Ki ne vágyna néha egy kis napfényre, tengerparti hangulatra és a mediterrán konyha utánozhatatlan ízeire? Sokan úgy gondolják, hogy ehhez repülőre kell ülni, pedig a varázslatos aromákat könnyedén becsempészhetjük a saját otthonunkba is. Mi sem egyszerűbb és élvezetesebb módja ennek, mint egy házi péksütemény, amelyben a Földközi-tenger térségének legjellegzetesebb ízei – az olíva és a szárított paradicsom – találkoznak. Engedje meg, hogy elkalauzoljam Önt egy gasztronómiai utazásra, ahol megismerkedhet egy ellenállhatatlanul finom, illatos és egészséges péksüti receptjével, amely garantáltan a család kedvencévé válik.
A mediterrán diéta világszerte elismert az egészségügyi előnyei miatt, és nem utolsósorban a fantasztikus ízek miatt. A friss alapanyagok, az olívaolaj, a zöldségek, a gyógynövények és a teljes kiőrlésű gabonafélék mind hozzájárulnak ahhoz az egyedülálló ízvilághoz, amit annyira szeretünk. Egy házilag sütött kenyér vagy péksütemény alapvetően otthonos hangulatot teremt, és ha még meg is bolondítjuk mediterrán alapanyagokkal, az élmény határtalan lesz.
Miért pont olíva és szárított paradicsom?
Ez a két összetevő tökéletes harmóniát alkot, kiegészítve egymás ízét és textúráját. Az olíva – legyen szó fekete vagy zöld változatról – sós, enyhén kesernyés, mégis gyümölcsös íze mélységet ad a tésztának. Gazdag telítetlen zsírsavakban és antioxidánsokban, így nemcsak ízletes, de rendkívül egészséges is. A fekete olívák általában érettebbek és enyhébb ízűek, míg a zöldek gyakran sósabbak és intenzívebbek lehetnek, különösen, ha fűszeres pácban érleltek.
A szárított paradicsom pedig maga a koncentrált napfény. A paradicsom aszalásával az íze sokkal intenzívebbé, édesebbé és savanykásabbá válik, egyedi umami ízzel gazdagítva a végeredményt. Két fő típusa van: az olajban eltett és a szárazon aszalt. A mi receptünkhöz az olajban eltett változatot javasoljuk, mivel annak nedvessége és az olajban oldódó ízei extra dimenziót adnak a tésztának. Az olajban eltett paradicsom felhasználása előtt érdemes lecsepegtetni, de a paradicsom olaját ne öntsük ki! Később felhasználhatjuk salátaöntethez, mártásokhoz vagy akár a tészta dagasztásakor is egy kevés hozzáadásával.
A tökéletes tészta alapja: az olívaolaj
Míg a hagyományos magyar péksütemények általában napraforgóolajjal vagy zsírral készülnek, a mediterrán ízvilághoz elengedhetetlen a jó minőségű extra szűz olívaolaj. Ez nem csak a tészta ízét gazdagítja, hanem rugalmassá és omlóssá is teszi azt. Az olívaolaj hozzáadása selymes textúrát és jellegzetes aromát kölcsönöz a süteménynek, ami azonnal elrepít minket Dél-Európa napsütötte tájaira.
További ízesítők a harmóniáért
Bár az olíva és a szárított paradicsom a főszereplők, néhány kiegészítő íz még jobban kiemelheti a mediterrán karaktert. Egy kevés friss rozmaring vagy oregánó – finomra vágva – fantasztikusan passzol az ízekhez. Ezek a gyógynövények nemcsak aromát, hanem enyhe csípősséget és frissességet is visznek a tésztába. Egy csipetnyi fokhagymapor vagy apróra vágott fokhagyma is remekül illik hozzá, de ügyeljünk a mennyiségre, hogy ne nyomja el a többi ízt. Ha igazán különlegessé szeretnénk tenni, adhatunk hozzá egy kevés reszelt parmezánt vagy fetasajtot is, ami sütés közben elolvadva krémes réteget képez.
A péksütemény elkészítése: részletes recept
Most pedig lássuk a lényeget: hogyan készül ez a mennyei mediterrán házi péksütemény?
Hozzávalók:
- 500 g finomliszt (BL55 vagy félfogós liszt)
- 10 g friss élesztő (vagy 3,5 g száraz élesztő)
- 300 ml langyos víz
- 10 g só
- 30 ml extra szűz olívaolaj + egy kevés a kenéshez
- 100 g magozott fekete olíva (lecsepegtetve, félbevágva vagy durvára vágva)
- 80 g olajban eltett szárított paradicsom (lecsepegtetve, apróra vágva)
- Opcionális: 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring vagy oregánó, 1 gerezd zúzott fokhagyma
Elkészítés lépésről lépésre:
- Élesztő felfuttatása: Egy kis tálban keverjük össze a langyos vizet (kb. 30-35°C) az élesztővel és egy csipet cukorral (ha friss élesztőt használunk, hagyjuk 5-10 percig állni, amíg felhabosodik. Száraz élesztő esetén elegendő közvetlenül a liszthez keverni).
- Tészta összeállítása: Egy nagy tálba mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a sót, majd keverjük el. Öntsük hozzá az élesztős vizet és az olívaolajat. Egy fakanállal vagy spatulával keverjük addig, amíg nagyjából összeáll a tészta.
- Dagasztás: Borítsuk a tésztát enyhén lisztezett felületre, és dagasszuk alaposan, legalább 10-15 percig. A tészta eleinte ragacsos lehet, de ahogy dagasztjuk, egyre simábbá, rugalmasabbá és elasztikusabbá válik. Akkor van kész, ha már nem ragad a kezünkhöz és felületén apró buborékok jelennek meg. A gépi dagasztás is tökéletes, ebben az esetben 8-10 perc is elegendő.
