Sertéspofa vörösboros szószban, egy igazi ínyencség a slow cookerből

A sertéspofa egy igazán különleges alapanyag, ami méltatlanul kevés figyelmet kap. Pedig ha megfelelően elkészítjük, egy igazi ínyencséget varázsolhatunk az asztalra. A slow cooker, vagyis a lassú főző, pedig tökéletes választás a sertéspofa elkészítéséhez, hiszen a hosszan tartó, alacsony hőfokon történő főzésnek köszönhetően a hús omlós, a szósz pedig sűrű és ízgazdag lesz. Ebben a cikkben egy részletes, lépésről lépésre követhető receptet osztunk meg veletek, amivel ti is elkészíthetitek ezt a fantasztikus ételt.

Miért a sertéspofa?

A sertéspofa egy kollagénben gazdag húsrész, ami a sertés orránál, az arcán található. Ez a kollagén a hosszú főzési idő alatt lebomlik, és zselatinná alakul, ami rendkívül szaftossá és omlóssá teszi a húst. Emellett a sertéspofa íze is intenzív, gazdag, ami tökéletesen harmonizál a vörösboros szósz aromáival. Ráadásul, gyakran kedvezőbb áron juthatunk hozzá, mint más, népszerűbb húsrészekhez.

Miért slow cooker?

A slow cooker, vagyis a lassú főző ideális eszköz a sertéspofa elkészítéséhez. Ennek több oka is van:

• Egyenletes hőmérséklet: A slow cookerben a hőmérséklet stabil, ami biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki, hanem lassan és egyenletesen puhuljon meg.
• Hosszú főzési idő: A hosszú főzési idő lehetővé teszi, hogy a kollagén lebomoljon, és a hús omlóssá váljon.
• Ízek összeérése: A slow cookerben a szószban lévő ízeknek van idejük összeérni, így egy komplexebb, gazdagabb ízvilágot kapunk.
• Kényelmes: Előkészíthetjük az ételt reggel, és mire hazaérünk a munkából, kész a vacsora.

Recept: Sertéspofa vörösboros szószban slow cookerben

Hozzávalók:

• 1 kg sertéspofa, megtisztítva és nagyobb darabokra vágva
• 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 2 szál sárgarépa, karikákra vágva
• 2 szál zellerszár, apróra vágva
• 200 g gomba, szeletelve (pl. csiperke vagy erdei gomba)
• 250 ml száraz vörösbor
• 500 ml marhahúsleves (vagy víz + marhahúsleves kocka)
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 babérlevél
• 1 ág rozmaring (vagy 1 teáskanál szárított rozmaring)
• Só, bors ízlés szerint
• Olívaolaj
• Liszt (a hús bevonásához)

Elkészítés:

1. A hús előkészítése: A sertéspofákat forgassuk lisztbe, enyhén sózzuk, borsozzuk.
2. Pirítás: Egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat, és pirítsuk meg a lisztbe forgatott sertéspofákat minden oldalukról aranybarnára. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és tegyük félre.
3. Zöldségek pirítása: Ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a vöröshagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellerszárat. Addig pirítsuk, amíg a hagyma üveges nem lesz. Adjuk hozzá a gombát, és pirítsuk tovább, amíg a gomba meg nem puhul.
4. Szósz alap készítése: Adjuk a zöldségekhez a paradicsompürét, és pirítsuk egy percig. Öntsük fel a vörösborral, és forraljuk fel. Kapargassuk fel a serpenyő aljáról a leragadt részeket.
5. Slow cookerbe rakás: Helyezzük a sertéspofákat a slow cooker aljára. Öntsük rá a zöldséges-vörösboros szószt. Adjuk hozzá a marhahúslevest, a babérlevelet és a rozmaringot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
6. Főzés: Fedjük le a slow cookert, és főzzük alacsony fokozaton 7-8 órán át, vagy magas fokozaton 4-5 órán át, amíg a hús teljesen omlós nem lesz.
7. Tálalás: Tálaljuk a sertéspofát a vörösboros szósszal, köretként kínálhatunk hozzá krumplipürét, polentát vagy tésztát. Díszíthetjük friss petrezselyemmel vagy rozmaringgal.

Tippek és trükkök

• Ha nincs slow cookerünk, elkészíthetjük a receptet sütőben is. Ebben az esetben tegyük a hozzávalókat egy hőálló edénybe, fedjük le, és süssük 160°C-on kb. 3-4 órán át, amíg a hús meg nem puhul.
• A szósz sűrítéséhez vegyünk ki egy kevés szószt a slow cookerből, keverjük el egy kis liszttel vagy keményítővel, majd öntsük vissza a slow cookerbe, és főzzük még 15-20 percig.
• A vörösbor helyett használhatunk vörösborecetet is, de ebben az esetben kevesebbet használjunk belőle, és adjunk hozzá egy kis cukrot a szószhoz.
• A recept variálható más zöldségekkel is, például paszternákkal, céklával vagy kelkáposztával.
• A sertéspofa helyett használhatunk marhapofát vagy borjúpofát is.

A tökéletes párosítás

A sertéspofa vörösboros szószban egy testes, száraz vörösbort kíván. Válasszunk például egy Cabernet Sauvignont, egy Merlot-t vagy egy Pinot Noirt. A bor harmonizáljon a hús gazdag ízével és a szósz aromáival.

Végszó

A sertéspofa vörösboros szószban egy igazi kulináris élmény, ami megéri a ráfordított időt és energiát. A slow cooker segítségével könnyedén elkészíthető, és garantáltan lenyűgözi majd a családodat és a barátaidat. Próbáljátok ki ezt a receptet, és fedezzétek fel a sertéspofa rejtett ízeit!