Báránysült rozmaringgal és fokhagymás-gyömbéres kéreggel

A báránysült ünnepi alkalmak elmaradhatatlan klasszikusa, különösen húsvétkor. Ez a recept azonban egy csavarral dobja fel a hagyományos ízeket: a rozmaringos, fokhagymás fűszerezés mellé egy pikáns, fokhagymás-gyömbéres kérget is kap a hús, ami ellenállhatatlanul ropogós és ízletes.

Miért éppen bárány?

A bárányhús nem véletlenül szimbolizálja az újjászületést és a tavaszt. Könnyed, mégis gazdag íze tökéletesen passzol a szezonális zöldségekhez és a friss fűszerekhez. Ráadásul a bárányhús kitűnő fehérjeforrás, tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal, így nem csak finom, de tápláló is.

A tökéletes báránysült titkai

A tökéletes báránysült elkészítése nem ördöngösség, de néhány dologra érdemes odafigyelni. Az első és legfontosabb a minőségi hús. Keressünk megbízható forrásból származó, lehetőleg friss bárányhúst. A fagyasztott hús is jó lehet, de a friss hús íze intenzívebb.

A hús kiválasztása után a fűszerezés következik. A rozmaring és a fokhagyma klasszikus párosítás a bárányhoz, de ne féljünk kísérletezni más fűszerekkel is. A kakukkfű, a zsálya, a menta és a citromhéj is remekül illik hozzá.

A sütési idő kulcsfontosságú. A bárányhúst nem szabad túlsütni, mert akkor kiszárad és rágós lesz. A legjobb, ha medium-rare vagy medium állapotúra sütjük. Ezt hőmérővel a legkönnyebb ellenőrizni: medium-rare esetén a belső hőmérséklet 55-60°C, medium esetén 60-65°C.

A rozmaringos-fokhagymás fűszerezés

Ez a klasszikus fűszerezés kiemeli a bárányhús természetes ízét. A rozmaring aromája és a fokhagyma pikáns íze tökéletesen harmonizál egymással. A fűszerezéshez használhatunk friss vagy szárított rozmaringot, a fokhagymát pedig apróra vágva vagy zúzva is hozzáadhatjuk a húshoz.

A fokhagymás-gyömbéres kéreg

Ez a kéreg teszi igazán különlegessé ezt a báránysült receptet. A ropogós, ízletes kéreg a hús szaftját magába zárva, még intenzívebb ízélményt nyújt. A gyömbér pikantériája remekül ellensúlyozza a fokhagyma erőteljes ízét, így egy harmonikus és izgalmas ízkombinációt kapunk.

A recept

Hozzávalók:

• Kb. 1,5-2 kg báránycomb (csontos vagy csont nélküli)
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 ág friss rozmaring vagy 1 teáskanál szárított
• Só, frissen őrölt bors
• 2 evőkanál olívaolaj
• A kéreghez:
• 4-5 gerezd fokhagyma
• Egy kb. 3 cm-es gyömbérdarab
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál szezámolaj
• 1 evőkanál rizsecet (opcionális)

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C).
2. A báránycombot megmossuk, szárazra töröljük.
3. A fokhagymát apróra vágjuk vagy zúzzuk, a rozmaringot finomra aprítjuk.
4. A húst alaposan bedörzsöljük a fokhagymával, rozmaringgal, sóval és borssal. Meglocsoljuk olívaolajjal.
5. Egy tepsibe helyezzük a báránycombot, és alufóliával letakarjuk.
6. A sütőbe tesszük, és kb. 1,5-2 órán keresztül sütjük. Az utolsó fél órában levesszük az alufóliát, hogy a hús megpiruljon.
7. Közben elkészítjük a fokhagymás-gyömbéres kérget: A fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk vagy reszeljük. Egy kis tálban összekeverjük a szójaszósszal, a mézzel, a szezámolajjal és a rizsecettel (ha használunk).
8. Amikor a báránycomb már majdnem kész, kivesszük a sütőből, és egyenletesen elkenjük rajta a fokhagymás-gyömbéres krémet.
9. Visszatesszük a sütőbe, és kb. 10-15 percig sütjük, amíg a kéreg aranybarnára nem sül és ropogós nem lesz.
10. A kész báránysültet kivesszük a sütőből, és legalább 10-15 percig pihentetjük, mielőtt felszeletelnénk. Ez azért fontos, mert így a szaftok visszahúzódnak a húsba, és a hús szaftosabb marad.

Tippek és trükkök

• A báránysültet sütés előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Így egyenletesebben sül meg.
• A sütés során keletkező szaftot locsolgassuk a húsra, hogy még szaftosabb legyen.
• A fokhagymás-gyömbéres kéreg helyett használhatunk másfajta kéreg is, például mustáros-mézes, vagy diós-fűszeres kérget.
• A báránysültet tálalhatjuk sült burgonyával, párolt zöldségekkel vagy friss salátával.
• A maradék báránysültből készíthetünk szendvicset, salátát vagy pásztorpitéát.

Borajánló

A báránysülthöz testes vörösbor illik a legjobban. Válasszunk egy Cabernet Sauvignont, egy Merlot-t vagy egy Pinot Noirt. A lényeg, hogy a bor legyen gyümölcsös, fűszeres és tanninban gazdag, hogy jól passzoljon a bárányhús ízéhez.

Ez a báránysült rozmaringgal és fokhagymás-gyömbéres kéreggel garantáltan sikert arat az ünnepi asztalon. Készítsd el Te is, és varázsolj felejthetetlen ízélményt a családodnak és a barátaidnak!