Sült szűzpecsenye gombamártással

A sült szűzpecsenye gombamártással egy igazi klasszikus, amely garantáltan sikert arat minden alkalommal. Legyen szó ünnepi vacsoráról, családi ebédről, vagy akár egy különleges hétköznapi fogásról, ez az étel mindig emlékezetes marad. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, hogyan készítheted el a tökéletes sült szűzpecsenyét, krémes, ízletes gombamártással.

Miért a szűzpecsenye?

A szűzpecsenye a sertés legnemesebb része. Rendkívül puha, szaftos és kevésbé zsíros, mint a többi húsfajta. Gyorsan elkészül, és szinte elronthatatlan, ha betartod a megfelelő technikákat. A gombamártás pedig tökéletesen kiegészíti a hús ízét, gazdag és krémes textúrájával.

A tökéletes szűzpecsenye titka

A tökéletes szűzpecsenye elkészítéséhez néhány fontos dologra kell odafigyelni:

• A hús minősége: Válassz friss, jó minőségű szűzpecsenyét. A hús legyen szép rózsaszín, és ne legyen rajta elszíneződés.
• A pácolás: Bár nem kötelező, a pácolás segít még ízletesebbé és puhábbá tenni a húst. Használhatsz egyszerű pácolást olívaolajjal, fokhagymával, sóval, borssal és friss fűszernövényekkel.
• A sütés: A szűzpecsenyét hirtelen kell pirítani serpenyőben, hogy kérget kapjon, majd a sütőben alacsony hőfokon kell készre sütni. Ez biztosítja, hogy a hús kívül ropogós, belül pedig szaftos maradjon.
• A pihentetés: Sütés után hagyd pihenni a húst legalább 10-15 percig. Ez idő alatt a húslé egyenletesen eloszlik a húsban, így még szaftosabb lesz.

Sült szűzpecsenye gombamártással – recept

Hozzávalók:

A szűzpecsenyéhez:

• 1 kg szűzpecsenye
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• Só és frissen őrölt bors ízlés szerint

A gombamártáshoz:

• 500 g gomba (campion, csiperke, vagy vegyesen)
• 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál liszt
• 500 ml húsleves (vagy zöldségleves)
• 200 ml tejszín
• Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem, apróra vágva (a tálaláshoz)
• Egy kevés citromlé (opcionális)

Elkészítés:

A szűzpecsenye előkészítése:

1. Keverd össze az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a sót és a borsot egy tálban.
2. Kend be a szűzpecsenyét a páccal, és hagyd állni legalább 30 percig, de akár több óráig is a hűtőben.

A szűzpecsenye sütése:

1. Melegíts elő egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Add hozzá a szűzpecsenyét, és pirítsd meg minden oldalát kb. 2-3 percig, amíg szép barna kérget nem kap.
2. Helyezd a szűzpecsenyét egy tepsibe.
3. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
4. Süsd a szűzpecsenyét a sütőben kb. 20-25 percig, vagy amíg a belső hőmérséklete eléri a 60-65°C-ot (közepesen átsült). Használj húshőmérőt a pontos méréshez.
5. Ved ki a húst a sütőből, és hagyd pihenni legalább 10-15 percig, mielőtt felszeleteled.

A gombamártás elkészítése:

1. Tisztítsd meg és szeleteld fel a gombát.
2. Olvaszd fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a vöröshagymát, és párold üvegesre.
3. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd még egy percig.
4. Add hozzá a gombát, és pirítsd, amíg megpuhul és levet enged.
5. Szórd meg a liszttel, és keverd alaposan össze.
6. Lassan öntsd hozzá a húslevest, folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon.
7. Forrald fel, majd vedd le a hőfokot, és főzd kb. 10 percig, amíg a mártás besűrűsödik.
8. Keverd hozzá a tejszínt, és forrald fel újra. Ízesítsd sóval és borssal.
9. Ha szeretnéd, adj hozzá egy kevés citromlevet a frissességért.

Tálalás:

1. Szeleteld fel a szűzpecsenyét vékony szeletekre.
2. Tálald a szeleteket a gombamártással leöntve.
3. Szórd meg friss petrezselyemmel.

Tippek és trükkök

• A szűzpecsenye sütési ideje függ a hús vastagságától és a sütő teljesítményétől. Mindig használj húshőmérőt a pontos méréshez.
• Ha nincs húshőmérőd, nyomd meg a húst az ujjaddal. Ha puha, akkor még nyers, ha rugalmas, akkor közepesen átsült, ha pedig kemény, akkor túlsült.
• A gombamártás sűrűségét a húsleves mennyiségével szabályozhatod. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kis levest, ha pedig túl híg, főzd tovább, amíg besűrűsödik.
• Kísérletezz a gombamártással! Adhatsz hozzá egy kevés sherry-t, brandyt, vagy akár egy kevés mustárt is az ízesítéshez.
• A sült szűzpecsenye gombamártással tökéletesen illik köretként burgonyapüré, rizs, vagy párolt zöldségek.

Variációk

Ez a recept egy alap, amelyet könnyedén variálhatsz a saját ízlésed szerint. Például:

• Dijoni mustáros szűzpecsenye: Kend be a szűzpecsenyét dijoni mustárral sütés előtt.
• Sajtos gombamártás: Keverj a gombamártásba reszelt parmezánt, vagy más kemény sajtot.
• Erdei gombás mártás: Használj erdei gombákat, mint a vargánya, vagy a rókagomba a mártáshoz.

Összegzés

A sült szűzpecsenye gombamártással egy elegáns és finom fogás, amely nem igényel különösebb szakértelmet. A recept könnyen követhető, és a végeredmény garantáltan lenyűgöző lesz. Próbáld ki te is, és varázsold el a családodat és a barátaidat!