagy szűrjük át egy sűrű szitán.
Összegzés
A sült hús maradékból készült pástétom egy nagyszerű módja annak, hogy a maradékot finom és kreatív módon hasznosítsuk újra. A recept egyszerű, a végeredmény pedig lenyűgöző. Kísérletezzünk bátran a fűszerekkel és az összetevőkkel, hogy megtaláljuk a saját ízlésünknek megfelelő pástétomot. Jó étvágyat!
