Karácsony közeledtével sokan vágyunk a melegségre, az otthon illatára és persze azokra a különleges ízekre, amelyek egyedi hangulatot adnak az ünnepeknek. Míg a bejgli és a zserbó méltán népszerűek, akadnak olyan elfeledett karácsonyi sütemények, amelyek mélyen rejlő kulináris kincseket rejtenek. Ezek egyike az elegáns nevű Non Plus Ultra, egy olyan sütemény, amelynek puszta elnevezése is azt sugallja: „nincs tovább, ezen túl már semmi sem létezik” – legalábbis ízvilágban. De miért merült feledésbe ez a csoda, és hogyan hozhatjuk vissza a modern ünnepi asztalra?
Mi is az a Non Plus Ultra? Egy gasztronómiai kincs nyomában
A Non Plus Ultra nem csupán egy sütemény, hanem egy gasztronómiai élmény, amely a régmúlt idők cukrászmestereinek precizitását és a háziasszonyok gondoskodó szeretetét hordozza magában. Alapvetően egy roppant vékony, omlós tésztaburkokból – gyakran habcsókkal vagy dióval dúsítva – álló, krémesen lágy töltelékkel összeállított édességről van szó. A névválasztás nem véletlen: a „non plus ultra” latin kifejezés, jelentése „nincs ezen túl”, vagy „felülmúlhatatlan”. Ez a megnevezés utal arra az elképzelésre, hogy a sütemény annyira tökéletes, annyira finom, hogy nem lehet felülmúlni. Kétségtelenül a hagyományos magyar konyha egyik gyöngyszeme volt, amely eleganciájával és különleges ízvilágával kiemelkedett a többi karácsonyi süti közül.
Képzeljünk el apró, hófehér korongokat, melyek szinte elolvadnak a szájban, rétegezve gazdag vaníliás vagy diós krémmel, olykor pikáns lekvárral kiegészítve. Textúrájában a könnyedség és a krémes gazdagság harmonikus tánca ez, ízében pedig az édes, a lágy és a karakteres jegyek olvadnak össze. Gyakran porcukorral meghintve, vagy elegáns díszítéssel tálalva, méltóságteljesen foglalt helyet a karácsonyi ünnepek süteményes tálján.
Történelmi háttér és a név eredete
A Non Plus Ultra sütemény gyökerei mélyen a Monarchia idejének polgári konyháiba és arisztokrata cukrászdáiba nyúlnak vissza. Abban az időben, amikor az édességek elkészítése még valódi művészetnek számított, és a receptek apáról fiúra vagy anyáról lányára szálltak, rendkívüli gondossággal és odafigyeléssel alkották meg azokat a fogásokat, amelyek méltán viselhették a „felülmúlhatatlan” jelzőt. Valószínűleg a 19. század végén, 20. század elején élte virágkorát, amikor a részletgazdag, időigényes sütemények még nem kényszerültek háttérbe a gyors és egyszerű receptek javára. A korabeli szakácskönyvek lapjain is fel-feltűnt, olykor kissé eltérő formában, de a lényeg – a könnyed tészta és a gazdag krém kombinációja – mindig megmaradt.
De miért felejtődött el? A modern kor, a gyors tempójú életmód, a kevesebb idő a konyhában töltött órákra, valamint a bonyolultabb, precízebb receptek háttérbe szorulása mind hozzájárulhatott ahhoz, hogy a Non Plus Ultra lassan eltűnt a köztudatból. Az alapanyagok drágulása, bizonyos technikák elfelejtése, vagy egyszerűen az, hogy az újabb generációk nem vették át a receptet, szintén okai lehetnek a feledésnek. Pedig ez a régi recept nem csupán egy sütemény, hanem egy darabka gasztronómiai örökség, amely megérdemli, hogy újra felfedezzük és ünnepi asztalunkra kerüljön.
Az igazi Non Plus Ultra: A recept, lépésről lépésre
Eljött az ideje, hogy újra életet leheljünk ebbe a csodálatos süteménybe! Ez a részletes recept garantáltan elkápráztatja a családot és a vendégeket.
