Sült marhaoldalas barbecue szósszal

A sült marhaoldalas barbecue szósszal az egyik legízletesebb és leglaktatóbb étel, amit a grillen vagy a sütőben elkészíthetünk. A lassan sült hús, a füstös aroma és az édes-savanykás barbecue szósz kombinációja egyszerűen ellenállhatatlan. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, hogyan készítheted el a tökéletes marhaoldalast, lépésről lépésre, hasznos tippekkel és trükkökkel.

Miért érdemes marhaoldalast választani?

A marhaoldalas, különösen a rövid borda (short ribs), rendkívül ízletes és gazdag hús. A hosszas sütés során a kollagén lebomlik, így a hús vajpuha és omlós lesz. A zsír pedig tovább fokozza az ízeket, ami különleges élményt nyújt. A marhaoldalas ráadásul kiválóan passzol a barbecue szószokhoz, mivel a szaftos hús magába szívja az ízeket.

A tökéletes marhaoldalas hozzávalói

Mielőtt belevágnánk a sütésbe, győződjünk meg róla, hogy minden hozzávaló a rendelkezésünkre áll:

• Marhaoldalas (short ribs): Kb. 2-3 kg, lehetőleg vastagabb darabok
• Barbecue szósz: A kedvenc márkád vagy a saját készítésű
• Száraz pác (rub):
  • 2 evőkanál barna cukor
  • 2 evőkanál füstölt paprika
  • 1 evőkanál fokhagymapor
  • 1 evőkanál hagymapor
  • 1 evőkanál chili por (opcionális)
  • 1 evőkanál mustárpor
  • 1 evőkanál só
  • 1 teáskanál fekete bors
• Füstölő fa (opcionális, ha grillen készítjük): Hickory, almafa vagy cseresznye fa
• Almalé vagy marhahúsleves: A nedvességhez a sütés során

A marhaoldalas előkészítése

Az előkészítés kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából. Kövessük ezeket a lépéseket:

1. Vágjuk le a felesleges zsírt: A marhaoldalason általában vastag zsírréteg található. Ezt érdemes részben eltávolítani, de hagyjunk rajta egy vékony réteget, hogy a hús ne száradjon ki sütés közben.
2. Készítsük el a száraz pácot: Keverjük össze a barna cukrot, a füstölt paprikát, a fokhagymaport, a hagymaport, a chili port (ha használunk), a mustárport, a sót és a fekete borsot egy tálban.
3. Dörzsöljük be a húst a páccal: Alaposan dörzsöljük be a marhaoldalast a száraz páccal minden oldalról. Ügyeljünk arra, hogy a pác mindenhol egyenletesen eloszoljon.
4. Hagyjuk állni: Tegyük a bepácolt húst egy tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk állni a hűtőben legalább 2 órát, de legjobb, ha egy éjszakát pihen. Ez idő alatt a pác ízei mélyen behatolnak a húsba.

A marhaoldalas sütése

A sütés módja attól függ, hogy grillen vagy sütőben készítjük el a marhaoldalast.

Grillen sütés

A grillen sütés füstös aromát kölcsönöz a húsnak, ami még finomabbá teszi.

1. Készítsük elő a grillt: Melegítsük elő a grillt alacsony hőfokra (kb. 120-150°C). Ha faszenes grillt használunk, helyezzük a szenet az egyik oldalra, hogy indirekt hővel tudjunk sütni.
2. Füstölés (opcionális): Ha füstölő fát használunk, áztassuk be a fadarabokat vízbe legalább 30 percre, majd helyezzük őket a parázsra.
3. Süssük a húst: Helyezzük a marhaoldalast a grill hűvösebb oldalára, távol a közvetlen hőtől. Fedjük le a grillt, és süssük a húst kb. 3-4 órán keresztül. Közben néha ellenőrizzük, és locsoljuk meg almalével vagy marhahúslevessel, hogy ne száradjon ki.
4. Kenyérbe csomagolás (Texas Crutch): Kb. 3 óra után vegyük ki a húst a grillről, és csomagoljuk be sütőpapírba vagy alufóliába. Locsoljuk meg egy kis almalével vagy marhahúslevessel, mielőtt lezárjuk a csomagot. Ez a lépés segít a húsnak még puhábbá válni, és megakadályozza, hogy túlszáradjon.
5. Vissza a grillre: Tegyük vissza a becsomagolt húst a grillre, és süssük további 1-2 órát, vagy amíg a hús puha nem lesz. A hús akkor van kész, ha könnyen szétesik egy villával.
6. Barbecue szósz: Az utolsó 30 percben kenjük meg a húst a barbecue szósszal, és hagyjuk, hogy a szósz karamellizálódjon a felületén.
7. Pihentetés: Vegyük le a húst a grillről, és hagyjuk pihenni legalább 30 percig, mielőtt felszeleteljük és tálaljuk.

