A legfinomabb diós bejgli receptje, kifejezetten kemencéhez

A bejgli, ez az ünnepi asztalok elengedhetetlen kelléke, sokak számára a karácsony ízét jelenti. Bár sokféle recept kering a világhálón, a valódi, omlós, ízletes diós bejgli titka a hagyományokban és a kemencében rejlik. Ebben a cikkben megosztjuk veled nagymamám féltve őrzött receptjét, amelyet generációk óta tökéletesítünk, és amely garantáltan lenyűgözi majd a családodat és barátaidat.

Miért a kemence?

Bár a modern sütők nagyszerűek, a kemence semmihez sem fogható ízt és textúrát kölcsönöz a bejglinek. A kemence egyenletes hőelosztása és a páratartalom szabályozása biztosítja, hogy a tészta tökéletesen átsüljön, a töltelék pedig szaftos és ízletes maradjon. Persze, kemence hiányában hagyományos sütőben is elkészíthető, de a végeredmény nem lesz teljesen ugyanaz. Ebben a receptben leírjuk a kemencés sütés fortélyait, de adunk tippeket a sütőben való elkészítéshez is.

A hozzávalók: a minőség a kulcs

A tökéletes bejgli elkészítésének alapja a minőségi hozzávalók. Ne spórolj a vajjal, a dióval és a mézzel, hiszen ezek az alapjai az ízélménynek.

A tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 25 dkg vaj (hideg, kockákra vágva)
• 10 dkg porcukor
• 3 dkg friss élesztő
• 1 dl tej (langyos)
• 1 db tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 citrom reszelt héja

A dió töltelékhez:

• 30 dkg darált dió
• 15 dkg kristálycukor
• 1 dl tej
• 5 dkg mazsola (rummal meglocsolva, opcionális)
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 evőkanál méz

A kenéshez:

• 1 db tojás
• Késhegynyi só

Az elkészítés lépései: a türelem rózsát terem

A bejgli készítése időigényes, de megéri a fáradságot. Ne kapkodd el, szánj rá időt, és kövesd pontosan a lépéseket!

A tészta elkészítése:

1. Az élesztőt futtasd fel a langyos, cukros tejben.
2. A lisztet szitáld egy tálba, add hozzá a porcukrot, sót és a citromhéjat.
3. Morzsold el a hideg vajat a liszttel.
4. Add hozzá a tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt.
5. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát. Ne gyúrd túl, csak annyira, hogy összeálljon.
6. Oszd a tésztát két egyenlő részre, formázd gombóccá, takard le fóliával, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, de akár egy éjszakára is.

A dió töltelék elkészítése:

1. A tejet forrald fel a cukorral.
2. Add hozzá a darált diót, a mazsolát (ha használod), a citrom- és narancshéjat, a fahéjat, a szegfűszeget és a mézet.
3. Alaposan keverd össze, és hagyd kihűlni.

A bejgli formázása és sütése:

1. Ved ki a tésztát a hűtőből.
2. Lisztezett felületen nyújtsd ki az egyik tésztadarabot téglalap alakúra (kb. 30×40 cm).
3. Kend meg a tésztát a dió töltelék felével.
4. Tekerj fel a tésztát szorosan, mint egy roládot.
5. Ismételd meg a másik tésztadarabbal is.
6. Helyezd a bejgliket sütőpapírral bélelt tepsire.
7. Készíts elő egy villával felvert tojást egy csipet sóval.
8. Kend le a bejglik tetejét a tojással, majd hagyd száradni kb. 30 percig.
9. Kend le újra a bejglik tetejét a tojással. Ez a dupla kenés biztosítja, hogy a bejgli szép fényes legyen.
10. Szúrd meg a bejglik tetejét több helyen villával, hogy a gőz távozni tudjon. Ez megakadályozza, hogy a bejgli sütés közben megrepedjen.

Sütés kemencében:

1. A kemencét elő kell megfelelően fűteni. A hőmérséklet ideális esetben 180-200 °C legyen. A hőmérő használata elengedhetetlen!
2. Helyezd a tepsit a kemencébe.
3. Süsd a bejgliket kb. 30-40 percig, amíg aranybarnára nem sülnek. Fontos, hogy a sütés közben figyeld a bejgliket, és ha túl gyorsan barnulnak, takard le őket alufóliával.
4. Ha a bejglik megsültek, vedd ki őket a kemencéből, és hagyd teljesen kihűlni a tepsiben.

Sütés hagyományos sütőben:

1. A sütőt melegítsd elő 180°C-ra (légkeveréses sütőben 160°C).
2. A további lépések megegyeznek a kemencés sütésnél leírtakkal, a sütési idő is hasonló.

Tippek és trükkök a tökéletes bejglihez:

• Használj jó minőségű alapanyagokat.
• A vajat feltétlenül hidegen használd a tésztához.
• Ne gyúrd túl a tésztát.
• A tölteléket hagyd teljesen kihűlni, mielőtt a tésztára kened.
• A dupla tojással kenés biztosítja a szép fényes felületet.
• A villával való megszurkálás megakadályozza a repedést.
• A sütés közben figyelj a bejglikre, és ha túl gyorsan barnulnak, takard le őket alufóliával.
• A megsült bejgliket hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteled.
• A bejglit tárold hűvös helyen, letakarva, hogy ne száradjon ki.

A bejgli tárolása:

A frissen sült bejgli a legfinomabb, de néhány napig is eláll, ha megfelelően tárolod. Tedd egy légmentesen záródó dobozba, vagy csomagold be alufóliába, és tárold hűvös, száraz helyen. A hűtőszekrénybe ne tedd, mert kiszáradhat.

Végszó:

Reméljük, hogy ez a részletes recept segít neked abban, hogy elkészítsd a tökéletes diós bejglit a családod számára. Ne feledd, a legfontosabb a türelem és a szeretet, amit beleteszel a sütésbe. Jó sütést, és kellemes ünnepeket kívánunk!