A babgulyás egy igazi magyar klasszikus, amely a hideg téli napokon felmelegít és jóllakat. Számtalan változata létezik, de a cserépbográcsban, kemencében készített verzió minden kétséget kizáróan a legfinomabb. Ebben a cikkben megosztjuk a tökéletes babgulyás receptjét, és tippeket adunk a sikeres elkészítéshez.
Miért érdemes cserépbográcsban, kemencében főzni?
A válasz egyszerű: az íz! A cserépbogrács egyenletesen melegszik fel, és megtartja a hőt, így az ételek lassan, egyenletesen főnek át. A kemence pedig egy különleges, füstös ízt ad a gulyásnak, ami semmihez sem hasonlítható. A kemencében való főzés során a hő sokkal egyenletesebben oszlik el, mint a tűzhelyen, így az ételek nem égnek le, és minden íz tökéletesen összeér.
A tökéletes babgulyás receptje
Íme egy bevált recept, amellyel garantáltan sikert aratsz:
Hozzávalók (6-8 személyre):
- 500g száraz bab (tarka vagy fehér)
- 500g füstölt hús (csülök, oldalas, kolbász – ízlés szerint)
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 2 evőkanál pirospaprika (édes és csípős keverve)
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 2 db zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- 4 db közepes burgonya
- 1 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- Só, bors ízlés szerint
- Csípős paprika (opcionális)
- Galuska (csipetke) – opcionális
Elkészítés:
- A babot előző este beáztatjuk hideg vízbe.
- Másnap a babot leszűrjük, és friss vízben feltesszük főni.
- A füstölt húst is külön feltesszük főni, kb. 1-1,5 órára.
- Amíg a bab és a hús fő, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és a zsíron vagy olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és rövid ideig pirítjuk.
- Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a pirospaprikát, az őrölt köményt, a majoránnát és az őrölt koriandert. Alaposan elkeverjük.
- A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk. A sárgarépát, a fehérrépát és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk.
- Ha a bab félig megfőtt, hozzáadjuk a hagymás alapot, a zöldpaprikát és a paradicsomot.
- A megfőtt füstölt húst kivesszük a főzővízből, felkockázzuk, és a babgulyáshoz adjuk. A füstölt hús főzőlevét is hozzáönthetjük, ha elég sós (ha nem, akkor figyeljünk a sózásra!).
- Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, fehérrépát és burgonyát.
- Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ha szeretjük a csípőset, adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikát is.
- Ha a zöldségek is megpuhultak, a babgulyás elkészült.
- Cserépbográcsban: Ha a kemencében szeretnénk főzni, a kész babgulyást áttesszük egy cserépbográcsba, és betesszük a kemencébe. Alacsony lángon, kb. 2-3 órán át főzzük, időnként megkeverve.
- Kemencében: Az egész folyamatot a kemencében is végezhetjük, de ebben az esetben fokozottan figyeljünk a hőmérsékletre, hogy ne égjen le az étel. A babot és a húst is a kemencében főzzük külön-külön edényekben, majd a többi hozzávalót hozzáadva a cserépbográcsban fejezzük be a főzést.
- Tálaláskor kínálhatjuk tejföllel és friss kenyérrel. Ha szeretjük, galuskát (csipetkét) is főzhetünk bele.
Tippek és trükkök a tökéletes babgulyáshoz
- A babot mindig áztassuk be előző este, hogy lerövidítsük a főzési időt és könnyebben emészthető legyen.
- A füstölt hús minősége nagyban befolyásolja a gulyás ízét. Válasszunk jó minőségű, füstölt húst, lehetőleg olyat, amelyik nem túl sós.
- A pirospaprika minősége is fontos. Használjunk jó minőségű, édes és csípős pirospaprikát.
- A fűszerezéssel bátran kísérletezhetünk. Próbáljuk ki a babérlevelet, a borókabogyót vagy a mustármagot is.
- A babgulyás akkor a legfinomabb, ha egy napot állni hagyjuk. Az ízek így jobban összeérnek.
- Ha cserépbográcsban főzzük, figyeljünk arra, hogy a bogrács ne érjen közvetlenül a tűzhöz. Helyezzünk alá egy vastagabb vaslapot vagy téglákat.
- A kemencében való főzésnél fontos a megfelelő hőmérséklet. A túl magas hőmérsékleten az étel könnyen leéghet, a túl alacsony hőmérsékleten pedig nem fő meg megfelelően. A legjobb, ha a kemence hőmérséklete 150-180 Celsius-fok között van.
- A babgulyás sűrűségét a burgonya mennyiségével szabályozhatjuk. Ha sűrűbb gulyást szeretnénk, tegyünk bele több burgonyát.
- Tálaláskor kínálhatunk mellé friss, házi kenyeret és tejfölt.
Variációk
A babgulyás számtalan módon variálható. Készíthetjük csirkéből, marhából vagy akár vegetáriánus változatban is. A vegetáriánus verzióba tehetünk gombát, tököt vagy más zöldségeket is.
Összegzés
A babgulyás cserépbográcsban, kemencében főzve egy igazi gasztronómiai élmény. A lassú főzési folyamat és a kemence füstös íze egyedi és felejthetetlen ízt kölcsönöz az ételnek. Próbáld ki a receptünket, és élvezd a tökéletes babgulyás ízét!