- Hozzáadások: Amikor a tészta már majdnem kész, adja hozzá az apróra vágott olívát és a szárított paradicsomot. Ha használ, akkor most kerüljön bele a rozmaring/oregánó és a fokhagyma is. Gyúrja bele egyenletesen a tésztába, de ne dagassza túl hosszan, csak amíg az extra hozzávalók eloszlanak.
- Első kelesztés: Kenjen ki egy tiszta tálat vékonyan olívaolajjal, tegye bele a tésztát, majd fordítsa meg egyszer, hogy minden oldala beolajos legyen. Takarja le nedves konyharuhával vagy folpackkal, és tegye meleg, huzatmentes helyre. Kelessze kb. 1-1,5 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő. A kelesztési idő hőmérséklettől függően változhat.
- Formázás: Borítsa a megkelt tésztát óvatosan enyhén lisztezett deszkára. Ne nyomkodja ki belőle túlságosan a levegőt. Formázhat belőle egy nagy cipót, veknit, vagy akár kisebb zsemléket is. Ha zsemléket készít, ossza 8-10 egyenlő részre a tésztát, és formázzon belőlük gombócokat. Hagyhatja rusztikusabbra is, például egy laposabb, focaccia-szerű formára.
- Második kelesztés: Helyezze a megformázott tésztát (vagy tésztákat) sütőpapírral bélelt tepsire. Takarja le újra, és kelessze még 30-45 percig, amíg ismét megduplázódik a mérete. Ez a második kelesztés adja meg a péksütemény könnyed, levegős textúráját.
- Sütés előkészítése: Melegítse elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütő esetén 180°C). Sütés előtt kenje meg a péksütemény tetejét vékonyan olívaolajjal – ez gyönyörű, ropogós héjat és szép színt ad.
- Sütés: Tegye a tepsit az előmelegített sütőbe. Süsse a péksüteményt kb. 25-35 percig, vagy amíg aranybarnára sül és az alja megkopogtatva üreges hangot ad. A kisebb zsemlék rövidebb idő alatt sülnek meg (kb. 20-25 perc).
- Hűtés: Vegye ki a süteményt a sütőből, és tegye rácsra hűlni. Fontos, hogy ne vágja fel azonnal, mert belül még „izzad”, és a gőz elszökése nélkül ragacsossá válhat. Hagyja teljesen kihűlni, vagy legalább langyosra, mielőtt felszeleteli.
Tippek a tökéletes eredményért:
- Liszt minősége: Mindig jó minőségű, friss lisztet használjon. A kenyérlisztek (magasabb sikértartalommal) rugalmasabb tésztát eredményeznek.
- Hőmérséklet: Ügyeljen a víz hőmérsékletére az élesztő felfuttatásakor, és biztosítson meleg, huzatmentes helyet a kelesztéshez.
- Dagasztás: A megfelelő dagasztás kulcsfontosságú. Ne spóroljon az idővel, hiszen ez fejleszti ki a sikérhálózatot, ami a tészta rugalmasságáért felel.
- Variációk: Kísérletezhet más típusú olívával, hozzáadhat szárított oreganót, chilipelyhet egy kis pikáns ízért, vagy akár feta sajtot is a tésztába. Próbálhatja teljes kiőrlésű liszttel is, de akkor valószínűleg több folyadékra lesz szükség és a tészta is tömörebb lesz.
Mivel fogyasszuk?
Ez a mediterrán péksütemény annyira ízletes, hogy önmagában is igazi élményt nyújt, de tökéletes kiegészítője lehet számos ételnek. Kiválóan passzol egy gazdag zöldsalátához olívaolajjal és balzsamecettel, vagy egy krémes zöldségkrémleveshez. Fogyaszthatjuk hidegtálak, sajttálak mellé, bruschetta alapnak, vagy egyszerűen csak egy jó minőségű extra szűz olívaolajba mártogatva. Egy pohár könnyű vörösborral vagy rozéval párosítva igazi mediterrán vacsorát varázsolhatunk az asztalra. Készíthetünk belőle szendvicset is, sonkával, sajttal és friss zöldségekkel megpakolva.
Tárolás
A házi péksütemény a legfinomabb frissen, de légmentesen záródó edényben vagy konyharuhába csomagolva szobahőmérsékleten 2-3 napig is eláll. Fagyasztani is lehet: szeleteljük fel, és tegyük fagyasztózacskóba. Felhasználás előtt egyszerűen csak ki kell olvasztani és rövid időre megpirítani, hogy visszanyerje frissességét.
A sütés öröme és a mediterrán hangulat
A házi kenyérsütés, és különösen az ilyen különleges péksütemények elkészítése, nem csupán egy kulináris feladat, hanem egyfajta terápia is. Az illatok, amelyek sütés közben belengik a konyhát, azonnal meghitté és otthonossá teszik a légkört. A dagasztás meditatív tevékenysége, a tészta kelesztésének megfigyelése, majd a frissen sült, ropogós, illatos végeredmény látványa és íze utánozhatatlan élményt nyújt. Ennek a mediterrán péksütinek az elkészítésével nem csak egy finom ételt teszünk az asztalra, hanem egy darabka napfényt, nyugalmat és a Földközi-tenger ízeit is otthonunkba csempésszük.
Próbálja ki Ön is ezt a receptet, és engedje, hogy az olíva és a szárított paradicsom varázslatos ízei elrepítsék a mediterrán álomvilágba! Jó étvágyat és kellemes sütést kívánok!
