A marhapörkölt egy igazi magyar klasszikus, ami generációk óta családi asztalok kedvence. Számtalan elkészítési módja létezik, de kevés olyan varázslatos, mint a kemencében, vörösborral készült változat. Ebben a cikkben bemutatom, hogyan készítheted el a tökéletes, omlós, ízgazdag vörösboros marhapörköltet a kemencében, lépésről lépésre.
Miért a Kemence?
A kemencében való sütés különleges ízt és textúrát kölcsönöz az ételeknek. A kemence egyenletes hőelosztása, a lassú, gyengéd párolás teszi a marhahúst igazán omlóssá. A kemence titka a nedvesség megőrzésében rejlik. Míg a tűzhelyen könnyen kiszáradhat a pörkölt, a kemencében a hús saját levében párolódik, ami intenzívebb ízeket és szaftosabb eredményt garantál.
A Tökéletes Alapanyagok
A minőségi alapanyagok elengedhetetlenek a sikerhez. A marhahús tekintetében a lábszár vagy a nyak a legideálisabb választás. Ezek a húsrészek rendelkeznek elegendő kötőszövettel, ami a hosszú párolás során lebomlik, és zselatinossá teszi a pörköltet. Fontos, hogy a hús friss és jó minőségű legyen, lehetőleg hentesnél vásároljuk.
A vörösbor kiválasztása szintén kulcsfontosságú. Nem kell a legdrágább borra költenünk, de válasszunk egy száraz, gyümölcsös karakterű vörösbort, ami harmonizál a marhahússal. Egy könnyedebb Cabernet Sauvignon vagy egy Merlot tökéletes választás lehet.
A zöldségeknél a hagyma, paprika és paradicsom a legfontosabbak. A jó minőségű, érett paradicsom elengedhetetlen a pörkölt ízéhez. Használhatunk friss paradicsomot vagy konzerv paradicsomot is, de a lényeg, hogy legyen jó minőségű.
Hozzávalók (6-8 személyre):
- 1,5 kg marhahús (lábszár vagy nyak)
- 50 dkg vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2 db zöldpaprika
- 2 db paradicsom (vagy 400g konzerv paradicsom)
- 20 dkg füstölt szalonna
- 2 dl száraz vörösbor
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 teáskanál csípős paprika (opcionális)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- Só, bors ízlés szerint
- Olaj vagy zsír a sütéshez
Előkészületek
Kezdjük a hússal. Vágjuk a marhahúst 3-4 cm-es kockákra. A hagymát aprítsuk fel finomra. A paprikát és paradicsomot kockázzuk fel. A szalonnát vágjuk apró kockákra.
Elkészítés Lépésről Lépésre
- A szalonna pirítása: Egy nagy, vastag aljú edényben (ami a kemencébe is betehető) süssük ki a szalonnát. Ha kisült a zsírja, vegyük ki a szalonnát, és tegyük félre. A visszamaradt zsíron pirítsuk meg a hagymát üvegesre.
- A hús pirítása: Adjuk a hagymához a zúzott fokhagymát, majd a marhahúst. Pirítsuk a húst minden oldalról, amíg szép barna színt nem kap. Ez a lépés nagyon fontos, mert a pirított hús adja a pörkölt alapját.
- A fűszerezés: Húzzuk le az edényt a tűzről, és szórjuk meg a húst a fűszerpaprikával, csípős paprikával (ha használunk), köménnyel, majoránnával, sóval és borssal. Keverjük alaposan össze, hogy a fűszerek egyenletesen bevonják a húst.
- A zöldségek hozzáadása: Adjuk a húshoz a felkockázott paprikát és paradicsomot (vagy a konzerv paradicsomot). Keverjük össze, és öntsük fel a vörösborral. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a hőfokot, és főzzük addig, amíg a bor elpárolog az alkohol tartalma.
- Kemencébe vele! Fedjük le az edényt (ha nincs fedője, használjunk alufóliát), és tegyük be a kemencébe. A kemencét előmelegítettük kb. 150-160 °C-ra. Süssük a pörköltet legalább 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús teljesen megpuhul. Időnként ellenőrizzük, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet, hogy ne száradjon ki.
- A végső simítások: Amikor a hús már omlós, vegyük ki az edényt a kemencéből. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, igazítsuk a fűszerezést. Ha túl sok a leve, vegyük le a fedőt, és tegyük vissza a kemencébe még egy kis időre, hogy besűrűsödjön.
- Tálalás: Tálaljuk a vörösboros marhapörköltet friss kenyérrel, galuskával, nokedlivel vagy tarhonyával. Szórjuk meg a tetejét a kisült szalonnával.
Tippek és Trükkök
- Ha nincs kemencénk, a pörköltet a sütőben is elkészíthetjük. Ebben az esetben a sütőt melegítsük elő 150 °C-ra, és süssük a pörköltet ugyanúgy, mint a kemencében.
- A pörköltet még ízletesebbé tehetjük, ha egy kevés marhahúsleves alaplevet adunk hozzá a főzés során.
- A pörköltet érdemes előző nap elkészíteni, mert másnapra még jobban összeérnek az ízek.
- Ha szeretjük a csípőset, adhatunk a pörkölthöz egy kis darált erős paprikát vagy csípős paprika krémet.
- A vörösboros marhapörkölt kiválóan illik egy pohár testes vörösborhoz.
Variációk
A vörösboros marhapörköltet számos módon variálhatjuk. Hozzáadhatunk például gombát, sárgarépát vagy petrezselyemgyökeret. Készíthetjük szarvasgombával is, ami különleges, ünnepi ízt kölcsönöz neki.
Jó étvágyat! Remélem, ez a recept segít elkészíteni a tökéletes vörösboros marhapörköltet a kemencében. Ne feledd, a türelem a kulcs a sikerhez. A hosszú, lassú párolás teszi a húst igazán omlóssá és ízletessé.