Csülkös-körmös pacal, a legütősebb bográcsos fogás

A magyar konyha egy igazi kincsesbánya, tele olyan fogásokkal, melyek generációk óta családi receptek formájában öröklődnek. Ezek között is kiemelkedő helyet foglal el a pacal, ami megosztó étel létére, a rajongóinak valóságos ízorgiát jelent. Ha pedig a pacal kerül a bográcsba, kiegészülve a csülök és köröm kollagénben gazdag részeivel, akkor egyenesen a gasztronómiai csúcsok felé emelkedünk.

Miért éppen a bogrács?

A bogrács varázsa abban rejlik, hogy a tűz felett, lassan, órákon át rotyogó étel különleges, füstös aromát kap. Ez a füstösség tökéletesen harmonizál a pacal jellegzetes ízével, a csülök és köröm pedig a hosszas főzéstől omlósra, szinte szétesőre puhul, a bennük található kollagén pedig gazdagon gazdagítja a lét.

A tökéletes csülkös-körmös pacal hozzávalói

A siker kulcsa a minőségi alapanyagokban rejlik. Íme, egy bevált recept a legfinomabb bográcsos pacalhoz:

• 1 kg tisztított, előfőzött pacal (lehet fagyasztott is, de a friss az igazi)
• 1 kg füstölt csülök (vagy 2 kisebb)
• 50 dkg disznó köröm (lehetőleg friss, alaposan megtisztítva)
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 6-8 gerezd fokhagyma
• 2-3 db zöldpaprika (lehet csípős is, ízlés szerint)
• 2-3 db paradicsom
• 2 evőkanál pirospaprika (édes)
• 1 evőkanál pirospaprika (csípős)
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál majoránna
• 1 babérlevél
• Só, bors ízlés szerint
• Zsír vagy olaj
• 2 dl száraz vörösbor (opcionális, de erősen ajánlott)

A bográcsos pacal elkészítése lépésről lépésre

Az elkészítés nem bonyolult, de időigényes. A végeredmény azonban minden ráfordított percet megér!

1. A csülköt és a körmöt alaposan mossuk meg, majd tegyük fel főni annyi vízben, hogy ellepje. Főzzük puhára, ami legalább 2-3 órát vesz igénybe. A habot folyamatosan szedjük le.
2. A vöröshagymát aprítsuk finomra, a fokhagymát zúzzuk össze. A zöldpaprikát és a paradicsomot kockázzuk fel.
3. A bográcsban hevítsünk zsírt vagy olajat, majd dinszteljük meg rajta a vöröshagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, és pároljuk őket pár percig.
4. Húzzuk le a bográcsot a tűzről, szórjuk rá a pirospaprikát (édeset és csípőset is), keverjük el alaposan, majd öntsük fel egy kevés vízzel, hogy a paprika ne égjen meg.
5. Tegyük vissza a bográcsot a tűzre, és adjuk hozzá a pacalt. Keverjük össze a paprikás alappal, majd öntsük fel a csülök főzőlevével. Ha nem elég, pótoljuk vízzel, hogy ellepje az alapanyagokat.
6. Adjuk hozzá a fűszereket: köményt, majoránnát, babérlevelet, sót és borsot. Ha használunk vörösbort, most öntsük bele.
7. A megfőtt csülköt és körmöt vegyük ki a főzőlevéből, kockázzuk fel a csülköt (a bőrét és a csontot dobjuk ki), a körmöket pedig vágjuk kisebb darabokra, és adjuk hozzá a pacalhoz.
8. Forraljuk fel, majd takaréklángon, időnként megkeverve főzzük legalább 3-4 órán át, amíg a pacal és a csülök teljesen megpuhulnak, és az ízek összeérnek. Fontos, hogy az étel ne égjen le, ezért figyeljünk rá oda.
9. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, ízesítsük utána sóval, borssal.

Tippek és trükkök a tökéletes ízélményért

• A pacalt érdemes előző este beáztatni sós vízbe, hogy a kellemetlen szagok távozzanak.
• A csülök helyett használhatunk füstölt tarját is, de a csülök a hagyományosabb választás.
• A körmöt alaposan tisztítsuk meg, mielőtt felhasználnánk. A bőrét és a szőrét távolítsuk el.
• Ha szeretjük a csípőset, tehetünk bele több csípős paprikát vagy chiliport.
• A pacalt tálalhatjuk friss kenyérrel, tejföllel vagy ecetes tormával.
• Érdemes a pacalt egy nappal korábban elkészíteni, mert a hűtőben állva az ízek még jobban összeérnek.

Miért érdemes csülkös-körmös pacalt főzni?

A válasz egyszerű: mert fantasztikusan finom! A pacal, a csülök és a köröm kombinációja egy igazi ízbomba, melyet a bográcsos főzés csak tovább fokoz. A hosszú főzési idő alatt az ízek mélyen átjárják egymást, a végeredmény pedig egy gazdag, laktató és felejthetetlen étel. Emellett a benne lévő kollagén jótékony hatással van az ízületekre és a bőrre is.

Szóval ne habozz, szerezd be a hozzávalókat, gyújtsd be a tüzet, és kóstold meg a legütősebb bográcsos fogást! Garantáljuk, hogy nem fogsz csalódni!