A lencsegulyás a legtöbb ember számára szinte egyet jelent az újévvel. Pedig ez a tartalmas, ízletes étel sokkal többet érdemel annál, hogy csupán egyetlen napon kerüljön az asztalra! Ráadásul, ha bográcsban, füstölt csülökkel készítjük, az ízek olyan dimenzióba emelkednek, ami garantáltan felejthetetlen élményt nyújt. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan készítheted el ezt a remek ételt, lépésről lépésre, hogy ne csak újévkor élvezhesd a gazdagság és bőség ízeit.
Miért pont bográcsban?
A bográcsozás egy ősi hagyomány, ami összeköti az embereket. A szabad tűzön, lassan fővő ételek íze egyszerűen összehasonlíthatatlan a modern konyhai eszközökkel készítettekkel. A füst íze, a közös munka, a szabadban töltött idő mind-mind hozzáadnak az élményhez. A bográcsban készült lencsegulyás pedig valami egészen különleges. A lassú főzés során az ízek mélyebben összeérnek, a füstölt csülök pedig egyedi aromát kölcsönöz az ételnek. Ha teheted, ne hagyd ki ezt az élményt!
A hozzávalók beszerzése
Egy jó lencsegulyás alapja a minőségi alapanyag. Fontos, hogy friss, jó minőségű zöldségeket és húst válasszunk. Az alábbiakban bemutatjuk a legfontosabb hozzávalókat:
- 500 g barna lencse (előző este beáztatva)
- 1 kg füstölt csülök
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- 1 db karalábé
- 4-5 db burgonya
- 2 db paprika (lehet csípős is, ízlés szerint)
- 2 db paradicsom
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- Só, bors ízlés szerint
- Olaj vagy zsír a sütéshez
- 1 babérlevél
- Petrezselyemzöld a tálaláshoz
A lencsegulyás elkészítése lépésről lépésre
Most pedig nézzük, hogyan is készül el a tökéletes lencsegulyás a bográcsban!
- A csülök előkészítése: A füstölt csülköt alaposan mossuk meg, majd tegyük fel főni egy nagy fazék vízben. Forrástól számítva kb. 2-3 óra alatt főzzük puhára. Időnként habozzuk le a tetejét. Ha megfőtt, vegyük ki a vízből, és hagyjuk hűlni. A főzőlevet ne öntsük ki, szükségünk lesz rá!
- A zöldségek előkészítése: A vöröshagymát aprítsuk finomra, a fokhagymát zúzzuk össze. A sárgarépát, fehérrépát, karalábét és burgonyát pucoljuk meg, és kockázzuk fel. A paprikát és paradicsomot szintén kockázzuk fel.
- A bogrács előkészítése: Helyezzük a bográcsot a tűz fölé. Öntsünk bele egy kevés olajat vagy zsírt, és hevítsük fel.
- A hagyma pirítása: Dobjuk a felhevített zsiradékra az apróra vágott vöröshagymát, és dinszteljük üvegesre. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk még egy percig.
- A zöldségek hozzáadása: Adjuk a hagymához a felkockázott sárgarépát, fehérrépát és karalábét. Pirítsuk őket pár percig, amíg enyhén megpuhulnak.
- A fűszerek hozzáadása: Szórjuk meg a zöldségeket pirospaprikával, őrölt köménnyel és majoránnával. Keverjük jól össze, és pirítsuk még egy percig, vigyázva, hogy a paprika ne égjen meg.
- A lencse és a burgonya hozzáadása: Öntsük a bográcsba a beáztatott lencsét és a felkockázott burgonyát. Keverjük össze a zöldségekkel és a fűszerekkel.
- A csülök és a főzőlé hozzáadása: Kockázzuk fel a megfőtt füstölt csülköt, és adjuk a leveshez. Öntsük fel a csülök főzőlevével annyira, hogy ellepje a hozzávalókat. Ha szükséges, pótoljuk vízzel.
- A főzés: Tegyük bele a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Forraljuk fel, majd vegyük takarékra a lángot, és főzzük lassan, kb. 2-3 órán keresztül, amíg a lencse és a burgonya megpuhul. Időnként keverjük meg, hogy ne égjen le.
- A tálalás: Ha a lencsegulyás elkészült, vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit pihenni. Tálaláskor szórjuk meg friss petrezselyemzölddel.
Tippek és trükkök a tökéletes lencsegulyáshoz
- A lencse áztatása: A lencsét érdemes előző este beáztatni, mert így hamarabb megpuhul, és kevésbé puffaszt.
- A csülök főzése: A füstölt csülköt érdemes lassan, alacsony hőfokon főzni, mert így lesz igazán puha és ízletes.
- A zöldségek aránya: A zöldségek arányát ízlés szerint változtathatjuk. Ha szeretjük a sűrűbb levest, tegyünk bele több burgonyát.
- A fűszerezés: A fűszerezésnél bátran kísérletezhetünk. Tehetünk bele például csípős paprikát, ha szeretjük a pikáns ízeket.
- A pihentetés: A lencsegulyást érdemes tálalás előtt egy kicsit pihentetni, mert így az ízek jobban összeérnek.
- Bor ajánlás: Egy testesebb vörösbor, mint egy Kékfrankos, remekül illik ehhez a tartalmas ételhez.
Miért jó a lencse?
A lencse nem csak finom, hanem rendkívül egészséges is. Magas a fehérje-, rost- és ásványianyag-tartalma. Kiváló vasforrás, ami különösen fontos a nők és a vegetáriánusok számára. Segít a vércukorszint stabilizálásában, és jót tesz az emésztésnek. Ne feledkezzünk meg róla, hogy a lencse a hagyomány szerint bőséget hoz, így akár babonából is érdemes gyakrabban fogyasztani!
A lencsegulyás, mint közösségi élmény
A bográcsozás, és így a lencsegulyás készítése is, remek alkalom arra, hogy összegyűljünk a családdal vagy a barátokkal. A közös munka, a beszélgetés, a jó hangulat mind-mind hozzáadnak az élményhez. Ne csak újévkor, hanem bármikor szervezzünk egy bográcsozást, és készítsünk egy finom lencsegulyást füstölt csülökkel! Biztosak vagyunk benne, hogy mindenki imádni fogja!
Kívánunk jó étvágyat!