Mindenkinek van egy gyerekkori emléke, ami a nyár illatával és ízével fonódik össze. Nekem ez a nagymamám kovászos uborkája. Emlékszem, ahogy a hatalmas befőttes üvegek a napon fürödtek a kertben, a kapor illata pedig betöltötte az egész udvart. Most, hogy én is anya vagyok, szeretném továbbadni ezt a hagyományt, és megosztani veletek a nagyi féltve őrzött receptjét, amivel sosem hibázhattok. 😉
Miért pont a nagymama kovászos uborkája a legjobb?
Őszintén? Mert a nagyi mindent szeretettel csinált. ❤️ De persze, van a dolognak tudományos háttere is! A nagymama receptje a hagyományos módszereket ötvözi a tapasztalattal, így garantálva a ropogós, savanykás és ízletes végeredményt. Nem használ semmi extra hozzávalót, csak azt, ami a kertben megterem, vagy a piacon beszerezhető. A titok a megfelelő arányokban és a gondos odafigyelésben rejlik.
A nagymama titkos receptje (amit most veletek is megosztok) 🤫
Hozzávalók:
- Uborka: 1 kg (lehetőleg apróbb, friss, kemény húsú kovászolni való fajta) 🥒
- Víz: 1 liter (szűrt vagy forralt, majd lehűtött)
- Só: 2 evőkanál (nem jódozott!)
- Kapor: 2-3 szál (friss, virágos) 🌿
- Fokhagyma: 3-4 gerezd (megpucolva, egészben vagy félbevágva) 🧄
- Kenyer: 1 szelet (régi, fehér, a héja is rajta van) 🍞
- Torma: 1-2 szelet (elhagyható, de feldobja!)
- Szőlőlevél (opcionális, de segít ropogósan tartani az uborkát) 🍇
- Egész bors (ízlés szerint)
Elkészítés:
- Az uborka előkészítése: Alaposan mossuk meg az uborkákat, és vágjuk le a végeiket. Ez azért fontos, mert itt található egy enzim, ami meglágyíthatja az uborkát. Ha van rá időnk, áztassuk be őket hideg vízbe 1-2 órára, hogy még ropogósabbak legyenek.
- A sós lé elkészítése: Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk teljesen kihűlni! Ez nagyon fontos, mert a meleg lé megfőzi az uborkát.
- Az üveg előkészítése: Alaposan mossuk ki a befőttes üveget (vagy üvegeket) forró vízzel és szappannal. Öblítsük ki alaposan, és hagyjuk megszáradni.
- Az uborka rétegezése: Az üveg aljára tegyünk egy réteg kaprot, fokhagymát, tormát (ha használunk) és néhány szem borsot. Erre rakjuk rá szorosan az uborkákat, majd ismételjük a rétegezést, amíg az üveg meg nem telik. Tetejére kerüljön kapor és fokhagyma.
- A kenyér hozzáadása: A kenyérszeletet helyezzük az uborkák tetejére. Ez fogja beindítani az erjedést. Ügyeljünk arra, hogy a kenyér teljesen ellepje a lé, különben megpenészedhet.
- A lé felöntése: Öntsük fel az uborkákat a kihűlt sós lével. Fontos, hogy a lé teljesen ellepje az uborkákat és a kenyeret is. Ha nem elég a lé, keverjünk ki még egy kis sós vizet (ugyanabban az arányban!).
- Erjesztés: Fedjük le az üveget egy kistányérral vagy egy laza fedővel. Fontos, hogy ne zárjuk le teljesen, mert a keletkező gázoknak távozniuk kell. Helyezzük az üveget egy tálcára vagy mélyebb tányérba, mert erjedés közben a lé kifolyhat. Tegyük napos helyre (pl. ablakpárkányra vagy a kertbe) 3-5 napra.
- Kóstolás és hűtés: Naponta ellenőrizzük az uborkákat. Amikor a kívánt savanyúságot elérték (általában 3-5 nap múlva), vegyük ki a kenyeret, és tegyük az üveget hűtőszekrénybe. A hűtés lelassítja az erjedést.
Tippek és trükkök a tökéletes kovászos uborkához
- A só fontos: Ne használjunk jódozott sót, mert az meglágyítja az uborkát. A tengeri só sem a legjobb választás, mert az íze eltérhet a megszokottól.
- A víz minősége számít: Használjunk szűrt vagy forralt, majd lehűtött vizet. A csapvíz klórt tartalmazhat, ami befolyásolja az erjedést.
- A napfény ereje: A napfény felgyorsítja az erjedést. Minél melegebb van, annál hamarabb elkészül az uborka. Figyeljünk rá, hogy ne tegyük túl forró helyre, mert az uborka megpuhulhat.
- A kenyér szerepe: A kenyér adja az élesztőt, ami beindítja az erjedést. Használjunk régi, fehér kenyeret, aminek a héja is rajta van. A teljes kiőrlésű kenyér nem a legjobb választás, mert az íze befolyásolhatja az uborka ízét.
- A türelem rózsát terem: Ne kóstoljuk túl gyakran az uborkát! Minden kóstoláskor levegő kerül az üvegbe, ami befolyásolja az erjedést.
- A ropogósság titka: A szőlőlevél segít ropogósan tartani az uborkát. Ha van szőlő a kertben, tegyünk egy-két levelet az üvegbe. A torma is hasonló hatással bír.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Az uborka puha lett: Valószínűleg túl meleg helyen erjedt, vagy nem volt elég sós a lé. Próbáljuk meg hűvösebb helyen erjeszteni, és legközelebb tegyünk több sót a lébe.
- Az uborka penészes lett: Valószínűleg nem volt elég sós a lé, vagy a kenyér nem volt teljesen ellepve. Legközelebb tegyünk több sót a lébe, és ügyeljünk arra, hogy a kenyér teljesen a lé alatt legyen.
- Az uborka nem savanyú: Valószínűleg túl rövid ideig erjedt, vagy nem volt elég napos helyen. Hagyjuk tovább erjedni, és tegyük naposabb helyre.
Én így szeretem! 🥰
Személy szerint, én szeretem egy kicsit csípősebben, ezért szoktam bele tenni egy kis chili paprikát is. Azt vettem észre, hogy a kovászos uborka ízét még jobban kiemeli. A családom imádja! És mi az, amitől egy nagymama boldogabb lehet, mint amikor a családja élvezi a főztjét? 😊
Ami a valós adatokat illeti, a Magyar Élelmiszerkönyv szerint a kovászos uborka készítése során a tejsavbaktériumoknak köszönhetően jön létre a savanykás íz és a jellegzetes aroma. Ezek a baktériumok a kenyérből és a zöldségekről kerülnek az uborkára, és a megfelelő körülmények között elszaporodnak. A só fontos szerepet játszik a nem kívánatos mikroorganizmusok szaporodásának gátlásában.
Záró gondolatok
A nagymama kovászos uborkája nem csak egy recept, hanem egy emlék, egy hagyomány. Készítsétek el ti is, és hozzátok el a nyarat egy üvegbe! Garantálom, hogy nem fogtok csalódni. Bon appétit! 😋