Hozzávalók:
A tésztához (kb. 30-40 darabhoz):
- 250 g finomliszt
- 125 g hideg vaj (kockázva)
- 80 g porcukor
- 1 csipet só
- 2 tojássárgája
- 1-2 evőkanál hideg víz (szükség esetén)
- 100 g darált dió (opcionális, a tészta feléhez)
- 2 tojásfehérje (a dióval kevert tészta tetejére, felverve)
- 50 g porcukor (a felvert fehérjéhez)
A vaníliás krémhez:
- 500 ml tej
- 1 vaníliarúd (vagy 1 evőkanál vanília kivonat)
- 4 tojássárgája
- 150 g kristálycukor
- 50 g finomliszt (vagy kukoricakeményítő)
- 200 g szobahőmérsékletű vaj
Összeállításhoz és díszítéshez:
- Sárgabarack lekvár (opcionális, a tésztalapok közé)
- Porcukor a hintéshez
Elkészítés:
- A tészta elkészítése: A lisztet, a porcukrot és a sót egy nagy tálban keverjük össze. Adjuk hozzá a hideg vajat kockákra vágva, majd ujjbeggyel morzsoljuk össze, amíg morzsás állagot nem kapunk. Gyorsan dolgozzunk, hogy a vaj ne olvadjon meg. Adjuk hozzá a tojássárgájákat, és gyúrjuk össze sima tésztává. Ha szükséges, kanalanként adjunk hozzá hideg vizet, amíg összeáll. Ne gyúrjuk túl! Osszuk a tésztát két részre. Az egyik felét folpackba csomagolva tegyük hűtőbe legalább 30 percre.
- A diós réteg előkészítése (opcionális, de ajánlott): A másik tésztafelébe gyúrjuk bele a darált diót. Ezt a diós tésztát is pihentessük hűtőben 30 percig.
- A habcsók előkészítése: Verjük fel kemény habbá a 2 tojásfehérjét a 50 g porcukorral.
- A tésztalapok sütése: Melegítsük elő a sütőt 170°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C). Béleljünk sütőpapírral két nagyméretű tepsit. A hűtőből kivett tészták közül vegyük elő az egyiket, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk nagyon vékonyra (kb. 2-3 mm vastagra). Egy 4-5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral szaggassunk köröket. A sima tésztalapokat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. A diós tésztából készült lapokat szintén helyezzük tepsire, majd kenjünk rájuk vékonyan a felvert tojásfehérje habot.
- Sütés: Süssük a tésztakorongokat előmelegített sütőben 8-12 percig, vagy amíg világos aranyszínűek nem lesznek. A habcsókos-diós lapok teteje enyhén megpirulhat. Figyeljünk rá, mert hamar megégnek! Hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben, mielőtt leszedjük, mert melegen törékenyek.
- A krém elkészítése: A tej felét egy lábosban tegyük fel melegedni a vaníliarúddal (vagy vanília kivonattal). Egy tálban keverjük simára a tojássárgájákat a cukorral és a liszttel (vagy kukoricakeményítővel), majd adjuk hozzá a maradék hideg tejet is. Amikor a lábosban lévő tej felforrt, öntsük hozzá a tojássárgájás keveréket folyamatos keverés mellett. Főzzük sűrű krémmé, majd vegyük le a tűzről. Vegyük ki a vaníliarudat. Fedjük le a krémet folpackkal (közvetlenül a krém felületére tegyük, hogy ne bőrösödjön be), és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A vaj hozzáadása a krémhez: Amikor a vaníliás krém teljesen kihűlt és szobahőmérsékletű, a szobahőmérsékletű vajat robotgéppel habosítsuk fel. Apránként adagoljuk hozzá a kihűlt krémet, és habosítsuk tovább, amíg teljesen egynemű és könnyű krémet nem kapunk.
- A sütemény összeállítása: Keressünk mindig egy sima és egy diós-habcsókos lapot. A sima lap aljára kenjünk egy kis sárgabarack lekvárt (ha használunk), majd egyenletes rétegben oszlassunk el rajta egy kanál krémet. Helyezzük rá a diós-habcsókos lapot a habcsókos felével felfelé. Ismételjük ezt a folyamatot, amíg az összes lapot és krémet fel nem használtuk. Általában két lapot rétegeznek krémmel, de készülhet három rétegben is, ha vékonyak a lapok.
- Pihentetés: Az elkészült süteményeket tegyük hűtőbe legalább 4-6 órára, de ideális esetben egy egész éjszakára, hogy a tészta megpuhuljon és az ízek összeérjenek.
- Tálalás: Tálalás előtt bőségesen szórjuk meg porcukorral.