Sütőben sütés

A sütőben sütés egyszerűbb és kiszámíthatóbb, mint a grillen sütés.

1. Melegítsük elő a sütőt: Melegítsük elő a sütőt 140°C-ra.
2. Helyezzük a húst egy tepsibe: Helyezzük a marhaoldalast egy tepsibe, és öntsünk alá egy kevés almalevet vagy marhahúslevest.
3. Fedjük le a tepsit: Fedjük le a tepsit alufóliával, hogy a hús ne száradjon ki.
4. Süssük a húst: Süssük a húst a sütőben kb. 3-4 órán keresztül, vagy amíg puha nem lesz.
5. Barbecue szósz: Az utolsó 30 percben vegyük le a fóliát, kenjük meg a húst a barbecue szósszal, és hagyjuk, hogy a szósz karamellizálódjon a felületén.
6. Pihentetés: Vegyük ki a húst a sütőből, és hagyjuk pihenni legalább 30 percig, mielőtt felszeleteljük és tálaljuk.

A barbecue szósz titkai

A barbecue szósz az, ami igazán különlegessé teszi a marhaoldalast. Készíthetjük saját magunk, vagy választhatunk a boltokban kapható kész szószok közül.

Házi barbecue szósz recept

Hozzávalók:

• 1 csésze ketchup
• 1/2 csésze almaecet
• 1/4 csésze barna cukor
• 2 evőkanál worcestershire szósz
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1/2 teáskanál chili por (opcionális)
• Só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Keverjük össze az összes hozzávalót egy lábasban.
2. Forraljuk fel, majd vegyük le a lángot, és főzzük alacsony lángon kb. 15-20 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik.
3. Kóstoljuk meg, és ízesítsük sóval, borssal vagy további fűszerekkel ízlés szerint.

Tálalási javaslatok

A sült marhaoldalas barbecue szósszal kiválóan passzol a következő köretekhez:

• Krumplisaláta
• Kukorica
• Coleslaw (káposztasaláta)
• Sült bab
• Kenyér vagy zsemle

Tippek és trükkök a tökéletes marhaoldalashoz

• Válasszunk minőségi húst: A jó minőségű marhaoldalas a siker kulcsa. Keressünk márványozott, zsíros húst.
• Ne spóroljunk a páccal: A száraz pác és a barbecue szósz adják az ízét a marhaoldalasnak. Ne féljünk bőkezűen használni őket.
• A türelem rózsát terem: A marhaoldalas sütése időigényes folyamat. Ne siettessük a sütést, mert a lassú sütés biztosítja a hús puhaságát és omlósságát.
• A hőmérséklet fontos: Használjunk húshőmérőt a sütés során, hogy ellenőrizzük a hús belső hőmérsékletét. A marhaoldalas akkor van kész, ha a belső hőmérséklete eléri a 90-95°C-ot.
• Pihentetés: A pihentetés elengedhetetlen ahhoz, hogy a hús szaftos maradjon. Szeletelés előtt hagyjuk a húst legalább 30 percig pihenni.

A sült marhaoldalas barbecue szósszal elkészítése elsőre bonyolultnak tűnhet, de a fenti útmutató segítségével bárki elkészítheti a tökéletes fogást. Jó étvágyat!