Tippek a tökéletes Non Plus Ultrához:
- Hideg vaj és gyorsaság: A tészta elkészítésénél kulcsfontosságú, hogy a vaj hideg legyen, és gyorsan dolgozzunk, hogy a tészta omlós maradjon, és ne olvadjon el a vaj.
- Vékony tészta: A sütemény lényege a rendkívül vékony tészta. Ne féljünk alaposan kinyújtani, szinte áttetszőre.
- Apró méret: A Non Plus Ultra hagyományosan kis méretű, egy-két harapásos sütemény. Ez teszi különlegessé és elegánssá.
- Krém állaga: Fontos, hogy a vaníliás alapkrém és a vaj is szobahőmérsékletű legyen, amikor összekeverjük őket, különben a krém kicsapódhat vagy nem lesz egynemű.
- Variációk a krémre: A vaníliás krém alapvető, de kipróbálhatunk diós krémet (darált dióval gazdagítva), vagy akár csokoládés krémet is. Néhány recept narancshéjat is javasol a krémbe, ami extra frissességet ad.
- Tárolás: A sütemény hűtőben tárolva 3-4 napig is friss marad, sőt, az ízek még jobban összeérnek. Tálalás előtt vegyük ki fél órával, hogy a krém kissé felengedjen.
Miért érdemes feltámasztani ezt a karácsonyi csodát?
A Non Plus Ultra nem csupán egy desszert, hanem egy időutazás. Elkészítésével nemcsak egy isteni süteményt varázsolunk az asztalra, hanem a hagyományok, az örökség és a nagymamáink konyhájának melegségét is felidézzük. A mai rohanó világban különösen nagy érték egy olyan recept, amely rámutat a lassúság, a precizitás és a minőség fontosságára. Nem utolsósorban pedig, elkészítésével megmenthetünk egy darabkát a magyar gasztronómia gazdag múltjából a feledéstől.
A legtöbb modern karácsonyi recept egyszerűségre és gyorsaságra törekszik, de a Non Plus Ultra megmutatja, hogy néha érdemes időt és energiát fektetni valamibe, ami aztán felülmúlhatatlan élményt nyújt. Gondoljunk bele: milyen érzés lesz, amikor a családtagok megkóstolják ezt az ismeretlen, mégis oly ismerősen finom süteményt, és elmondják, hogy soha nem ettek még ilyen különlegeset? Ez az a fajta ünnepi süti, ami valóban beszédtéma lesz, és generációk közt hidat épít.
Variációk és tálalási javaslatok
Bár az eredeti Non Plus Ultra a maga vaníliás krémjével és habcsókos tetejével is tökéletes, néhány apró változtatással a saját ízlésünkhöz is igazíthatjuk, vagy modernizálhatjuk. Próbáljuk meg a vaníliás krémet némi rummal, konyakkal vagy narancslikőrrel ízesíteni a felnőttesebb ízvilágért. Készíthetünk kávés krémet is, ami szintén kiválóan passzol a diós lapokhoz. A sárgabarack lekvár mellett meggy- vagy szilvalekvár is remek választás lehet a rétegek közé, különösen ha savanykásabb ízt szeretnénk.
Tálaláskor a porcukor mellett díszíthetjük pirított dióforgáccsal, reszelt csokoládéval vagy akár egy kevés kandírozott narancshéjjal. Egy csésze forró teával, egy pohár édes borral vagy egy finom karácsonyi puncs kíséretében igazán emlékezetes desszertélményt nyújt.
Záró gondolatok: Egy falat történelem a tányéron
A Non Plus Ultra több mint egy sütemény; ez egy történet a hagyományról, az elfeledett ízekről és arról, hogy a legértékesebb kincsek gyakran a múltban rejtőznek. Amikor elkészítjük, nemcsak egy receptet követünk, hanem egy darabka gasztronómiai örökséget is megőrzünk és továbbadunk. Adjuk meg neki az esélyt, hogy újra a karácsonyi asztal fénypontja legyen, és mutassuk meg a fiatalabb generációknak, hogy a „nincs ezen túl” kifejezés nem túlzás, ha erről a mennyei, nagymama-féle süteményről van szó.
Töltsük meg otthonainkat ezzel a különleges illattal, és teremtsünk új emlékeket a régi ízek segítségével. Boldog sütögetést és meghitt, ízekben gazdag ünnepeket kívánunk!
